Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Нагреть духовку до 180 °C
| Вода тёплая — 220 мл | смешать воду, дрожжи, 1 ст. л. сахара | замесить тесто с маслом, оставить на час | разделить на 10 частей, сплести жгуты | посыпать маком | выпекать 20 минут при 180 °C |
|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч. л. | |||||
| 60 г Сахар 2 ст. л. с горкой | |||||
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана | |||||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | |||||
| Соль — 1/2 ч. л. | |||||
| 30 г Мак 2 ст. л. | |||||
Булочки с маком выглядят нарядно и пекутся из самого простого теста: мука, вода, дрожжи, масло и немного сахара. Яиц и молока нет, поэтому булочки подходят в пост. Корочка получается золотистой, мякиш мягкий, а сверху хрустит и чуть пахнет маком.
Размер порции средний, из этого количества получается около десяти булочек. К чаю они хороши тёплыми, но и на следующий день не теряют вкус.
Как приготовить
- Разведите в тёплой воде дрожжи и ложку сахара, оставьте на 5–7 минут до пены.
- Добавьте оставшийся сахар, соль и масло, затем всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Ему нужно 8–10 минут ручного замеса.
- Накройте тесто и оставьте на час, пока оно не увеличится вдвое.
- Разделите на 10 одинаковых частей. Каждую раскатайте в жгут длиной около 25 сантиметров и сложите пополам, скрутите верёвочкой или заплетите в косичку.
- Выложите булочки на противень с бумагой, накройте и оставьте на 20 минут.
- Смажьте верх водой с каплей сахара и густо посыпьте маком.
- Выпекайте при 180 °C 20 минут, пока булочки не станут золотистыми.
Секреты мягкого мякиша
Пока булочки подходят, не ставьте их на сквозняк: тесто быстро обветривается, и корочка трескается. Если вода для смазывания не удержала мак, смажьте верх тонким слоем сладкого чая.
Муку добавляйте постепенно. Размер стакана и влажность муки у каждого разные, и лучше оставить тесто чуть мягким, чем получить сухие булочки.
Как хранить
Остывшие булочки уберите в пакет или контейнер, они остаются мягкими два дня. Зачерствевшие можно сбрызнуть водой и прогреть пять минут в духовке. Для заготовки подойдёт заморозка: размороженные булочки подогревают так же.
Что можно изменить
Если мак кажется слишком сухим, заранее запарьте его кипятком на 10 минут и слейте воду, но для посыпки сверху он нужен сухим. Для сладкой начинки мак растирают с сахаром и заворачивают внутрь булочки, тогда они выходят больше похожими на рулеты. Мёд вместо сахара тоже подойдёт: возьмите на ложку меньше и добавьте в воду вместе с дрожжами.
Фото: Maksym Kozlenko, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в булочке с маком?
Весь рецепт даёт около 2205 ккал, из теста выходит примерно 10 булочек, то есть около 220 ккал на штуку. В партии 49,9 г белков, 69 г жиров и 338,8 г углеводов.
Сколько печь булочки с маком и при какой температуре?
Выпекайте при 180 °C 20 минут, пока булочки не станут золотистыми. Перед этим накройте их на противне и дайте подойти 20 минут. Духовку заранее разогрейте до 180 °C.
Почему корочка булочек трескается?
Скорее всего, заготовки обветрились, пока подходили. Не ставьте их на сквозняк и накройте на время расстойки. Тесто также стоит оставлять чуть мягким, а муку добавлять постепенно, ведь влажность муки и размер стакана у всех разные.
Как сделать, чтобы мак не осыпался с булочек?
Смажьте верх водой с каплей сахара и посыпайте маком густо, пока смазка ещё влажная. Если вода не удержала мак, смажьте булочки тонким слоем сладкого чая. Для посыпки мак берут сухим.
Можно ли заморозить булочки с маком?
Да, для заготовки подойдёт заморозка. Размороженные булочки прогревают в духовке так же, как зачерствевшие, около пяти минут. Остывшие булочки в пакете или контейнере остаются мягкими два дня.
Как плести булочки из теста и сколько их получится?
Получится 10 булочек. Разделите тесто на 10 одинаковых частей. Каждую раскатайте в жгут длиной около 25 сантиметров, сложите пополам и скрутите верёвочкой или заплетите косичкой. Выложите на противень с бумагой.
Чем заменить сахар в булочках с маком?
Подойдёт мёд: возьмите его на ложку меньше, чем сахара, и добавьте в воду вместе с дрожжами. Булочки с мёдом не стоит давать детям до года.
