Инжир

Инжир растёт на фиговом дереве, которое в России называют также смоковницей или винной ягодой. Плод грушевидный, размером с крупную сливу, с тонкой кожицей зелёного, фиолетового или почти чёрного цвета. Внутри мягкая сочная мякоть, розовая или тёмно-красная, с мелкими хрустящими семечками. Вкус сладкий, медовый. У тёмных сортов к нему добавляется ягодная нота, а зелёные часто бывают нежнее и слаще, чем кажутся на вид.

Смоковницу выращивают в странах Средиземноморья, на Ближнем Востоке, в Средней Азии и Закавказье, у нас её можно встретить на Черноморском побережье и в Крыму. Свежий инжир плохо переносит перевозку, поэтому в магазины средней полосы он попадает недолгим сезоном, в основном в конце лета и осенью.

Состав и калорийность

В 100 г свежего инжира 49 ккал, 0,7 г белка, 0,2 г жира и 13,7 г углеводов. Почти все углеводы приходятся на природные сахара, к ним добавляется клетчатка из кожицы и семян. Это немного. Один плод среднего размера весит 50–70 г, так что пара штук на десерт обходится примерно в 50–70 ккал.

В инжире есть калий, кальций, магний, железо, а также пищевые волокна. По сравнению с сушёным инжиром свежий содержит гораздо больше воды и в несколько раз меньше калорий на ту же массу.

Польза и кому стоит ограничить

Свежий инжир подходит как лёгкий сладкий перекус и как замена конфетам. Клетчатка из семян и кожицы помогает работе кишечника, а мягкое слабительное действие у плодов известно давно.

Людям с сахарным диабетом количество инжира стоит согласовать с врачом, ведь в нём много сахаров. При обострении гастрита, панкреатита и при диарее от него лучше отказаться. Встречается аллергия, в том числе перекрёстная с латексом и берёзовой пыльцой. Ещё одно наблюдение: при чистке большого количества плодов млечный сок с черешков может раздражать кожу рук.

Как выбрать и хранить

• Спелый плод мягкий, слегка поддаётся при нажатии, но не мнётся в кашу.
• Кожица целая, без плесени; мелкие трещинки у тёмных сортов допустимы и говорят о сладости.
• Запах сладкий. Кисловатый или бродильный означает, что плоды перезрели.
• Слишком твёрдый инжир дома почти не дозревает.

Свежий инжир хранится недолго: 2–3 дня в холодильнике в один слой, на бумажной салфетке, без пакета. Перед едой его достают заранее, чтобы вернулся аромат. Для долгого хранения плоды разрезают и замораживают или варят из них варенье.

Как есть и что приготовить

Инжир моют и едят целиком, с кожицей. Черешок срезают. Если кожица толстая, плод разрезают на четыре части и выедают мякоть ложкой.

• Сырная тарелка: инжир хорошо сочетается с козьим сыром, горгонзолой, бри, пармезаном, а также с вяленой ветчиной.
• Салаты с рукколой, грецкими орехами, бальзамическим соусом.
• Запечённый инжир: половинки сбрызгивают мёдом и запекают 10–15 минут при 180 °C, подают с йогуртом или мороженым.
• Тарты, галеты, пироги и кексы с инжиром.
• Соус к утке, индейке, свинине с красным вином или бальзамиком.
• Варенье и джем, в том числе с лимоном или орехами.

Пряности тоже уместны. К инжиру подходят корица, ваниль, кардамон, тимьян, розмарин и даже чёрный перец, который подчёркивает сладость плодов в сырных закусках и соусах к мясу.

Интересные факты

Строго говоря, инжир относится к соплодиям: внутри находятся множество крошечных плодиков, а мякоть образована разросшимся цветоложем. Листья смоковницы упоминаются в Библии, а сам инжир считается одной из самых древних культур, которые выращивает человек.