Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 600 г Груша 4 груши средней величины | очистить и разрезать груши пополам, вынуть сердцевину | сбрызнуть лимонным соком | томить груши в сиропе 15–20 минут на слабом огне | остудить груши в сиропе и уварить сироп вдвое |
|---|---|---|---|---|
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| 400 г Вишнёвый сок 2 стакана вишнёвого сока | довести до кипения сок с водой, сахаром и пряностями | |||
| Вода — 200 мл | ||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||
| 3 г Корица 1 палочка | ||||
| 1 г Гвоздика 3 бутона | ||||
Груша, сваренная в ягодном соке, становится мягкой, но сохраняет форму и впитывает цвет сиропа до самой сердцевины. Получается нарядный десерт: рубиновые половинки лежат в тёмном густом соусе, пахнущем корицей и гвоздикой. Приготовить его проще, чем кажется, а подать можно и в обычный будний день, и к праздничному столу.
Блюдо не содержит ни молока, ни яиц, поэтому подходит для поста. Сахара в нём немного, ведь основная сладость идёт от груш и вишнёвого сока.
Как приготовить
- Груши вымойте, очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину чайной ложкой. Сразу сбрызните лимонным соком.
- В кастрюле смешайте вишнёвый сок и воду, добавьте сахар, палочку корицы и гвоздику. Доведите до кипения.
- Опустите в сироп груши срезом вниз. Жидкость должна покрывать их почти полностью.
- Убавьте огонь и томите под крышкой 15–20 минут. Груши готовы, когда нож входит в мякоть без усилий.
- Переложите груши в миску, а сироп уварите на сильном огне до густоты в 10 минут: он должен стечь с ложки медленной струёй.
- Верните груши в сироп и остудите. Лучше всего они пропитываются за 3–4 часа в холодильнике.
Секреты
Берите твёрдые груши, например конференцию или вильямс, которые ещё не успели размягчиться. Спелые плоды разваливаются прямо в кастрюле. Время томления зависит от сорта, поэтому проверяйте готовность ножом уже на десятой минуте.
Если сироп получился слишком кислым, добавьте ложку мёда в конце варки. Для более яркого цвета можно положить горсть вишни или чёрной смородины.
Что можно изменить
Вишнёвый сок легко заменить виноградным, яблочным или компотом из чёрной смородины. Для кислых соков сахара берите больше, для сладких меньше, ориентируясь на вкус сиропа перед тем, как опускать груши. Вместо гвоздики подойдёт кусочек имбиря или цедра лимона.
Как подавать
Груши подают в вазочках, полив сиропом. К ним подойдут рубленые орехи, ломтик лимона или несколько ягод. Холодными в закрытой посуде они хранятся до трёх суток, сироп при этом только насыщается.
Фото: Infrogmation of New Orleans, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в грушах в ягодном сиропе?
Весь рецепт даёт 652 ккал: 5,5 г белков, 2,1 г жиров и 159,2 г углеводов. Он рассчитан на 4 груши, значит, на одну грушу (две половинки) с сиропом приходится около 160 ккал. Почти все калории дают сахара груш, сока и сахарного песка.
Сколько томить груши в сиропе?
Томите груши под крышкой 15–20 минут на слабом огне. Готовность проверьте ножом: он должен входить в мякоть без усилий. Время зависит от сорта, поэтому начинайте проверять уже на десятой минуте.
Какие груши взять, чтобы не развалились?
Берите твёрдые груши, например конференцию или вильямс. Спелые плоды размягчаются и разваливаются прямо в кастрюле. Опускайте половинки в сироп срезом вниз.
Как сделать ягодный сироп густым?
Переложите готовые груши в миску, а сироп уварите на сильном огне около 10 минут. Он готов, когда медленной струёй стекает с ложки. Потом верните груши в сироп и остудите.
Чем заменить вишнёвый сок в рецепте?
Подойдёт виноградный, яблочный сок или компот из чёрной смородины. Для кислых соков берите больше сахара, для сладких меньше, ориентируясь на вкус сиропа до закладки груш. Вместо гвоздики годится кусочек имбиря или цедра лимона.
Сколько хранятся томлёные груши?
Холодными в закрытой посуде они хранятся до трёх суток. Сироп при этом только насыщается. Лучше всего груши пропитываются за 3–4 часа в холодильнике.
Как подавать груши, томлёные в сиропе?
Подавайте в вазочках, полив сиропом. К десерту подойдут рубленые орехи, ломтик лимона или несколько ягод. Груши можно есть тёплыми или остывшими.
