Гречневые оладьи на кефире
1 225 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Согреть кефир до комнатной температуры
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | взбить вилкой | влить кефир, перемешать | всыпать муку с содой, вымесить, оставить на 15 минут | жарить на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны |
|---|---|---|---|---|
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | ||||
| Соль щепотка | ||||
| 300 г Кефир 3.2% 300 мл | ||||
| 130 г Мука гречневая 1 стакан | ||||
| 50 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. с горкой | ||||
| Сода пищевая 1/2 ч. л. | ||||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. для жарки | ||||
Гречневые оладьи получаются темнее и плотнее пшеничных, с лёгкой ореховой ноткой и мягкой серединой. Кефир делает их пышными, а небольшая добавка пшеничной муки скрепляет тесто, чтобы оладьи не ломались при переворачивании. Их едят на завтрак со сметаной, мёдом или вареньем, а без сахара они хорошо идут к грибам и жареному луку.
Гречневую муку продают готовой, но её легко смолоть дома: ядрицу перемалывают в кофемолке или мощном блендере до мелкой пыли. Свежемолотая мука пахнет ярче, и оладьи выходят ароматнее.
Как приготовить
- Достаньте кефир из холодильника за полчаса до готовки или слегка подогрейте его до комнатной температуры. Холодный кефир хуже реагирует с содой.
- В миске взбейте вилкой яйцо с сахаром и щепоткой соли до однородности.
- Влейте кефир и перемешайте.
- Смешайте гречневую и пшеничную муку с содой, всыпьте в жидкую часть и вымесите венчиком. Тесто должно получиться густым, как деревенская сметана, и медленно стекать с ложки.
- Оставьте тесто на 15 минут. Гречневая мука набухает, и масса заметно загустеет. Если она стала слишком плотной, добавьте 1–2 ложки кефира.
- Разогрейте сковороду с тонким слоем масла на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой, оставляя место между оладьями.
- Жарьте 2–3 минуты, пока низ не подрумянится, а на поверхности не появятся пузырьки. Переверните и доведите до готовности ещё 2 минуты.
- Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Секреты и частые ошибки
Только на гречневой муке тесто плохо держит форму, оладьи рассыпаются и прилипают. Две ложки пшеничной муки решают проблему. Для варианта без глютена их заменяют столовой ложкой крахмала.
Огонь лучше держать средним. Гречневые оладьи темнеют быстрее пшеничных, и на сильном огне корочка подгорает раньше, чем пропечётся середина.
Не стоит размешивать тесто после того, как оно постояло: пузырьки воздуха, которые дала сода, уйдут, и оладьи станут плоскими. Набирайте его ложкой с краю миски.
Как подавать и хранить
Сладкий вариант подают со сметаной и мёдом, ягодным вареньем, тёртым яблоком с корицей. Несладкий получится, если убрать сахар и добавить в тесто горсть мелко нарезанного зелёного лука: такие оладьи едят с жареными грибами или солёной рыбой.
Остывшие оладьи хранят в холодильнике под плёнкой до 2 суток. Разогревают на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке 20–30 секунд.
Фото: Off-shell, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в гречневых оладьях на кефире?
Вся порция по рецепту (около 590 г сырых продуктов) даёт 1225 ккал: 36,9 г белков, 49,5 г жиров и 160,5 г углеводов. На 100 г это около 208 ккал. Сметана, мёд и варенье при подаче добавят калорий.
Почему гречневые оладьи рассыпаются?
Только на гречневой муке тесто плохо держит форму, оладьи рассыпаются и прилипают. Две ложки пшеничной муки решают проблему. Для варианта без глютена их заменяют столовой ложкой крахмала.
Где взять гречневую муку для оладий?
Её продают готовой, но легко смолоть дома: ядрицу перемалывают в кофемолке или мощном блендере до мелкой пыли. Свежемолотая мука пахнет ярче, и оладьи выходят ароматнее.
Почему кефир для оладий должен быть комнатной температуры?
Холодный кефир хуже реагирует с содой, и оладьи получаются менее пышными. Достаньте его из холодильника за полчаса до готовки или слегка подогрейте. Тесто потом оставьте на 15 минут.
Сколько жарить гречневые оладьи?
На среднем огне 2-3 минуты, пока низ не подрумянится, а на поверхности не появятся пузырьки. Потом переверните и жарьте ещё 2 минуты. Гречневые оладьи темнеют быстрее пшеничных, на сильном огне корочка подгорает раньше, чем пропечётся середина.
Как хранить гречневые оладьи?
Остывшие оладьи хранят в холодильнике под плёнкой до 2 суток. Разогревают их на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке 20-30 секунд.
Можно ли приготовить гречневые оладьи несладкими?
Да, уберите сахар и добавьте в тесто горсть мелко нарезанного зелёного лука. Такие оладьи едят с жареными грибами или солёной рыбой. Сладкий вариант подают со сметаной и мёдом, ягодным вареньем или тёртым яблоком с корицей.
