Салат из стручковой и красной фасоли с нутом
650 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить нут на 8–10 часов, затем сварить до мягкости 60–80 минут и остудить
| 150 г Фасоль стручковая консервированная 150 г консервированной | промыть и соединить | добавить лук с уксусом, заправить маслом | посыпать рубленой петрушкой, посолить, поперчить |
|---|---|---|---|
| 150 г Фасоль красная консервированная 150 г консервированной | |||
| 60 г Нут 60 г сухого нута | |||
| 60 г Лук красный 1 небольшая головка | нарезать полукольцами, залить уксусом на 10 минут | ||
| 15 г Уксус яблочный 1 ст. л. | |||
| 25 г Масло растительное нерафинированное 2 ст. л. | |||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | |||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
Три вида бобовых в одной миске дают салат плотнее многих овощных. Стручковая фасоль хрустит, красная мягкая и мучнистая, нут держит форму и пахнет орехом. Заправка кислая, на растительном масле, поэтому блюдо годится и для поста, и для обычного стола.
Нут лучше сварить самому: консервированный водянистее и мягче. Обе фасоли можно взять из банки, это экономит целый час. К вечеру салат только выигрывает, так что готовить его удобно заранее.
Как приготовить
- Нут залить холодной водой с запасом втрое по объёму и оставить на 8–10 часов. Слить, залить свежей водой и варить на слабом огне 60–80 минут, пока зерно не станет мягким, но не развалится. Посолить в конце варки и остудить.
- Красный лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать с яблочным уксусом и оставить на 10 минут. Он потеряет резкость и слегка порозовеет.
- Фасоль из банок откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы смыть заливку. Длинные стручки нарезать кусочками по 2–3 см.
- Соединить обе фасоли с остывшим нутом в глубокой миске.
- Добавить лук вместе с уксусом, влить масло и перемешать лопаткой снизу вверх, чтобы бобы не размялись.
- Посыпать рубленой петрушкой, посолить, поперчить и дать постоять 20–30 минут.
Что важно знать
Бобовые впитывают заправку медленно. Пробуйте салат не сразу, а через полчаса: недостающая соль нередко обнаруживается именно тогда. Если уксус кажется резким, добавьте столовую ложку воды, в которой варился нут.
Нерафинированное подсолнечное масло с ореховым запахом хорошо ложится на бобовые. Оливковое даст более мягкий вкус.
Чем заменить и как хранить
Красную фасоль можно заменить белой, а нут отварной зелёной чечевицей. Для остроты подойдут щепотка молотого кориандра или несколько колечек свежего перца.
В закрытом контейнере в холодильнике салат хранится до трёх суток. Зелень лучше добавлять перед подачей, иначе она потемнеет.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из фасоли с нутом?
Весь салат по этому набору продуктов даёт около 650 ккал: 24,6 г белков, 29 г жиров и 74 г углеводов. Продуктов в нём примерно 475 г, значит, на 100 г приходится около 137 ккал.
Можно ли взять консервированный нут для салата?
Можно, но отварной нут лучше: консервированный водянистее и мягче. Сухой нут замачивают на 8–10 часов, затем варят 60–80 минут на слабом огне до мягкости. Соль добавляют в конце варки.
Как смягчить резкий вкус лука и уксуса в салате?
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами и оставьте с яблочным уксусом на 10 минут. Он потеряет резкость и слегка порозовеет. Если уксус всё равно кажется резким, добавьте столовую ложку воды, в которой варился нут.
Сколько хранится салат из красной и стручковой фасоли?
В закрытом контейнере в холодильнике до трёх суток. Зелень лучше добавлять перед подачей, иначе она потемнеет. Салат к вечеру только выигрывает, поэтому его удобно готовить заранее.
Чем заменить красную фасоль и нут в салате?
Красную фасоль можно заменить белой, а отварной нут зелёной чечевицей. Для остроты добавьте щепотку молотого кориандра или несколько колечек свежего перца.
Какое масло лучше для салата из бобовых?
Хорошо подходит нерафинированное подсолнечное масло с ореховым запахом. Оливковое даст более мягкий вкус. Бобовые впитывают заправку медленно, поэтому пробуйте салат через полчаса и только потом досаливайте.
