Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, форму смазать маслом
| 330 г Банан 3 спелых банана | размять вилкой в пюре | добавить сахар и масло, перемешать | просеять муку с разрыхлителем, корицей и солью, вмешать в банановую массу | добавить рубленые орехи | выпекать при 180 °C 50 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар 1/2 стакана | |||||
| 60 г Масло подсолнечное 4 ст. л. подсолнечного масла | |||||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | |||||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||||
| 2 г Корица 1/2 ч. л. | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 60 г Грецкий орех горсть | |||||
Банановый хлеб считают скорее кексом, чем хлебом: мякиш влажный, плотный, сладкий, с корочкой, которая слегка трескается сверху. Классический рецепт содержит яйца и масло, но бананы сами связывают тесто, и без животных продуктов хлеб получается не хуже. Сладости добавляет сам фрукт, поэтому сахара нужно меньше, чем в обычном кексе.
Лучше всего брать бананы с тёмными пятнами на кожуре: они мягче, ароматнее и слаще. Если бананы зелёные, они дадут тесту крахмалистый вкус.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Прямоугольную форму длиной около 22 см смажьте маслом и застелите пергаментом.
- Бананы очистите и разомните вилкой в пюре, мелкие кусочки не страшны.
- Добавьте сахар и подсолнечное масло, перемешайте до однородности.
- Муку просейте с разрыхлителем, корицей и щепоткой соли. Всыпьте в банановую массу и перемешайте лопаткой, пока не исчезнет сухая мука. Тесто густое, и это нормально.
- Грецкие орехи крупно порубите и вмешайте в тесто, несколько кусочков оставьте для посыпки.
- Переложите тесто в форму, разровняйте и посыпьте орехами.
- Выпекайте 50 минут при 180 °C. Если верх темнеет слишком быстро, прикройте его фольгой. Проверьте готовность шпажкой.
- Через 15 минут выньте хлеб из формы и остудите на решётке.
Секреты и ошибки
Тесто нельзя долго перемешивать, иначе хлеб получится плотным и резиновым. Тёплый хлеб рассыпается при нарезании, поэтому режьте его остывшим, хорошо наточенным ножом. Липкий мякиш в центре говорит о недопеченности: верните форму в духовку на 5–10 минут.
Варианты
Добавьте горсть изюма, кусочки сушёных абрикосов или ложку какао для мраморного эффекта. Часть муки можно заменить овсяной или цельнозерновой. Если бананы очень сладкие, сахар можно уменьшить до 70 г. Для праздничной подачи ломтики намазывают вареньем или мёдом.
Бананы быстро темнеют, и это пригодится: перезревшие плоды, которые уже не хочется есть сырыми, лучше всего подходят для этого хлеба.
Хлеб хранят в плотно закрытой посуде до трёх дней. Ломтики хорошо подсушиваются на сухой сковороде и подходят к чаю.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постном банановом хлебе?
Весь хлеб из этих продуктов даёт около 2472 ккал: 39,9 г белков, 102,2 г жиров и 351,6 г углеводов. Если нарезать его на 10 кусков, один кусок выйдет примерно на 247 ккал.
Сколько выпекать банановый хлеб в духовке?
Выпекают 50 минут при 180 °C. Если верх темнеет слишком быстро, прикройте его фольгой. Готовность проверяют шпажкой, а липкий мякиш в центре означает, что форму нужно вернуть в духовку ещё на 5-10 минут.
Какие бананы брать для бананового хлеба?
Лучше всего подходят бананы с тёмными пятнами на кожуре: они мягче, ароматнее и слаще. Зелёные плоды дадут тесту крахмалистый вкус. Перезревшие бананы, которые не хочется есть сырыми, как раз пригодятся.
Почему банановый хлеб получился плотным и резиновым?
Тесто слишком долго перемешивали. Муку вмешивают лопаткой, пока не исчезнет сухая мука, а густое тесто нормально. Тёплый хлеб крошится, поэтому режьте только остывшим и хорошо наточенным ножом.
Сколько хранить банановый хлеб?
В плотно закрытой посуде хлеб хранится до трёх дней. Ломтики можно подсушить на сухой сковороде, они хорошо подходят к чаю.
Можно ли уменьшить сахар в банановом хлебе?
Можно. Если бананы очень сладкие, сахар уменьшают со 100 г до 70 г. Часть пшеничной муки допустимо заменить овсяной или цельнозерновой.
Что добавить в банановый хлеб кроме орехов?
Подойдут горсть изюма, кусочки сушёных абрикосов или ложка какао для мраморного эффекта. Готовые ломтики можно намазать вареньем или мёдом.
