Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана пшеничной муки | смешать | замесить тесто, оставить на 1 час | сформировать хлеб, оставить на 40 минут | выпекать при 200 °C 40 минут |
|---|---|---|---|---|
| 200 г Мука ржаная обдирная 1,5 стакана ржаной муки | ||||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик сухих дрожжей | ||||
| Соль — 1,5 ч. л. | ||||
| 20 г Мёд 1 ст. л. | ||||
| 350 г Тёплая вода — 350 мл | ||||
| 20 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | ||||
Хлеб из ржаной и пшеничной муки с мёдом в тесте получается ароматным, с плотным мякишем и тёмной коркой. Состав самый простой: мука, вода, дрожжи, соль, ложка масла и ложка мёда. Яиц и молока в рецепте нет, поэтому буханка подходит для поста и хорошо идёт с кашей, супом и овощами.
Ржаная мука добавляет кислинку и насыщенный вкус, а пшеничная делает тесто эластичным. Поэтому хлеб поднимается и не получается тяжёлым.
Как приготовить
- В миске смешайте пшеничную и ржаную муку, сухие дрожжи и соль.
- Мёд растворите в 350 мл тёплой воды, влейте в муку, добавьте подсолнечное масло.
- Замесите тесто: ржаное липнет, поэтому работайте влажными руками или лопаткой. Вымешивайте около 10 минут.
- Накройте миску полотенцем и оставьте на 1 час, пока тесто не станет заметно больше.
- Сформируйте буханку и уложите в смазанную маслом форму длиной около 25 см. Накройте и оставьте ещё на 40 минут.
- Разогрейте духовку до 200 °C. На дно поставьте противень с горячей водой, чтобы корка не потрескалась.
- Выпекайте 40 минут. Готовый хлеб при постукивании по дну звучит глухо.
- Выньте буханку из формы и остудите на решётке под полотенцем минимум час, а лучше полтора.
Секреты и частые ошибки
Ржаной хлеб нельзя резать горячим: мякиш внутри ещё влажный и мнётся под ножом. Полностью остывший хлеб режется ровными ломтями и раскрывает вкус.
Если тесто слишком густое, добавьте воды по ложке. Ржаное тесто должно оставаться мягким и липким. Избыток пшеничной муки при замесе даёт сухую буханку.
Как хранить
Хлеб держат в тканевом мешке или бумаге, не в пакете, где корка размокает. Свежим он остаётся 3 дня, а на 2 день вкус становится ещё глубже. Ломти можно заморозить и разогревать в тостере.
Чем разнообразить
В тесто можно добавить горсть семечек подсолнечника, тыквенных семечек или чайную ложку тмина. Ржаная мука впитывает воду медленнее пшеничной, поэтому тесто выглядит жидковатым, но к концу расстойки схватывается. Тост из такого хлеба с чесноком и маслом хорош к борщу.
Фото: Monika M. Wahi, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ржано-пшеничном хлебе на воде?
Вся буханка из рецепта даёт около 1922 ккал при весе сырых продуктов примерно 897 г. На 100 г сырых ингредиентов это около 214 ккал, а в готовом хлебе на 100 г калорий больше, потому что при выпечке он теряет воду. Белков 52,5 г, жиров 25,7 г, углеводов 371,8 г на всю буханку.
Сколько выпекать ржано-пшеничный хлеб?
Выпекают 40 минут при 200 °C. Готовый хлеб при постукивании по дну звучит глухо. Перед этим тесто подходит 1 час, а в форме ещё 40 минут.
Почему ржаной хлеб нельзя резать горячим?
Мякиш внутри ещё влажный и мнётся под ножом. Остужайте буханку на решётке под полотенцем минимум час, а лучше полтора. Полностью остывший хлеб режется ровными ломтями и лучше раскрывает вкус.
Как хранить ржано-пшеничный хлеб?
Держите его в тканевом мешке или бумаге, не в пакете, где корка размокает. Свежим хлеб остаётся 3 дня. Нарезанные ломти можно заморозить и разогревать в тостере.
Почему тесто для ржаного хлеба такое липкое?
Ржаная мука впитывает воду медленнее пшеничной, поэтому тесто выглядит жидковатым, но к концу расстойки схватывается. Работайте влажными руками или лопаткой. Не досыпайте много пшеничной муки: избыток даёт сухую буханку.
Зачем ставить в духовку противень с горячей водой?
Пар не даёт корке потрескаться. Противень с горячей водой ставят на дно духовки, пока она разогревается до 200 °C, и хлеб выпекают рядом, на решётке.
Что добавить в ржано-пшеничный хлеб?
В тесто можно добавить горсть семечек подсолнечника или тыквенных семечек, либо чайную ложку тмина. Тост из такого хлеба с чесноком и маслом хорош к борщу.
