Вареники с печенью
2 628 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | заварить муку кипятком с маслом и солью, вымесить, оставить на 30 минут | раскатать 2 мм, слепить вареники | варить после всплытия 4–5 минут, подать со сметаной | |
|---|---|---|---|---|
| Кипяток — 250 мл | ||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л.: в тесто и для жарки | ||||
| Соль 1 ч. л. и по вкусу | ||||
| 400 г Говяжья печень 400 г | отварить 20 минут на слабом огне, остудить в отваре | прокрутить через мясорубку, вмешать масло и перец | ||
| 150 г Лук репчатый 2 шт. | обжарить до мягкости 8–10 минут | |||
| 80 г Морковь 1 небольшая | ||||
| 20 г Масло сливочное 20 г | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
| 120 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | ||||
Вареники с печенью готовят в украинских и белорусских семьях как недорогое сытное блюдо. Начинка из отварной печени, жареного лука и моркови получается мягкой, почти паштетной, со сладковатым привкусом овощей. Едят такие вареники горячими, со сметаной или со шкварками.
Тесто в этом рецепте заварное: муку заваривают кипятком. Оно легко раскатывается, не рвётся при лепке, а после варки остаётся мягким и не становится резиновым даже при повторном разогреве.
Как приготовить
- Всыпать муку в миску, добавить соль и 1 ст. л. масла. Влить кипяток тонкой струйкой, перемешивая ложкой. Когда масса остынет до тёплой, вымесить руками до гладкости, накрыть и оставить на 30 минут.
- Печень промыть, срезать плёнки и протоки. Нарезать крупными кусками, залить кипящей водой и варить 20 минут на слабом огне. Остудить в отваре, чтобы она не заветрилась.
- Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить на оставшемся масле 8–10 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
- Прокрутить печень вместе с овощами через мясорубку. Добавить сливочное масло, перец, посолить и вымешать. Если начинка суховата, влить 2–3 ст. л. отвара.
- Раскатать тесто толщиной около 2 мм, вырезать кружки, положить в центр каждого по ложке начинки и защипнуть края.
- Варить в кипящей подсоленной воде 4–5 минут после всплытия. Начинка уже готова, поэтому нужно только доварить тесто.
- Подавать горячими со сметаной.
Какую печень выбрать
Говяжья печень даёт насыщенный вкус и плотную начинку. Перед варкой её можно замочить в молоке на час, тогда уйдёт лёгкая горечь. Свиная печень жирнее и мягче, куриная готовится быстрее всех: её достаточно отварить 10–12 минут.
Варианты подачи
Самая традиционная подача включает шкварки: нарезать сало мелкими кубиками, вытопить на сухой сковороде и вместе с жиром выложить на вареники. Лёгкий вариант получится с жареным луком без сала и ложкой сметаны. Вареники с печенью хорошо замораживаются, варят их прямо из морозилки, без размораживания.
Фото: Kagor, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варениках с печенью?
По расчёту рецепта всё количество, около 1205 г сырых продуктов, даёт 2628 ккал: 127,9 г белков, 91,4 г жиров и 317,1 г углеводов. В пересчёте это примерно 218 ккал на 100 г.
Сколько варить вареники с печенью?
Четыре–пять минут после всплытия в кипящей подсоленной воде. Начинка из печени, лука и моркови уже готова, поэтому нужно только доварить тесто.
Какую печень лучше взять для вареников?
Говяжья печень даёт насыщенный вкус и плотную начинку. Свиная жирнее и мягче, а куриная готовится быстрее всех: её достаточно отварить 10–12 минут.
Как убрать горечь из печени для начинки?
Перед варкой замочите печень в молоке на час. Ещё срежьте плёнки и протоки, а после варки остудите печень в отваре, чтобы она не заветрилась.
Почему для вареников с печенью берут заварное тесто?
Такое тесто на кипятке легко раскатывается и не рвётся при лепке. После варки оно остаётся мягким и не становится резиновым даже при повторном разогреве.
Можно ли заморозить вареники с печенью?
Можно, вареники с печенью хорошо замораживаются. Варят их прямо из морозилки, без размораживания, в кипящей подсоленной воде.
С чем подавать вареники с печенью?
Горячими, со сметаной. Традиционная подача со шкварками: сало нарезают мелкими кубиками, вытапливают и выкладывают на вареники вместе с жиром. Лёгкий вариант получится с жареным луком без сала.
