Запеканка из стручковой фасоли с грибами
1 539 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 500 г Фасоль стручковая 500 г | бланшировать в подсоленной воде 4 минуты, остудить в ледяной воде | смешать с фасолью и третью лука | запекать при 180 °C 25 минут, посыпать луком, запекать ещё 5 минут | |
|---|---|---|---|---|
| Соль, перец — по вкусу | ||||
| 30 г Масло сливочное 30 г | обжарить грибы с чесноком 7 минут | всыпать муку, влить молоко и сливки, варить 3 минуты | ||
| 250 г Шампиньоны свежие 250 г | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 250 г Молоко 3.2% 1¼ стакана | ||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 100 мл | ||||
| 150 г Лук репчатый 2 средние | нарезать полукольцами, обвалять в муке, обжарить до хруста | |||
| 50 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. для лука и 2 ст. л. для соуса | ||||
| 60 г Масло подсолнечное для жарки | ||||
Запеканка из стручковой фасоли с грибами в США стала классикой праздничного стола, хотя готовится из простых продуктов. Фасоль смешивают с грибным сливочным соусом и запекают, а сверху посыпают хрустящим жареным луком. В оригинале используют консервированный грибной суп и готовый жареный лук, домашний соус получается вкуснее и обходится без загустителей.
Для завтрака блюдо подходит благодаря тому, что почти всё можно сделать с вечера: бланшировать фасоль, сварить соус и пожарить лук. Утром остаётся только собрать и запечь.
Как приготовить
- Обрежьте у фасоли хвостики, длинные стручки разрежьте пополам. Опустите в кипящую подсоленную воду на 4 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду. Так фасоль сохранит цвет и упругость.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами, обваляйте в двух ложках муки. Обжарьте в разогретом подсолнечном масле небольшими порциями 4–5 минут до золотистого хруста. Выложите на бумажное полотенце.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- В сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте нарезанные шампиньоны с чесноком около 7 минут, пока грибной сок не выпарится.
- Всыпьте оставшуюся муку, перемешайте, влейте молоко и сливки. Варите, помешивая, 3 минуты до густоты жидкой сметаны. Посолите и поперчите.
- Смешайте соус с обсушенной фасолью и третью жареного лука, переложите в форму.
- Запекайте 25 минут, пока соус не начнёт пузыриться по краям.
- Посыпьте оставшимся луком и запекайте ещё 5 минут.
Частые ошибки
Лук теряет хруст, если жарить его сразу целой горой или посыпать запеканку в начале выпекания. Его кладут в самом конце. Грибы тоже нужно жарить до испарения жидкости, иначе соус выйдет водянистым.
Чем заменить
Замороженная стручковая фасоль подходит без ограничений, её бланшируют 2 минуты. Вместо шампиньонов можно взять вешенки или лесные грибы. Если нет времени жарить лук, посыпьте запеканку смесью панировочных сухарей и тёртого сыра.
Подача и хранение
Запеканку едят горячей как отдельное блюдо или гарнир к курице и индейке. Без луковой посыпки она хранится в холодильнике до двух суток, лук держат отдельно в сухой банке.
Фото: Rick Kimpel from Spring, TX, USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько запекать запеканку из стручковой фасоли с грибами?
Запекайте при 180 °C 25 минут, пока соус не начнёт пузыриться по краям. Затем посыпьте запеканку жареным луком и поставьте в духовку ещё на 5 минут. Духовку разогревают заранее.
Сколько калорий в запеканке из стручковой фасоли с грибами?
Всё блюдо по составу рецепта даёт около 1539 ккал при примерно 1395 г сырых продуктов, то есть около 110 ккал на 100 г. Белков в нём 38,5 г, жиров 116,8 г, углеводов 87,7 г. В расчёт входят молоко, сливки и масло для жарки.
Можно ли взять замороженную стручковую фасоль?
Да, замороженная фасоль подходит без ограничений. Её бланшируют не 4 минуты, а 2. Дальше запеканку собирают так же: фасоль смешивают с грибным соусом и частью жареного лука.
Как сохранить лук хрустящим в запеканке?
Не жарьте лук сразу большой горой, а делайте это небольшими порциями. Не посыпайте им запеканку в начале выпекания: лук кладут в самом конце, за 5 минут до готовности. Если нужно сохранить остатки, лук держат отдельно в сухой банке.
Можно ли приготовить запеканку из стручковой фасоли заранее?
Почти всё делают с вечера: бланшируют фасоль, варят соус и жарят лук. Утром остаётся собрать блюдо и запечь. Поэтому запеканка хорошо подходит для завтрака.
Чем заменить шампиньоны и жареный лук в запеканке?
Вместо шампиньонов подойдут вешенки или лесные грибы. Если нет времени жарить лук, посыпьте запеканку смесью панировочных сухарей и тёртого сыра. Грибы в любом случае жарят до испарения жидкости, иначе соус выйдет водянистым.
С чем подавать запеканку из стручковой фасоли и как хранить?
Её едят горячей как отдельное блюдо или как гарнир к курице и индейке. Без луковой посыпки запеканка хранится в холодильнике до двух суток.
