Оладьи из батата
1 081 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Картофель сладкий (батат) 1 крупный клубень | очистить, натереть на мелкой тёрке | добавить яйца, соль и мускатный орех | всыпать муку, перемешать | жарить под крышкой 3–4 минуты, перевернуть и жарить 3 минуты | подать тёплыми с соусом |
|---|---|---|---|---|---|
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| Соль 1/2 ч. л. | |||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | |||||
| 50 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. с горкой | |||||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. для жарки | |||||
| 100 г Сметана 15% (маложирная) или йогурт | смешать соус с рубленым укропом | ||||
| 10 г Укроп несколько веточек | |||||
Оладьи из батата получаются ярко-оранжевыми, сладковатыми и мягкими. Сладкий картофель не надо отжимать, как обычный для драников: его натирают сырым или используют запечённое пюре. Сахар в тесто можно не класть, батат даёт сладость сам.
Ниже вариант из сырого тёртого батата с яйцом и небольшим количеством муки. Такие оладьи едят на завтрак со сметаной или йогуртом с укропом, а с корицей и мёдом они превращаются в десерт.
Как приготовить
- Очистите батат и натрите на мелкой тёрке. Сок у него почти не выделяется, поэтому отжимать массу не нужно.
- Добавьте яйца, соль и щепотку мускатного ореха. Перемешайте.
- Всыпьте муку и снова перемешайте. Масса получится плотной, похожей на тёртую морковь с тестом.
- Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выкладывайте массу столовой ложкой и разравнивайте в лепёшки толщиной 7–8 мм.
- Жарьте под крышкой 3–4 минуты, затем переверните и жарьте без крышки ещё 3 минуты. Батат быстро подгорает из-за сахара, огонь не должен быть сильным.
- Для соуса смешайте сметану или йогурт с мелко порубленным укропом и щепоткой соли.
- Подавайте оладьи тёплыми с соусом.
Как выбрать батат
Для оладий подходят сорта с оранжевой мякотью: они сочнее и слаще, чем белые и фиолетовые. Клубень берут плотный, без мягких участков и ростков. Если кожура сморщенная, батат долго лежал и подсох, тогда в массу добавьте 1–2 ст. л. молока.
Варианты
Из запечённого батата оладьи выходят нежнее. Клубни запекают целиком при 200 °C 40–50 минут до мягкости, разминают в пюре и замешивают с яйцом и мукой. Муки при этом нужно чуть больше, чтобы масса держала форму.
В сладкий вариант кладут корицу и ваниль, подают с мёдом или кленовым сиропом. Пикантный дополняют чесноком, копчёной паприкой и зелёным луком.
Готовые оладьи хранят в холодильнике до 2 суток. Их можно заморозить, проложив пергаментом, и разогреть в духовке.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в оладьях из батата?
Весь рецепт даёт 1082 ккал, белков 32,2 г, жиров 58,1 г, углеводов 111,9 г. Сырых продуктов около 801 г, то есть на 100 г приходится примерно 135 ккал. Сметана или йогурт для соуса и масло для жарки уже учтены.
Нужно ли отжимать тёртый батат для оладий?
Не нужно. В отличие от обычного картофеля для драников, сладкий картофель почти не даёт сока, поэтому массу сразу смешивают с яйцами, солью и мукой. Получается плотная масса, похожая на тёртую морковь с тестом.
Сколько жарить оладьи из батата?
Сначала 3-4 минуты под крышкой, затем 3 минуты без крышки с другой стороны. Огонь держите средним: сахара в батате много, и он быстро подгорает на сильном огне. Толщина лепёшек 7-8 мм.
Можно ли сделать оладьи из запечённого батата?
Можно, они получаются нежнее. Клубни запекают целиком при 200 °C 40-50 минут, разминают в пюре и замешивают с яйцом и мукой. Муки нужно чуть больше, чтобы масса держала форму на сковороде.
Как хранить и можно ли заморозить оладьи из батата?
В холодильнике готовые оладьи лежат до 2 суток. Для заморозки их перекладывают пергаментом, чтобы не слиплись. Разогревать лучше в духовке, так сохраняется румяная корочка.
Какой батат выбрать для оладий?
Берите сорта с оранжевой мякотью: они сочнее и слаще белых и фиолетовых. Клубень должен быть плотным, без мягких участков и ростков. Если кожура сморщенная, батат подсох, и в массу стоит добавить 1-2 ст. л. молока.
С чем подавать оладьи из батата?
На завтрак их подают тёплыми со сметаной или йогуртом, смешанным с рубленым укропом. Для сладкого варианта в массу кладут корицу и ваниль, а подают с мёдом или кленовым сиропом. Пикантный вариант дополняют чесноком, копчёной паприкой и зелёным луком.
