Паровые булочки с маком в мультиварке
2 216 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Смазать маслом решётку пароварки и положить на неё пергамент
| 220 г Молоко 220 мл | растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара в тёплом молоке, оставить на 10 минут | замесить мягкое тесто, подходить 1 час | разделить на 10 шариков, расстойка 20 минут | посыпать маком и готовить на пару 25 минут в режиме «Пароварка» |
|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик, 7 г | ||||
| 60 г Сахар 4 ст. л., часть для мака | ||||
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 400 г, 2,5 стакана | ||||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||
| Соль 1 ч. л. | ||||
| 40 г Мак 40 г, 2 ст. л. | смешать мак с сахаром | |||
Булочки на пару получаются без корочки: мякиш белый, пышный, чуть влажный на ощупь. Они напоминают чешские и украинские паровые пышки, которые подают с маком, тёртым сыром или молотыми орехами. Для них не нужна духовка, достаточно пароварки в мультиварке.
Тесто то же, что для обычных дрожжевых булок, но формовать и расстаивать его нужно аккуратнее: пар не прожаривает верх, и неровности останутся видны.
Как приготовить
- Молоко подогрейте до 35–38 °C, растворите в нём дрожжи и ложку сахара. Через 10 минут на поверхности появится пена.
- Добавьте масло, соль и муку. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам, и вымешивайте 7–8 минут.
- Накройте миску и оставьте тесто в тепле на час, пока оно не вырастет вдвое.
- Мак ошпарьте кипятком на 5 минут, слейте воду и смешайте с остальным сахаром.
- Тесто разделите на 10 одинаковых шариков, сделайте их гладкими. Выложите на смазанный пергамент с зазором 3 см и оставьте на 20 минут.
- Пока булочки расстаиваются, налейте в чашу воду до отметки и доведите её до кипения.
- Поставьте решётку с булочками, поставьте режим «Пароварка» на 25 минут. Крышку не поднимайте первые 20 минут.
- Выньте булочки, смажьте верх маслом и посыпьте маковой смесью.
Секреты
Если булочки опали, значит крышку открывали слишком рано или переборщили с расстойкой. Пергамент под булочки нужен всегда: они прилипают к металлу. Конденсат с крышки может капать на тесто, поэтому крышку лучше обернуть полотенцем.
Начинки и хранение
Вместо мака подойдут тёртый сыр или молотые грецкие орехи с сахаром. Свежие булочки хороши в день приготовления. На следующий день их разогревают на пару 5 минут, и они снова становятся мягкими.
Как подавать
Паровые булочки едят тёплыми, с чаем или молоком. С маком они сладкие, а если вместо присыпки подать их к борщу или бульону, сахара в тесте можно положить вдвое меньше. Остывшие булочки не стоит хранить открытыми: они быстро подсыхают и становятся жёсткими, поэтому их лучше убрать в закрытый пакет.
Фото: 792a347b454, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько готовить паровые булочки с маком в мультиварке?
25 минут в режиме «Пароварка», первые 20 минут крышку не поднимайте. До этого тесто подходит около часа, а сформованные булочки расстаиваются ещё 20 минут.
Сколько калорий в паровых булочках с маком?
Всё тесто из 400 г муки, 220 мл молока, сахара, масла и 40 г мака даёт 2216 ккал: белков 58,7 г, жиров 61,7 г, углеводов 349,6 г. По рецепту получается 10 булочек, то есть примерно 220 ккал на одну.
Почему паровые булочки опали?
Булочки опадают, если крышку открывали слишком рано или тесто переборщило с расстойкой. Расстаивать сформованные булочки нужно всего 20 минут, а крышку не поднимайте первые 20 минут пара.
Нужно ли класть пергамент под паровые булочки?
Обязательно: булочки прилипают к металлу решётки. Конденсат с крышки может капать на тесто, поэтому крышку лучше обернуть полотенцем.
Чем заменить мак в паровых булочках?
Тёртым сыром или молотыми грецкими орехами с сахаром. Начинку посыпают на горячие булочки после пара, они остаются мягкими.
Как хранить паровые булочки и разогревать?
Свежими они хороши в день приготовления. На следующий день их разогревают на пару 5 минут, и они снова становятся мягкими. Остывшие булочки убирайте в закрытый пакет, иначе подсохнут.
Можно ли подавать паровые булочки к борщу?
Можно. Если вместо маковой присыпки подать их к борщу или бульону, сахара в тесто лучше положить вдвое меньше. Сладкие булочки с маком едят тёплыми, с чаем или молоком.
