Масло растительное нерафинированное
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Нерафинированным называют растительное масло, которое после отжима только отфильтровали и, возможно, отстояли, но не подвергали глубокой очистке. Поэтому в нём остаются вещества семян: ароматные соединения, пигменты, часть фосфолипидов и витаминов. Такое масло узнаётся сразу по цвету и запаху. Подсолнечное пахнет семечками, тыквенное тыквой, горчичное горчицей.
Масло получают прессованием семян. Холодный отжим идёт без нагрева и даёт самый мягкий вкус. Горячий отжим проходит после обжарки мезги: масло выходит темнее и с ароматом жареных семечек, который многие помнят по деревенскому маслу с рынка.
Состав и калорийность
В 100 г нерафинированного растительного масла 899 ккал и 99 г жира, белков и углеводов нет. Состав жирных кислот зависит от сырья: подсолнечное, льняное, горчичное и оливковое сильно различаются.
Отличие от рафинированного масла не в калориях, они одинаковые, а в сопутствующих веществах. В нерафинированном больше витамина E, есть фосфолипиды, каротиноиды и вещества, которые дают вкус и цвет. Они же делают масло менее стойким: оно быстрее прогоркает и хуже переносит нагрев.
Польза и кому стоит ограничить
Нерафинированное масло ценят за вкус и за то, что в нём сохраняется больше природных веществ семян. Ложка такого масла превращает обычный салат из огурцов и помидоров в блюдо с узнаваемым вкусом.
Ограничения связаны с жирностью: при лишнем весе важно не лить масло без меры, а при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жирную еду согласуют с врачом. Перегретое нерафинированное масло дымит, и есть приготовленное на нём не стоит.
Как выбрать и хранить
На этикетке ищите вид масла, слово «нерафинированное», способ отжима и дату розлива. Небольшой осадок на дне нормален: это фосфолипиды и частицы семян. Масло должно пахнуть своим сырьём, а не горечью или олифой.
Хранят его в тёмной бутылке, закрытым. После вскрытия удобнее держать в холодильнике и использовать за несколько недель или месяцев, в зависимости от вида масла. Масла, богатые омега-3, например льняное, портятся быстрее всего.
Применение в кулинарии
Нерафинированное масло используют холодным, когда нужен его вкус:
- винегрет, квашеная капуста, салаты из свежих овощей;
- отварная картошка с солёными огурцами и селёдкой;
- тюря, окрошка на квасе, постные каши;
- чёрный хлеб с солью и маслом, простая деревенская закуска;
- соусы и заправки с горчицей, чесноком, уксусом.
Жарить на нём не принято. Можно, если нужно, слегка подогреть: например, добавить в конце тушения овощей, чтобы почувствовать аромат. Для котлет, блинов и фритюра лучше взять рафинированное масло.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в нерафинированном масле?
В 100 г нерафинированного растительного масла 899 ккал и 99 г жира, белков и углеводов нет. Калорийность у него такая же, как у рафинированного. Отличается оно сопутствующими веществами, а не калориями.
Можно ли жарить на нерафинированном масле?
Жарить на нём не принято: при нагреве оно дымит, горчит и даёт неприятный запах. Перегретое масло есть не стоит. Можно слегка подогреть, например, добавить в конце тушения овощей. Для котлет, блинов и фритюра лучше взять рафинированное.
Чем нерафинированное масло отличается от рафинированного?
В нём остаются вещества семян: ароматные соединения, пигменты, часть фосфолипидов и витамина E. Поэтому оно пахнет сырьём и имеет цвет. Зато оно быстрее прогоркает и хуже переносит нагрев.
Почему в нерафинированном масле осадок?
Небольшой осадок на дне нормален: это фосфолипиды и частицы семян. Масло должно пахнуть своим сырьём, а не горечью или олифой. Резкий прогорклый запах говорит о порче.
Как хранить нерафинированное масло?
В тёмной закрытой бутылке. После вскрытия удобнее держать в холодильнике и использовать за несколько недель или месяцев, в зависимости от вида масла. Масла, богатые омега-3, например льняное, портятся быстрее всего.
Что такое холодный и горячий отжим?
Холодный отжим идёт без нагрева и даёт самый мягкий вкус. Горячий отжим проходит после обжарки мезги, масло выходит темнее и с ароматом жареных семечек. Именно такое масло многие помнят по деревенскому с рынка.
С чем едят нерафинированное масло?
Его используют холодным: в винегрете, квашеной капусте, салатах из свежих овощей. Хорошо идёт к отварной картошке с солёными огурцами и селёдкой, к окрошке на квасе и постным кашам. Классическая закуска это чёрный хлеб с солью и маслом.
