Сырники с изюмом
2 169 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Творог 9% (полужирный) 2 пачки по 250 г | размять вилкой | перемешать | вмешать изюм | замесить мягкое тесто, сформовать сырники и обвалять в муке | обжарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, подержать под крышкой 2 минуты | подать со сметаной |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| Соль щепотка | ||||||
| 80 г Изюм ½ стакана | залить кипятком на 10 минут, обсушить | |||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л.: 3 в тесто, 1 для обваливания | ||||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | ||||||
Сырники с изюмом готовят из того же теста, что и классические, но в каждом кусочке попадается сладкая тёмная ягода. Изюм делает сырники заметно слаще, поэтому сахара в тесто кладут немного. Снаружи у них румяная корочка, внутри мягкая творожная середина, которая чуть пружинит при надавливании.
Это привычный домашний завтрак: тесто замешивается за десять минут, жарятся сырники ещё минут пятнадцать. Подают их горячими со сметаной, иногда посыпают сахаром, как на фото.
Как приготовить
- Промойте изюм, залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте на сито и обсушите бумажным полотенцем. Мокрый изюм дает лишнюю влагу, и тесто расползается.
- Разомните творог вилкой до однородной массы без крупных комков. Если творог зернистый, протрите его через сито.
- Добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар и щепотку соли, перемешайте.
- Вмешайте изюм так, чтобы он равномерно разошёлся по массе.
- Всыпьте 3 ст. л. муки и замесите мягкое тесто, которое держит форму, но слегка липнет к рукам.
- Насыпьте на доску остаток муки. Разделите тесто на 10–12 частей, скатайте шарики, обваляйте в муке и прижмите ладонью до толщины 1,5–2 см. Края подровняйте ножом.
- Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Выложите сырники и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки.
- Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и подержите ещё 2–3 минуты, чтобы середина прогрелась.
- Подавайте горячими со сметаной.
Секреты и частые ошибки
Самая частая проблема связана с влажным творогом. Если из пачки выделяется сыворотка, отожмите творог в марле или положите в сито под гнет на полчаса. Иначе муки придется добавить вдвое больше, и сырники получатся плотными, как оладьи.
Изюм лучше брать светлый кишмиш без косточек. Крупные ягоды можно разрезать пополам: так они не вываливаются при жарке и не подгорают на поверхности.
Огонь держите средним. На сильном корочка темнеет за минуту, а внутри тесто остается сырым. Если сырники крупные, после обжаривания их можно довести в духовке при 180 °C минут 5–7.
Как хранить
Остывшие сырники хранят в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Разогревают на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке. Сырые заготовки, обваленные в муке, можно заморозить на доске, а затем пересыпать в пакет. Жарят их без разморозки, под крышкой, на пару минут дольше обычного.
Фото: The original uploader was Turzh at Ukrainian Wikipedia., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сырниках с изюмом?
На весь рецепт приходится 2142 ккал: 105,9 г белков, 106,5 г жиров и 186,3 г углеводов, вместе со сметаной 20% для подачи. Из теста выходит 10–12 сырников, то есть примерно 180–215 ккал на штуку. Без сметаны цифра заметно ниже.
Почему сырники с изюмом расползаются?
Чаще всего виноват влажный творог. Если из пачки выделяется сыворотка, творог отжимают в марле или оставляют в сите под гнётом на полчаса. Иначе муки придётся добавить вдвое больше, и сырники станут плотными, как оладьи. Изюм тоже нужно хорошо обсушить.
Нужно ли запаривать изюм для сырников?
Да, изюм промывают, заливают кипятком на 10 минут, откидывают на сито и обсушивают бумажным полотенцем. Мокрый изюм даёт лишнюю влагу, и тесто расползается. Лучше взять светлый кишмиш без косточек, а крупные ягоды разрезать пополам.
Сколько жарить сырники с изюмом?
Жарят на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки. Затем сковороду накрывают крышкой и держат на минимальном огне 2–3 минуты. Крупные сырники можно довести в духовке при 180 °C минут 5–7.
Можно ли заморозить сырники с изюмом?
Можно заморозить сырые заготовки: обвалянные в муке сырники замораживают на доске, а затем пересыпают в пакет. Жарят их без разморозки, под крышкой, на пару минут дольше обычного. Так завтрак готовится быстро.
Сколько хранятся готовые сырники?
Остывшие сырники хранят в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Разогревают на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке. Для более долгого хранения заморозьте сырые заготовки.
Почему сырники с изюмом получаются сырыми внутри?
Причина в слишком сильном огне: корочка темнеет за минуту, а внутри тесто остаётся сырым. Держите огонь средним и в конце накройте сковороду крышкой. Тесто должно держать форму, но слегка липнуть к рукам.
