Вареники с вишней
2 447 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | просеять | замесить тесто | охладить в морозилке | раскатать и вырезать кружки | слепить вареники | варить 5 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 120 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||||
| 10 г Соль 1 ч.ложка | ||||||
| 5 г Масло растительное рафинированное 1 ч.ложка | ||||||
| 200 г Вода 1 стакан | ||||||
| 800 г Вишня | удалить косточки | засыпать сахаром на час | ||||
| 200 г Сахар-песок | ||||||
Может показаться, что вареники с вишней пользуются меньшей популярностью, нежели с какой-то другой начинкой, но это не так. Это лакомство вспоминают многие взрослые, делясь между собой «бабушкины» секретами по поводу того, как вишня получалась наиболее сочной и вкусной и при этом не расползались вареники.
Рецепт вареников с вишней
Одним из самых популярных блюд на Руси были вареники с вишней. Простое тесто и одна из самых распространенных ягод, которую хранят как в свежем (замороженном), так и консервированном виде. Конечно, блюдо чрезвычайно полезно, когда вишня свежая и проходит минимальную термическую обработку.
Многие думают, что возня с таким блюдом как вареники неблагодарная, ведь на их готовку уходит действительно много времени. Однако ни что иное так не может сплотить членов семьи, как совместное изготовление столь вкусного блюда. В некоторых семьях эта традиция передается из поколения в поколение на протяжении не одного века.
Как приготовить вареники с вишней
Мука просеивается через мелкое сито и высыпается на стол высокой горкой. В ней делается углубление, куда сначала разбиваются яйца, а затем вливается теплая вода и растительное масло.
Постепенно «подбирается» мука со всех сторон и замешивается тесто. Тесто вымешивается постепенно, передвигаясь от краев к центру. В процессе замешивания подсыпается мука по мере необходимости. После того как тесто хорошо отстает от рук, его нужно поместить в морозилку. При этом тесто должно быть завернуто в пищевую пленку.
Вишня моется, из нее удаляются косточки, после чего она присыпается сахаром. В таком виде ягоду нужно оставить примерно на 1 час. За это время она пустит сок. Спустя указанное время половину вишни, слегка отжимая сок, перекладывается в отдельную тарелочку. В дальнейшем она будет использоваться как начинка.
Вторая часть вишни помещается в блендер вместе со всем соком и доводится до консистенции пюре. После этого ягодная масса ставится на огонь и доводится до кипения, после чего сразу же снимается с огня.
Тесто на вареники с вишней вынимается из морозилки и раскатывается очень тонким пластом. Стаканом или специальной формочкой вырезаются кружочки, в центр которых кладется начинка и формируются стандартные по форме вареники.
Варить вареники с вишней рекомендуется около 5-ти минут. За это время они должны всплыть на поверхность, что говорит об их степени готовности. В первые 2 минуты вареники нужно обязательно помешивать, иначе они слипнутся.
Подаются вареники с ягодным соусом, приготовленным в блендере.
Варианты подачи: сметана не испортит блюда, ей даже можно разбавить ягодный соус, если он получится слишком густым или сладким.
Вопросы и ответы
Сколько варить вареники с вишней?
Вареники варят около 5 минут, готовыми они считаются, когда всплывут на поверхность. В первые 2 минуты их обязательно помешивают, иначе слипнутся.
Сколько калорий в варениках с вишней?
Весь рецепт даёт 2447 ккал: белков 52,5 г, жиров 25,3 г, углеводов 497,3 г. В пересчёте на 100 г сырых продуктов выходит около 150 ккал. Значительную часть калорий приносят сахар и мука.
Зачем тесто для вареников с вишней кладут в морозилку?
По рецепту после замеса тесто, завёрнутое в пищевую плёнку, убирают в морозилку, чтобы охладить. Затем его раскатывают очень тонким пластом, стаканом или формочкой вырезают кружочки и кладут в центр начинку.
Как подготовить вишню для вареников, чтобы она была сочной?
Вишню моют, удаляют косточки и присыпают сахаром, оставляя примерно на 1 час, пока она не пустит сок. Половину ягод слегка отжимают и берут для начинки. Остальное с соком взбивают в блендере в пюре.
Чем подать вареники с вишней?
Вареники подают с ягодным соусом из той же вишни или со сметаной. Сметана смягчает кислинку ягоды, а если соус получился слишком густым или сладким, им можно его разбавить.
Можно ли заморозить вареники с вишней?
Да, сырые вареники хорошо переносят заморозку. Разложите их в один слой на посыпанной мукой доске, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Варят прямо из морозилки, не размораживая: после всплытия им нужно на минуту-две больше, чем свежим, иначе начинка потечёт.
