Салат из краснокочанной капусты с морковью и грейпфрутом
329 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Капуста краснокочанная 1/4 небольшого кочана | тонко нашинковать, посолить, помять руками 2 минуты | смешать капусту и морковь, заправить | добавить дольки грейпфрута, аккуратно перемешать |
|---|---|---|---|
| Соль по вкусу | |||
| 80 г Морковь 1 небольшая | натереть на крупной тёрке | ||
| 20 г Масло оливковое 1 1/2 ст. л. | смешать масло, уксус, сахар и тмин | ||
| 5 г Уксус яблочный 1 ч. л. | |||
| 5 г Сахар 1 ч. л. | |||
| Тмин или семена тмина — щепотка | |||
| 150 г Грейпфрут 1/2 грейпфрута | очистить от плёнок, разделить на дольки | ||
Краснокочанная капуста плотнее белой и чуть горьковата, поэтому ей идёт кислое и сладкое сразу. Сок грейпфрута и его мякоть смягчают горчинку, морковь добавляет сладость, а тмин даёт аромат, знакомый по квашеной капусте. Салат яркий, лиловый с оранжевыми прожилками.
Он подходит и к постному столу, и к жирному мясу: кислота хорошо режет тяжёлые блюда.
Как приготовить
- Капусту тонко нашинковать, лучше ножом или тёркой-шинковкой. Выложить в миску, посолить и мять руками около двух минут, пока она не выпустит сок и не станет мягче.
- Морковь очистить и натереть на крупной тёрке, добавить к капусте.
- Грейпфрут очистить до мякоти, срезав вместе с кожурой белую плёнку. Вырезать дольки между перегородками над миской, чтобы не потерять сок.
- Смешать масло, уксус, сахар и щепотку тмина.
- Заправить капусту с морковью, перемешать и оставить на 10 минут.
- Добавить дольки грейпфрута, перемешать лопаткой, чтобы мякоть не разошлась. Влить в салат сок, оставшийся в миске.
Секреты
Мять капусту нужно именно с солью, иначе жёсткие волокна останутся хрустящими слишком грубо. После этого салат становится сочнее и впитывает заправку.
Горечь грейпфрута зависит от плёнок, поэтому их лучше убрать полностью.
Что менять
Грейпфрут можно заменить апельсином: салат станет слаще, и уксус можно убрать. Вместо тмина подойдут семена кориандра или немного молотого чёрного перца. Добавить хруста несложно: насыпьте горсть грецких орехов.
В холодильнике салат стоит до двух суток, дольки грейпфрута лучше класть перед подачей.
Как использовать остатки
Грейпфрутовая кожура и плёнки пригодятся для чая или цедры, но в салат их класть не стоит. Остаток кочана заверните в плёнку: красная капуста хорошо хранится в холодильнике две недели и годится для щей, винегрета и пирожков.
Салат красиво смотрится в прозрачной посуде, пока лиловый цвет не стёрся: после заправки капуста слегка розовеет от кислоты.
Фото: Cajsa Lilliehook from Portland, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из краснокочанной капусты с морковью и грейпфрутом?
По цифрам рецепта весь салат весит около 510 г и содержит 329 ккал. На 100 г это примерно 65 ккал. Больше всего калорий добавляет оливковое масло.
Зачем мять краснокочанную капусту с солью?
Красная капуста плотнее белой, и без обработки её жёсткие волокна остаются грубыми. Капусту тонко шинкуют, солят и мнут руками около двух минут. После этого она выпускает сок, становится мягче и лучше впитывает заправку.
Чем заменить грейпфрут в салате?
Подойдёт апельсин. Салат станет слаще, поэтому уксус можно убрать. Дольки цитруса, как и грейпфрута, очищают от белых плёнок, чтобы не было горечи.
Как убрать горечь грейпфрута в салате?
Горечь даёт белая плёнка. Грейпфрут очищают до мякоти, срезая её вместе с кожурой, и вырезают дольки между перегородками над миской.
Сколько хранится салат из красной капусты?
В холодильнике до двух суток. Дольки грейпфрута лучше класть перед подачей, чтобы они не расползлись. Красную капусту отдельно можно хранить в плёнке в холодильнике около двух недель.
Почему красная капуста в салате розовеет?
После заправки с кислотой, то есть уксусом и соком грейпфрута, лиловый цвет капусты становится розоватым. Это нормально и вкуса не портит.
К чему подойдёт салат из красной капусты?
Он подходит и к постному столу, и к жирному мясу: кислота хорошо режет тяжёлые блюда. Для хруста добавляют горсть грецких орехов.
.jpg){kind=link}