Фасоль стручковая консервированная

Консервированная стручковая фасоль выглядит как нарезанные или целые зелёные стручки в прозрачной заливке. После стерилизации они становятся мягкими, оливково-зелёными, без хруста свежей фасоли, а вкус чуть солоноватый. Такие банки выручают зимой и в походе: стручки уже готовы, их не надо мыть, чистить и варить.

Домашние хозяйки часто закатывают фасоль сами, в маринаде с уксусом. Закатывать стручки только с солью и водой без автоклава нельзя: в такой банке может развиться ботулизм. Магазинные консервы обычно несладкие и неострые, их используют как полуфабрикат.

Состав и калорийность

В 100 г консервированной стручковой фасоли 16 ккал, 1,2 г белка, 0,1 г жира и 2,4 г углеводов. Она ещё легче свежей, потому что в банке стручки набирают воду. Для тех, кто считает калории, это почти «бесплатный» овощ.

При консервировании часть витамина C и фолатов разрушается от нагрева и уходит в заливку. Клетчатка, калий и витамин K сохраняются лучше. В заливку добавляют соль, поэтому консервы солонее свежей фасоли.

Польза и кому стоит ограничить

Банка стручковой фасоли помогает быстро добавить овощи в обед, когда свежих под рукой нет. Калорий почти нет, а клетчатка даёт ощущение сытости.

Ограничивать консервы стоит тем, кому врач советует меньше соли: при гипертонии, отёках, болезнях почек. Таким людям подходят банки без соли или хорошо промытая фасоль. Маринованные стручки с уксусом не рекомендуют при гастрите и язве.

Как выбрать и хранить

• Банка ровная, без ржавчины, вмятин на швах и вздутой крышки.
• В стекле видно, что стручки целые, одинакового цвета, без мутного осадка.
• В составе только фасоль, вода и соль; сахар и уксус указывают на маринованный продукт.

Закрытые банки хранят при комнатной температуре до конца срока годности. После вскрытия остатки перекладывают в стеклянную посуду, заливают их же рассолом и держат в холодильнике не больше трёх дней.

Применение в кулинарии

Варить консервированную фасоль не нужно: её откидывают на дуршлаг, промывают и прогревают. Долгая термическая обработка превращает мягкие стручки в кашу, поэтому их добавляют в блюдо за 2–3 минуты до готовности.

Стручки разогревают на сковороде со сливочным маслом и чесноком, смешивают с жареным луком и яйцом, добавляют в овощной суп, рагу, плов с курицей, запеканку с картофелем и сыром. Холодными их кладут в салаты с отварным картофелем, тунцом, яйцом и маслинами, в винегрет, в салат с курицей и кукурузой. Подходят заправки на растительном масле с горчицей и лимонным соком.

В американской кухне есть известная праздничная запеканка из консервированной стручковой фасоли с грибным соусом и хрустящим жареным луком сверху. Её делают как раз из баночных стручков, потому что они мягкие и быстро пропитываются соусом.