Муджаддара: чечевица с рисом и жареным луком
- 7 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Чечевица сушёная 1 стакан зелёной или бурой чечевицы | варить в воде 15 минут | всыпать рис и специи, влить воду и варить под крышкой 15 минут | выложить и покрыть жареным луком |
|---|---|---|---|
| 150 г Рис белый 3/4 стакана риса | |||
| 5 г Зира 1 ч. л. зиры | |||
| Вода — около 3 стаканов | |||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||
| 450 г Лук репчатый 4 крупные луковицы | нарезать полукольцами и жарить 35–40 минут до тёмно-золотого цвета | ||
| 80 г Масло подсолнечное 5 ст. л. | |||
Муджаддара на Ближнем Востоке считается простой едой бедняков, а на деле это сытное и очень вкусное блюдо. Чечевица и рис варятся вместе, сверху укладывают горку сладкого карамельного лука. Тёмный лук и коричневатая чечевица дают густой, чуть дымный запах и вкус.
Для поста блюдо подходит идеально: в нём есть и белок бобовых, и крахмал риса, а животных продуктов нет. Каша получается рассыпчатой, с хрустящими кусочками лука.
Как приготовить
- Чечевицу промойте и залейте тремя стаканами холодной воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут, пока она не начнёт смягчаться, но ещё держит форму.
- Пока варится чечевица, нарежьте лук тонкими полукольцами. Чем он тоньше, тем быстрее зарумянится.
- В глубокой сковороде нагрейте масло и жарьте лук на среднем огне 35–40 минут, часто помешивая. Сначала он даст воду, потом пожелтеет и в конце станет тёмно-золотым. Половину лука отложите для подачи.
- Оставшийся лук добавьте в кастрюлю с чечевицей вместе с промытым рисом, зирой, солью и перцем. Если воды стало мало, долейте горячей, чтобы она покрывала смесь на два пальца.
- Накройте крышкой и варите на самом слабом огне 15 минут. Выключите, не открывая, и оставьте на 10 минут.
- Взрыхлите вилкой, выложите на блюдо и накройте оставшимся жареным луком.
Как не пересушить и не пережарить лук
Горький привкус появляется, когда огонь слишком сильный. Если лук темнеет быстрее, чем размягчается, убавьте нагрев и добавьте ложку воды. Солить лук в начале не стоит: он начнёт тушиться вместо того, чтобы жариться. Щепотку соли добавьте в самом конце.
Какую чечевицу и какой рис выбрать
Здесь нужна чечевица, которая не разваривается: зелёная, бурая или чёрная. Красная превратится в кашу, и блюдо потеряет характер. Рис берут длиннозёрный, пропаренный или басмати, он остаётся рассыпчатым. Пропорция примерно такая: на один стакан чечевицы три четверти стакана риса.
Подача
К муджаддаре подают свежие овощи, квашеную капусту или салат из помидоров и огурцов с лимонным соком. Разогретая на следующий день каша не теряет вкус, поэтому её можно делать с запасом.
Фото: Bazel, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в муджаддаре?
Все ингредиенты вместе дают около 1993 ккал при весе сырых продуктов примерно 885 г. В пересчёте на 100 г сырой смеси это около 225 ккал. Белков в блюде 64,9 г, жиров 84,2 г, углеводов 252,2 г. В готовой каше калорий на 100 г меньше, потому что рис и чечевица впитывают воду.
Какую чечевицу взять для муджаддары?
Подойдёт зелёная, бурая или чёрная: они не разваливаются при варке. Красная превратится в кашу, и блюдо потеряет характер. Для рецепта нужен стакан чечевицы на три четверти стакана риса.
Сколько жарить лук для муджаддары?
Лук жарят на среднем огне 35–40 минут, часто помешивая. Сначала он даст воду, потом пожелтеет и в конце станет тёмно-золотым. Нарезать его лучше тонкими полукольцами: так он быстрее зарумянится.
Почему лук для муджаддары получается горьким?
Горький привкус появляется, когда огонь слишком сильный. Если лук темнеет быстрее, чем размягчается, убавьте нагрев и добавьте ложку воды. Солить лук в начале не стоит: он начнёт тушиться, а не жариться, щепотку соли кладут в самом конце.
Какой рис нужен для муджаддары?
Берут длиннозёрный, пропаренный рис или басмати, он остаётся рассыпчатым. Рис всыпают в чечевицу, когда она уже сварилась 15 минут, затем варят под крышкой ещё 15 минут и выдерживают 10 минут без нагрева.
Можно ли разогревать муджаддару на следующий день?
Можно, вкус от этого не теряется, поэтому кашу готовят с запасом. Хранить её лучше в закрытой посуде в холодильнике. Хрустящий лук удобнее разогревать отдельно и выкладывать сверху перед подачей.
С чем подавать муджаддару?
К муджаддаре подают свежие овощи, квашеную капусту или салат из помидоров и огурцов с лимонным соком. Кислая добавка хорошо уравновешивает сладкий жареный лук.
