Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть чечевицу в нескольких водах до прозрачной воды
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | нарезать мелко | обжарить 6 минут со специями | прогреть 1 минуту | варить 25 минут до мягкости чечевицы | пробить блендером и подавать с лимонным соком |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Морковь 1 небольшая морковь | |||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||||
| 3 г Паприка молотая 1 ч. л. | |||||
| 2 г Зира ½ ч. л. | |||||
| 25 г Томатная паста 1 ст. л. | |||||
| 150 г Картофель 1 картофелина | нарезать кубиком | ||||
| 200 г Чечевица красная 1 стакан | |||||
| Вода — 1,5 л | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 50 г Лимон ½ лимона | |||||
Мерджимек, или мерчимек чорбасы, это турецкий суп из красной чечевицы. Он густой, золотисто-оранжевый, с мягким вкусом овощей и тёплым оттенком зиры и паприки. Красная чечевица не требует замачивания и разваривается за 20–25 минут, поэтому суп получается быстро и без особых хлопот.
В посту такой суп выручает сытностью: чечевица богата растительным белком и клетчаткой, и тарелки хватает надолго. Лимонный сок в конце делает вкус светлее.
Как приготовить
- Чечевицу промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
- Лук и морковь нарезать мелко, картофель нарезать небольшим кубиком.
- В кастрюле с толстым дном разогреть подсолнечное масло, обжарить лук и морковь 5–6 минут, добавить паприку и зиру и перемешать.
- Влить томатную пасту, прогреть всё вместе около минуты.
- Добавить картофель, чечевицу, залить 1,5 л горячей воды, посолить.
- Довести до кипения, убавить огонь и варить 25 минут, снимая пену. Чечевица должна полностью развариться.
- Пробить суп погружным блендером до гладкости. Если он слишком густой, добавить немного горячей воды.
- Разлить по тарелкам и выжать в каждую по несколько капель лимонного сока.
Секреты и частые ошибки
Специи обжаривают в масле вместе с овощами: так паприка и зира раскрываются и отдают аромат. Если сыпать их в готовый суп, вкус получится сырым.
Красную чечевицу не солят в самом начале варки слишком щедро, пробуют суп уже после того, как она размякла. Бурую или зелёную взять можно, но она варится дольше и не даёт такой кремовой текстуры.
Как подавать
В Турции мерджимек подают с долькой лимона и хлебом. Дома можно добавить сухарики, щепотку хлопьев чили или каплю оливкового масла. На следующий день суп густеет, его разбавляют горячей водой при разогреве.
Варианты
Для более нежного вкуса в суп кладут чуть больше моркови и убирают паприку. Если хочется остроты, добавьте щепотку молотого чили вместе с зирой. Вместо картофеля подойдёт немного риса: суп получится гуще, но потребует больше воды. Тот же рецепт годится для ужина в пост и для обеда на каждый день.
Фото: E4024, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мерджимеке?
Вся кастрюля даёт около 1171 ккал при весе сырых продуктов примерно 664 г и 1,5 л воды. Если разделить суп на четыре порции, получится около 290 ккал в каждой. Белков 51,4 г, жиров 37,8 г, углеводов 147,8 г на весь суп.
Сколько варить красную чечевицу для мерджимека?
Варят 25 минут на небольшом огне, снимая пену. Чечевица должна полностью развариться. Замачивать красную чечевицу не нужно, достаточно промыть её в нескольких водах до прозрачной воды.
Можно ли взять зелёную или бурую чечевицу для мерджимека?
Можно, но бурая или зелёная чечевица варится дольше и не даёт такой кремовой текстуры, как красная. Красная быстрее разваривается и сразу собирается в густой суп.
Когда добавлять специи в мерджимек?
Паприку и зиру обжаривают в масле вместе с овощами: так они раскрываются и отдают аромат. Если сыпать специи в готовый суп, вкус получится сырым.
С чем подавать мерджимек?
В Турции его подают с долькой лимона и хлебом. Дома можно добавить сухарики, щепотку хлопьев чили или каплю оливкового масла. Несколько капель лимонного сока в тарелку делают вкус светлее.
Что делать с мерджимеком на следующий день?
За ночь суп густеет, поэтому при разогреве его разбавляют горячей водой. Затем его можно снова пробить блендером, чтобы вернуть гладкость.
Чем заменить картофель в мерджимеке?
Вместо картофеля подойдёт немного риса. Суп получится гуще, но воды потребуется больше, поэтому следите за консистенцией и подливайте горячую воду.
