Салат из зелёной спаржи с яйцом
618 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить подсоленную воду, приготовить миску с ледяной водой
| 500 г Спаржа 1 пучок | отломить жёсткие концы, варить 3–4 минуты, остудить в ледяной воде, обсушить | выложить спаржу, сверху яйца, полить заправкой, настоять 10 минут | посыпать шнитт-луком | |
|---|---|---|---|---|
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | варить 9 минут, остудить, очистить, нарезать кружками | |||
| Вода, соль — для варки | ||||
| 30 г Лук-шалот 1 шт. | мелко нарезать, залить уксусом с солью и перцем на 5 минут | вмешать горчицу и масло | ||
| 20 г Уксус белый винный 1,5 ст. л. | ||||
| Соль, молотый перец — по вкусу | ||||
| 5 г Горчица дижонская 1 ч. л. | ||||
| 25 г Масло оливковое 1,5 ст. л. | ||||
| 10 г Шнитт-лук несколько стеблей | ||||
Весной, когда на рынках появляется молодая зелёная спаржа, в Германии и Австрии её часто подают как простой тёплый салат: отварные стебли, рубленые яйца, мелко нарезанный шалот и кисловатая винная заправка. Блюдо выглядит празднично, готовится за 20 минут и почти не требует навыков.
Спаржа на вкус напоминает одновременно зелёный горошек и молодую брокколи. Яйцо смягчает заправку и делает салат сытнее, при этом калорий в порции немного. Его подают на обед, как лёгкий ужин или как закуску перед основным блюдом.
Как приготовить
- Поставьте на огонь широкую кастрюлю или сотейник с водой и посолите.
- Яйца сварите вкрутую: 9 минут после закипания. Остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кружками.
- У каждого стебля спаржи возьмитесь за нижний конец и согните его. Стебель сам сломается там, где начинается жёсткая часть. Нижние обрезки можно сварить для супа.
- Опустите спаржу в кипящую воду и варите 3–4 минуты для тонких стеблей, до 6 минут для толстых. Готовая спаржа ярко-зелёная и прокалывается ножом с лёгким сопротивлением.
- Переложите стебли в миску с ледяной водой на минуту, затем выложите на полотенце и обсушите.
- Мелко нарежьте шалот. Смешайте его с винным уксусом, щепоткой соли и перцем, дайте постоять 5 минут, затем вмешайте горчицу и оливковое масло.
- Выложите спаржу в один слой на блюдо, сверху распределите яйца и полейте заправкой. Через 10 минут спаржа впитает вкус шалота и уксуса.
- Перед подачей посыпьте салат мелко нарезанным шнитт-луком.
Как выбрать спаржу
Свежие стебли упругие, гладкие, с плотно закрытыми головками. Если срез сухой и сморщенный, спаржа лежала долго и будет волокнистой. Толстые стебли у основания стоит очистить овощечисткой на 3–4 см, тонкие чистить не нужно.
Варианты
С белой спаржей салат готовят так же, но её обязательно чистят целиком и варят дольше, 10–12 минут. Можно добавить к салату листья латука, огурец и помидоры черри, тогда получится полноценная тарелка на обед. Вместо шнитт-лука подойдут петрушка или укроп, а вместо винного уксуса лимонный сок.
Спаржу лучше есть в день покупки. Отварные стебли хранятся в холодильнике сутки, но заправлять их стоит прямо перед подачей.
Фото: Mussklprozz, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из спаржи с яйцом?
Во всём салате из рецепта 618 ккал: 32 г белка, 44,2 г жира и 23,3 г углеводов. На 100 г получается около 82 ккал, если считать по весу сырых ингредиентов, 755 г.
Сколько варить зелёную спаржу?
Тонкие стебли варят 3–4 минуты, толстые до 6 минут. Готовая спаржа ярко-зелёная и прокалывается ножом с лёгким сопротивлением. После варки её сразу кладут на минуту в ледяную воду.
Как отломить жёсткие концы спаржи?
Возьмитесь за нижний конец стебля и согните: он сам сломается там, где начинается жёсткая часть. Нижние обрезки можно сварить для супа.
Как приготовить салат с белой спаржей?
Салат делают так же, но белую спаржу обязательно чистят целиком и варят дольше, 10–12 минут. Остальные шаги те же: охладить в ледяной воде, обсушить, выложить яйца и полить заправкой.
Сколько варить яйца для салата со спаржей?
Варите яйца вкрутую, 9 минут после закипания воды. Затем остудите их в холодной воде, очистите и нарежьте кружками. Яйцо смягчает кисловатую винную заправку и делает салат сытнее.
Как выбрать свежую спаржу?
Свежие стебли упругие, гладкие, с плотно закрытыми головками. Если срез сухой и сморщенный, спаржа лежала долго и будет волокнистой.
Можно ли приготовить салат из спаржи заранее?
Спаржу лучше есть в день покупки. Отварные стебли хранятся в холодильнике сутки, но заправлять их стоит прямо перед подачей.
