Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 4 стакана муки | замесить тесто, оставить на 1 час | раскатать, нарезать треугольниками и завернуть с повидлом | выпекать при 190 °C 20 минут | посыпать пудрой |
|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик сухих дрожжей | ||||
| 200 г Тёплая вода — 200 мл | ||||
| 50 г Сахар 2 ст. л. | ||||
| 60 г Масло подсолнечное 4 ст. л. | ||||
| Соль — ½ ч. л. | ||||
| 200 г Повидло яблочное яблочное повидло | ||||
| 20 г Сахарная пудра 1 ст. л. | ||||
Рогалики с повидлом хорошо знакомы многим со школьных буфетов. Тесто на воде и растительном масле получается мягким и немного рассыпчатым, а густое яблочное повидло не вытекает при выпечке. Такие рогалики подходят для постного стола и в дорогу, потому что долго остаются свежими.
Работы немного: замесить тесто, дать ему подняться, нарезать и свернуть. В духовке рогалики румянятся за 20 минут.
Как приготовить
- Муку смешайте с дрожжами, сахаром и солью. Влейте тёплую воду и подсолнечное масло.
- Замесите мягкое тесто и вымешивайте 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Оставьте тесто под полотенцем на 1 час в тепле, пока оно не вырастет вдвое.
- Разделите тесто на 3 части. Каждую раскатайте в круг толщиной 3–4 мм и разрежьте на 8 треугольников.
- На широкий край каждого треугольника положите чайную ложку повидла и сверните к вершине.
- Изогните рогалики полумесяцем, выложите на противень с пергаментом и оставьте на 15 минут.
- Разогрейте духовку до 190 °C и выпекайте 20 минут до золотистого цвета.
- Остывшие рогалики посыпьте сахарной пудрой.
Секреты и частые ошибки
Повидло должно быть густым. Жидкое варенье вытекает на противень и пригорает, поэтому его лучше предварительно проварить 5 минут с ложкой крахмала. Кончик рогалика подгибайте под низ, чтобы он не раскрывался.
Если тесто тугое, добавьте воды по ложке. Слишком мягкое тесто липнет, поэтому раскатывайте его на слегка припылённом столе.
Варианты начинки
Вместо повидла подойдут варенье из слив, джем из абрикосов, мак с сахаром или молотые орехи с мёдом. Рогалики можно заморозить сырыми и печь, не размораживая: время выпекания увеличится на 5 минут.
Как хранить
Остывшие рогалики лежат в закрытом контейнере до трёх суток и остаются мягкими. Чтобы вернуть свежесть, прогрейте их 3–4 минуты в духовке при 160 °C. Сахарную пудру в этом случае добавляют после прогрева, иначе она растает и слипнется.
Фото: Silar, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постных рогаликах с повидлом?
Все рогалики из рецепта дают около 2892 ккал при весе сырых продуктов примерно 1037 г. Тесто делят на 3 части и режут каждую на 8 треугольников, значит рогаликов получается 24, то есть около 120 ккал на штуку.
Что сделать, чтобы повидло не вытекало из рогаликов?
Повидло должно быть густым. Жидкое варенье предварительно проварите 5 минут с ложкой крахмала. Кончик рогалика подгибайте под низ, чтобы он не раскрывался.
Сколько выпекать постные рогалики?
Выпекают 20 минут при 190 °C до золотистого цвета. Перед выпечкой рогалики оставляют на противне на 15 минут. Сахарной пудрой посыпают уже остывшие.
Можно ли заморозить сырые рогалики?
Можно. Заморозьте рогалики сырыми, а печь начинайте без размораживания. Время выпекания увеличится примерно на 5 минут по сравнению с обычным.
Чем заменить повидло в рогаликах?
Подойдут варенье из слив, джем из абрикосов, мак с сахаром или молотые орехи с мёдом. Главное, чтобы начинка была густой и не вытекала на противень.
Как хранить рогалики и вернуть им свежесть?
Остывшие рогалики лежат в закрытом контейнере до трёх суток и остаются мягкими. Чтобы вернуть свежесть, прогрейте их 3–4 минуты в духовке при 160 °C. Сахарную пудру добавляют после прогрева, иначе она растает и слипнется.
Что делать, если тесто для рогаликов слишком тугое или липкое?
Если тесто тугое, добавьте воды по ложке. Слишком мягкое тесто липнет, поэтому раскатывайте его на слегка припылённом столе. Замешивать нужно 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
