Молоко сгущённое без сахара
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 20 %
- 6,6 г
- Жиры · 51 %
- 7,5 г
- Углеводы · 29 %
- 9,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сгущённое молоко без сахара продают в небольших банках. По сути это концентрированное молоко: из цельного молока выпаривают примерно половину воды, затем фасуют и стерилизуют. Сахар не добавляют, поэтому продукт жидкий, сливочного цвета, с лёгким карамельным вкусом от долгого нагрева.
Его не путают с привычной сладкой сгущёнкой. Та густая и тягучая, а это молоко льётся почти как сливки. В других странах его называют эвапорированным молоком.
Состав и калорийность
На 100 г сгущённого молока без сахара приходится 131 ккал. Белков 6,6 г, жиров 7,5 г, углеводов 9,4 г. Все вещества молока здесь примерно удвоены: белка, жира и лактозы в два раза больше, чем в обычном молоке 3,2%.
Вместе с ними удваивается кальций и фосфор. Часть витаминов при стерилизации разрушается, особенно витамины группы B, но минералы сохраняются полностью.
Польза и кому ограничить
Банка концентрированного молока выручает там, где нет холодильника: в походе, на даче, в поездке. Его разбавляют водой и получают обычное молоко для каши или чая.
Лактозы в нём вдвое больше, чем в свежем молоке, и при её непереносимости дискомфорт выраженнее. Тем, кто следит за калориями, удобно помнить: две ложки такого молока в кофе дают примерно столько же, сколько сливки 10%.
Как выбрать и хранить
- В составе должны быть только молоко и, возможно, стабилизаторы. Растительные жиры означают «молокосодержащий продукт», а не сгущённое молоко.
- Банка без вздутий, ржавчины и глубоких вмятин. Вздутая крышка говорит о порче.
- Закрытую банку хранят при комнатной температуре в сухом месте до даты на упаковке.
- Открытое молоко переливают в стеклянную посуду и хранят в холодильнике до 3 дней.
Применение в кулинарии
Чаще всего концентрированное молоко добавляют в кофе и чай, вместо сливок. Оно не сворачивается в горячем напитке и придаёт ему мягкий топлёный вкус.
Если смешать его с водой в равных частях, получается молоко, близкое к цельному, на нём варят каши и пекут блины. В неразбавленном виде его используют для крем-супов, соусов и картофельной запеканки, где нужна сливочность без лишней жирности.
В десертах сгущённое молоко без сахара годится для заварного крема, мороженого и пирога с тыквой. Хорошо охлаждённое, оно взбивается в лёгкую пену и может временно заменить взбитые сливки.
В американской и азиатской кухне такое молоко добавляют в макароны с сыром, в соусы для рыбы и курицы, в маринады. В тайском холодном чае и кофе им дополняют сладкую сгущёнку, чтобы напиток не был приторным.
Перед открытием банку стоит встряхнуть: при хранении жир может собраться наверху.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сгущённом молоке без сахара?
В 100 г сгущённого молока без сахара 131 ккал, 6,6 г белков, 7,5 г жиров и 9,4 г углеводов. Белка, жира и лактозы в нём вдвое больше, чем в обычном молоке 3,2%.
Чем сгущённое молоко без сахара отличается от обычной сгущёнки?
Сахар в него не добавляют, поэтому оно жидкое, льётся почти как сливки и имеет лёгкий карамельный вкус от долгого нагрева. Сладкая сгущёнка густая и тягучая. В других странах такое молоко называют эвапорированным.
Как разбавить сгущённое молоко без сахара?
Если смешать его с водой в равных частях, получится молоко, близкое к цельному. На таком молоке варят каши и пекут блины, а неразбавленным заправляют крем-супы.
Сколько хранится открытая банка?
Закрытую банку хранят при комнатной температуре в сухом месте до даты на упаковке. Открытое молоко переливают в стеклянную посуду и держат в холодильнике до 3 дней.
Можно ли добавлять его в кофе вместо сливок?
Да, чаще всего его так и используют. В горячем напитке оно не сворачивается и придаёт мягкий топлёный вкус. Две ложки такого молока в кофе дают примерно столько же калорий, сколько сливки 10%.
Можно ли при непереносимости лактозы?
Лактозы в нём вдвое больше, чем в свежем молоке, поэтому при её непереносимости дискомфорт выражен сильнее. Лучше его избегать или обсудить продукт с врачом.
Можно ли взбить сгущённое молоко без сахара?
Хорошо охлаждённое молоко взбивается в лёгкую пену и может временно заменить взбитые сливки. Перед открытием банку стоит встряхнуть, потому что жир при хранении может собраться наверху.
