Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Ошпарить помидоры кипятком и снять с них кожицу
| 900 г Томат (помидор) 6 крупных помидоров | нарезать крупными кусками | взбить блендером 3 минуты до гладкости | тонкой струёй влить масло, добавить уксус и соль, взбить | охладить 2 часа и подавать |
|---|---|---|---|---|
| 200 г Огурец 1 крупный огурец | ||||
| 150 г Перец красный сладкий 1 шт. | ||||
| 40 г Лук репчатый ½ небольшой луковицы | ||||
| 50 г Хлеб Пшеничный 2 ломтика вчерашнего хлеба | замочить на 10 минут | |||
| Холодная вода — 100 мл | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 50 г Масло оливковое 3 ст. л. | ||||
| 15 г Уксус белый винный 1 ст. л. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
Андалузский гаспачо это холодный суп из сырых помидоров, огурца и сладкого перца, взбитых с хлебом и оливковым маслом. В жару он освежает, а по составу подходит для поста: мяса, молока и яиц в нём нет, сытность дают хлеб и масло. Консистенция гладкая, вкус яркий, с кислинкой уксуса и лёгкой чесночной остротой.
Подают гаспачо сильно охлаждённым, в стакане или глубокой тарелке, а сверху кладут мелко нарезанные овощи и сухарики.
Как приготовить
- Помидоры надрезать крестом, на 30 секунд опустить в кипяток, затем в холодную воду и снять кожицу, чтобы в супе не осталось жёстких лоскутков.
- Помидоры, очищенный огурец, перец без семян и лук нарезать крупными кусками.
- Мякиш хлеба без корок залить 100 мл холодной воды и оставить на 10 минут.
- Овощи, размоченный хлеб и чеснок сложить в высокую чашу блендера и взбивать 2–3 минуты, пока масса не станет однородной.
- Не выключая блендер, тонкой струйкой влить оливковое масло. Суп станет шелковистым и слегка кремовым.
- Добавить уксус и соль, попробовать. Если суп слишком густой, разбавить его холодной водой.
- Убрать гаспачо в холодильник минимум на 2 часа и подавать охлаждённым.
Секреты и частые ошибки
Вкус зависит от помидоров. Берите зрелые, мясистые и тяжёлые для своего размера: недозрелые дадут водянистую кислую массу, которую не спасёт ни уксус, ни соль. Чеснока достаточно одного зубчика, в холоде его вкус нарастает, и через пару часов суп может оказаться острее, чем на пробе.
Масло вливают в самом конце и струйкой. Если вылить его сразу, эмульсия получится рыхлой, а суп расслоится быстрее.
Как подавать и хранить
В тарелку с гаспачо кладут по ложке мелкого кубика из огурца, красного перца и лука, добавляют сухарики из белого хлеба. Хранить суп можно в закрытой банке в холодильнике до двух суток. Перед подачей его перемешивают, потому что он немного расслаивается.
Чем заменить продукты
Красный перец можно заменить зелёным, но вкус станет чуть горче и травянистее. Винный уксус заменяют яблочным или соком половины лимона. Если нужна более сытная подача, к гаспачо подают ломоть подсушенного хлеба и несколько маслин. Для густого варианта, который в Андалусии называют сальморехо, хлеба кладут вдвое больше и подают блюдо с зеленью.
Фото: Juan Emilio Prades Bartolomé, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в андалузском гаспачо?
Вся кастрюля даёт около 846 ккал при весе сырых продуктов примерно 1410 г. На 100 г это около 60 ккал. Белков 13,9 г, жиров 52,4 г, углеводов 82,3 г на весь суп.
Нужно ли снимать кожицу с помидоров для гаспачо?
Да, иначе в супе останутся жёсткие лоскутки. Помидоры надрезают крестом, на 30 секунд опускают в кипяток, затем в холодную воду, после чего кожица легко снимается.
Сколько хранится гаспачо в холодильнике?
Хранить суп можно в закрытой банке в холодильнике до двух суток. Перед подачей его перемешивают, потому что он немного расслаивается.
Чем заменить винный уксус и красный перец в гаспачо?
Винный уксус заменяют яблочным или соком половины лимона. Красный перец можно взять зелёный, но вкус станет чуть горче и травянистее.
Почему гаспачо расслаивается?
Масло нужно вливать в самом конце и тонкой струйкой при работающем блендере. Если вылить его сразу, эмульсия получится рыхлой, а суп расслоится быстрее.
Как сделать гаспачо гуще?
Положите хлеба вдвое больше. Совсем густой суп с большим количеством хлеба в Кордове называют салморехо. Если суп вышел слишком густым, наоборот, разбавьте его холодной водой.
Сколько охлаждать гаспачо и как подавать?
Убирают в холодильник минимум на 2 часа. Подают сильно охлаждённым, а в тарелку кладут мелкий кубик огурца, красного перца и лука и добавляют сухарики из белого хлеба.
