Гречневые блины на кефире
1 528 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать кефир и яйца из холодильника за 30 минут
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить венчиком | влить кефир, перемешать | смешать муку с содой, всыпать в 2–3 приёма, размешать без комков | добавить масло, оставить на 15 минут | жарить на смазанной сковороде по 2 минуты с каждой стороны | подать тёплыми со сметаной |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 г Сахар-песок 1 ст. л. без горки | ||||||
| Соль 1/2 ч. л. | ||||||
| 400 г Кефир 2.5% 2 стакана | ||||||
| 150 г Мука гречневая 1 стакан | ||||||
| 50 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. с горкой | ||||||
| Сода пищевая 1/2 ч. л. | ||||||
| 30 г Масло подсолнечное 1 ст. л. в тесто и для жарки | ||||||
| 100 г Сметана 15% (маложирная) для подачи | ||||||
Гречневые блины получаются темнее и плотнее пшеничных, с ореховым запахом и лёгкой кислинкой от кефира. Это толстые мягкие блины, их удобно складывать стопкой и есть горячими со сметаной, мёдом или солёной рыбой. Гречневая мука сытная, в ней больше белка и клетчатки, чем в пшеничной высшего сорта, поэтому пары блинов хватает на полноценный завтрак.
Чисто гречневое тесто плохо держится и рвётся при переворачивании: в этой муке нет клейковины. Две ложки обычной пшеничной муки решают проблему, а вкус остаётся гречневым. Тесто замешивают на кефире с содой, без дрожжей, так что на всё уходит около 40 минут.
Как приготовить
- Достаньте кефир и яйца из холодильника за полчаса до готовки. Тёплое тесто лучше поднимается, и блины выходят пористыми.
- Взбейте венчиком 2 яйца с сахаром и солью до однородности, пены добиваться не нужно.
- Влейте 400 мл кефира и перемешайте.
- Смешайте в отдельной миске гречневую и пшеничную муку с содой. Всыпьте сухую смесь в кефир в 2–3 приёма, каждый раз размешивая до исчезновения комков. По густоте тесто должно напоминать жирную сметану и медленно стекать с ложки.
- Добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла, перемешайте и оставьте тесто на 15 минут. За это время гречневая мука набухнет, а на поверхности появятся пузырьки.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её маслом. Выложите 2 ст. л. теста и слегка разровняйте ложкой, чтобы получился круг диаметром 12–14 см.
- Жарьте около 2 минут, пока края не подсохнут, а сверху не полопаются пузырьки. Переверните лопаткой и держите на огне ещё 1–2 минуты.
- Складывайте готовые блины стопкой под крышку, чтобы они не заветривались. Подавайте тёплыми со сметаной.
Секреты и частые ошибки
Гречневая мука впитывает жидкость медленнее пшеничной. Если сразу после замеса тесто кажется жидким, подождите положенные 15 минут, и только потом решайте, подсыпать ли муку. Если же оно загустело так, что почти не растекается, разбавьте его 2–3 ст. л. кефира или тёплой воды.
На слишком сильном огне блин темнеет снаружи раньше, чем пропечётся внутри: гречневое тесто и так тёмное, и подгорание на нём заметно не сразу. Первый блин лучше сделать пробным и разломить, середина должна быть сухой и пористой.
Муку можно смолоть дома из обычной сухой гречки в кофемолке. Тогда вкус выйдет ярче, особенно если взять зелёную, необжаренную крупу.
С чем подавать и как хранить
К сладкому завтраку подойдут мёд, ягоды и натуральный йогурт. Для несладкого варианта положите на блин ломтик слабосолёной рыбы, творожный сыр или яичницу. Гречка хорошо сочетается с грибами, поэтому обжаренные шампиньоны с луком тоже уместны.
Остывшие блины хранятся в контейнере в холодильнике до двух суток. Разогревают их на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке, переложив влажной салфеткой. Для заморозки блины прокладывают пергаментом, а размораживают при комнатной температуре.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в гречневых блинах на кефире?
Всё тесто по этому рецепту даёт около 1528 ккал: 52 г белков, 71 г жиров и 171 г углеводов. На 100 г сырых продуктов это примерно 179 ккал. Сколько калорий в одном блине, зависит от его размера, а со сметаной цифра будет выше.
Почему гречневые блины рвутся при переворачивании?
В гречневой муке нет клейковины, поэтому чисто гречневое тесто плохо держит форму. Две столовые ложки пшеничной муки решают проблему, а вкус остаётся гречневым. Блин переворачивайте, когда края подсохнут, а пузырьки сверху полопаются.
Сколько жарить гречневые блины?
Около 2 минут с первой стороны, пока не подсохнут края, и ещё 1–2 минуты после переворота. Огонь нужен средний: на сильном блин темнеет снаружи раньше, чем пропечётся внутри. Первый блин разломите, середина должна быть сухой и пористой.
Нужно ли настаивать тесто для гречневых блинов?
Да, 15 минут. За это время гречневая мука набухает, а на поверхности появляются пузырьки. Не подсыпайте муку сразу, если тесто кажется жидким: сначала дождитесь конца этого времени.
Можно ли заморозить гречневые блины и как их хранить?
Можно. Остывшие блины прокладывают пергаментом и размораживают при комнатной температуре. В холодильнике в контейнере они лежат до двух суток, разогревают их на сухой сковороде под крышкой.
Чем заменить гречневую муку для блинов?
Муку можно смолоть дома из сухой гречки в кофемолке. Вкус будет ярче, особенно если взять зелёную необжаренную крупу. Готовая гречневая мука подходит так же.
С чем подавать гречневые блины?
К сладкому завтраку идут мёд, ягоды и натуральный йогурт, к несладкому ломтик слабосолёной рыбы, творожный сыр или яичница. Гречка хорошо сочетается с грибами, поэтому уместны и обжаренные шампиньоны с луком. Классический вариант остаётся простым: тёплые блины со сметаной.
