Сырники с мёдом
1 925 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Творог 9% (полужирный) 2 пачки по 250 г | растереть творог с яйцом, мёдом, ванильным сахаром и солью | вмешать муку, сформовать сырники, обвалять | обжарить по 3–4 минуты с каждой стороны | полить или подать в пиале |
|---|---|---|---|---|
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 30 г Мёд 1 ст. л. в тесто | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 ч. л. | ||||
| Соль щепотка | ||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л.: 3 в тесто, 1 для обваливания | ||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||
| 90 г Мёд 3 ст. л. для подачи | подогреть на водяной бане, смешать | |||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | ||||
Мёд в сырниках работает дважды. Ложка в тесте заменяет сахар и даёт корочке тёмный карамельный оттенок, а тёплый мёд с лимонным соком становится соусом, в который сырники макают за столом. Получается сладко, но без приторности: кислинка лимона уравновешивает мёд.
Тесто с мёдом подрумянивается быстрее обычного, поэтому огонь держат чуть ниже среднего. Зато сырники выходят с ровной золотистой корочкой и мягкой серединой.
Как приготовить
- Разотрите творог вилкой или протрите через сито, если в нём крупные комочки.
- Добавьте яйцо, 1 ст. л. мёда, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте до однородности. Густой мёд предварительно слегка подогрейте, иначе он не разойдётся по тесту.
- Вмешайте 3 ст. л. муки и дайте тесту постоять 10 минут.
- Разделите массу на 10–12 частей, сформуйте толстые лепёшки и обваляйте в оставшейся муке.
- Обжаривайте сырники на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны на огне чуть ниже среднего. Если корочка темнеет слишком быстро, убавьте огонь и накройте сковороду крышкой.
- Для соуса поставьте пиалу с 3 ст. л. мёда на тёплую водяную баню на 2–3 минуты, затем влейте лимонный сок и перемешайте.
- Подайте сырники горячими с пиалой медового соуса или полейте им каждую порцию.
Какой мёд выбрать
Для теста подойдёт любой мёд с мягким вкусом: цветочный, липовый, акациевый. Гречишный пахнет сильно и слегка горчит, его лучше оставить для соуса, если вы любите насыщенный вкус.
Мёд не стоит кипятить и долго греть. На водяной бане его доводят только до жидкого состояния, этого хватает, чтобы он стал текучим.
Варианты подачи
- Посыпьте сырники рублеными грецкими орехами поверх медового соуса.
- Добавьте в тёплый мёд щепотку корицы или тёртого имбиря.
- Подайте рядом густую сметану: её прохлада хорошо сочетается с тёплым мёдом.
Сырники с мёдом подходят тем, кто не ест белый сахар. При аллергии на продукты пчеловодства мёд заменяют кленовым сиропом.
Фото: Tatyana Morozyuk, color processing by Off-shell, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сырниках с мёдом?
Весь рецепт даёт 1898 ккал, из теста выходит 10–12 сырников, то есть примерно от 158 до 190 ккал на штуку. В расчёт входит и медовый соус для подачи.
Какой мёд взять для сырников?
Для теста подойдёт мягкий по вкусу мёд: цветочный, липовый, акациевый. Гречишный пахнет сильно и слегка горчит, поэтому его лучше оставить для соуса, если любите насыщенный вкус.
Можно ли греть мёд для соуса?
Мёд не стоит кипятить и долго греть. Поставьте пиалу на тёплую водяную баню на 2–3 минуты, этого хватает, чтобы он стал текучим, затем влейте лимонный сок.
Почему сырники с мёдом быстро темнеют?
Мёд в тесте даёт тёмный карамельный оттенок и ускоряет румянец. Держите огонь чуть ниже среднего, жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны. Если корочка темнеет слишком быстро, убавьте огонь и накройте сковороду крышкой.
Чем заменить мёд в сырниках при аллергии?
При аллергии на продукты пчеловодства мёд заменяют кленовым сиропом. Для соуса его тоже подогревают на водяной бане и добавляют лимонный сок. Детям до года мёд давать нельзя, для них сырники лучше готовить без мёда и соуса.
Сколько мёда класть в тесто сырников?
На 500 г творога и одно яйцо хватает одной столовой ложки мёда, около 30 г. Она заменяет сахар. Если мёд густой, слегка подогрейте его, иначе он не разойдётся по тесту.
С чем подавать сырники с мёдом?
С тёплым медовым соусом с лимоном. Сверху можно посыпать рублёными грецкими орехами, добавить в мёд щепотку корицы или тёртого имбиря. Рядом подают густую сметану.
