Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Залить рис тёплой водой на 15 минут, затем промыть до прозрачной воды
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | нарезать мелко и обжарить 5 минут | добавить и прогреть 3 минуты | нарезать кубиками, добавить и тушить 5 минут | всыпать рис, залить горячей водой, посолить | довести до кипения и варить под крышкой на малом огне 15 минут | настоять под полотенцем 10 минут, посыпать рубленой зеленью |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||||
| 25 г Томатная паста 1 ст. л. | ||||||
| 300 г Томат (помидор) 3 шт. | ||||||
| 200 г Рис длиннозерный 1 стакан | ||||||
| 400 г Горячая вода — 400 мл | ||||||
| Соль — по вкусу | ||||||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | ||||||
Томатный рис в Турции называют «домателли пилав». Его варят на ужин как самостоятельное блюдо и подают гарниром к овощам, фасоли или бобовым. Зёрна получаются рассыпчатыми, с нежным кисло-сладким привкусом томата и лёгкой маслянистостью от растительного масла.
В пост блюдо выручает тем, что не требует ни молока, ни яиц, ни бульона: вкус задают лук, спелые помидоры и немного томатной пасты. Рис отдельно от мяса и рыбы хорошо сочетается с тушёной фасолью, нутом и маринованными овощами.
Как приготовить
- Рис залейте тёплой водой на 15 минут, затем промойте в сите, пока вода не станет почти прозрачной.
- Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в подсолнечном масле на среднем огне 5 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты, чтобы паста отдала цвет и потеряла сырой привкус.
- Помидоры нарежьте кубиками, выложите к луку и тушите 5 минут, пока они не размягчатся и не пустят сок.
- Всыпьте промытый рис, перемешайте, чтобы масло покрыло зёрна, залейте горячей водой и посолите.
- Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 15 минут, не открывая.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышку полотенцем и оставьте на 10 минут. Влага равномерно распределится по зёрнам.
- Перед подачей разрыхлите рис вилкой и посыпьте рубленой петрушкой.
Секреты и частые ошибки
Рис нужно промывать, иначе избыток крахмала склеит зёрна. Воду берите горячей: от холодной жидкости рис дольше доходит и становится клейким. Пропорция около двух частей воды на одну часть риса подходит для длиннозёрного сорта, помидоры дают дополнительную влагу, поэтому воды не должно быть больше.
Кислые или водянистые помидоры сдвигают вкус в сторону кислоты. Если плоды зимние и безвкусные, увеличьте долю пасты, а в конце добавьте щепотку сахара.
Варианты и хранение
К рису можно добавить сладкий перец, зелёный горошек или щепотку молотой паприки. Готовое блюдо хранят в холодильнике до двух суток в закрытой посуде, разогревают на сковороде или в микроволновке с каплей воды.
Фото: E4024, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рисе с томатами по-турецки?
Вся кастрюля, примерно 1074 г сырых ингредиентов, даёт 1167 ккал. Это около 109 ккал на 100 г, если считать по весу сырых продуктов. Готовое блюдо с водой весит больше, поэтому на 100 г выйдет меньше. Во всём рецепте 19,4 г белков, 36,4 г жиров и 184,3 г углеводов.
Сколько варить рис с томатами и можно ли открывать крышку?
После закипания варите рис 15 минут на минимальном огне под закрытой крышкой, не открывая. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышку полотенцем и оставьте на 10 минут. За это время влага равномерно распределится по зёрнам.
Сколько воды нужно на стакан риса, если в рецепте есть помидоры?
На стакан длиннозёрного риса, это 200 г, берут 400 мл горячей воды: примерно две части воды на одну часть риса. Помидоры дают дополнительную влагу, поэтому воды больше класть не нужно. Лишняя жидкость сделает рис клейким.
Почему рис получился клейким и слипшимся?
Причины обычно две: крупа плохо промыта или воды слишком много. Рис нужно замочить в тёплой воде на 15 минут и промыть, пока вода не станет почти прозрачной. Заливать его надо горячей, а не холодной водой, иначе зёрна дольше доходят и склеиваются.
Чем заменить свежие помидоры в турецком рисе?
Вместо свежих помидоров можно взять консервированные в собственном соку, примерно столько же по весу, без кожицы. Если плоды зимние и безвкусные, увеличьте долю томатной пасты, а в конце добавьте щепотку сахара. Паста даёт цвет и насыщенность.
Сколько хранится рис с томатами и как его разогреть?
В закрытой посуде в холодильнике блюдо хранится до двух суток. Остывший рис уберите в холодильник в течение часа-двух: долго лежащий в тепле рис небезопасен. Разогревайте его на сковороде или в микроволновке, добавив каплю воды, и прогрейте до горячего состояния.
С чем подавать томатный рис?
В Турции его подают на ужин как самостоятельное блюдо и гарниром к овощам, фасоли или бобовым. Хорошо подходят тушёная фасоль, нут и маринованные овощи. Сверху рис посыпают рубленой петрушкой.
