Как приготовить прозрачный бульон из говядины
852 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200–220 °C
| 400 г Говядина | промыть | залить холодной водой и посолить | варить 3–4 часа на малом огне | варить ещё 40 минут |
|---|---|---|---|---|
| 1500 г Вода | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 80 г Петрушка (корень) | очистить и крупно нарезать | подпечь в духовке | ||
| 100 г Морковь | ||||
| 80 г Лук репчатый | ||||
| Укроп по вкусу | ||||
| Петрушка по вкусу | ||||
В качестве альтернативы первому блюду полезно употреблять бульон из говядины. Так же использование говяжьего бульона занимает значимое место в кулинарии и питании человека.
Рецепт прозрачного бульона из говядины
Приготовление прозрачного бульона из говядины не требует каких-то особенных кулинарных навыков. Его варить легко и достаточно просто. Бульон является самостоятельным блюдом, а так же основой для приготовления множества иных блюд (супов, рагу, запеканок, соусов и т.д.). В некоторые диеты включают говяжий бульон.
Как приготовить прозрачный бульон из говядины
Подготовка продуктов
- очистить корень петрушки, морковь и репчатый лук, промыть хорошо водой. Овощи нарезать крупными кусками и немного подпечь их в духовке при температуре 200-220°С. Доводить овощи до полной готовности нет необходимости, это проделывается лишь для приобретения более интенсивного вкуса, аромата и цвета, далее передающиеся говяжьему бульону.
- мясо говядины или кости промыть холодной водой. При использовании костей, их необходимо на высоких температурах в течение 10- 15 минут запечь в духовке. Это впоследствии благотворно отразится непосредственно на бульоне из говядины.
В кастрюлю с холодной водой отправить говяжье мясо или запеченные кости, посолить и поставить на огонь. Момент вскипания бульона из говядины не должен быть резким, для этого необходимо уменьшить нагрев кастрюли.
В это время происходит обильное образование пены, которую необходимо аккуратно снимать с поверхности. Своевременно собранный шум – залог прозрачности будущего говяжьего бульона.
Следует варить бульон на малом огне в течение 3-4 часов, периодически подливая холодную воду. Подготовленные овощи и зелень, связанная в пучок закладывается в бульон из говядины за 40 минут до окончания варки.
Нюансы
Для придания более яркого цвета говяжьему бульону репчатый лук использовать с шелухой.
Жир с поверхности бульона легко снять, обмокнув несколько раз о поверхность салфеткой.
Варианты приготовления
Бульон из говядины можно приготовить без добавления кореньев.
Коренья можно использовать в сыром виде.
Использование дополнительных специй (лавровый лист). Добавлять за 5 минут до окончания варки.
Варианты подачи
К столу подавать бульон из говядины горячим в бульонной чашке посыпав зеленью. Так же можно подать бульон с мясом, для этого отварную говядину нарезать небольшими кубиками или ломтиками.
Вопросы и ответы
Как сварить прозрачный бульон из говядины?
Мясо промывают, заливают холодной водой, солят и ставят на огонь, не давая бульону вскипать резко. Появившуюся пену аккуратно снимают, потом варят на малом огне 3–4 часа. Подпечённые овощи и пучок зелени добавляют за 40 минут до конца варки.
Сколько варить говяжий бульон?
Мясо варят 3–4 часа на малом огне, периодически подливая холодную воду. Овощи и зелень закладывают только за 40 минут до окончания. Лавровый лист, если он нужен, кладут за 5 минут до конца.
Почему говяжий бульон получается мутным?
Чаще всего причина в пене: если её не снимать, а бульон закипает слишком бурно, он мутнеет. Поэтому нагрев после закипания уменьшают и собирают пену по мере появления. Своевременно снятая пена даёт прозрачность.
Как придать говяжьему бульону цвет и аромат?
Корень петрушки, морковь и лук крупно нарезают и немного подпекают в духовке при 200–220 °C, доводить до полной готовности не нужно. Так бульон получает более интенсивный вкус, аромат и цвет. Для более яркого цвета лук берут с шелухой.
Как снять жир с говяжьего бульона?
Жир с поверхности легко убрать бумажной салфеткой: её несколько раз обмакивают о поверхность бульона. Салфетка впитывает жир, а сам бульон остаётся нетронутым.
Сколько калорий в бульоне из говядины?
Весь рецепт из 400 г говядины, 1,5 л воды и овощей даёт 852 ккал: белков 79,2 г, жиров 50,2 г, углеводов 23,3 г. Эта цифра включает мясо. Если пить один процеженный бульон без мяса, калорий будет заметно меньше.
С чем подавать говяжий бульон?
Бульон подают горячим в бульонной чашке, посыпав зеленью. Можно положить в него отварную говядину, нарезанную небольшими кубиками или ломтиками. Из того же бульона готовят супы, рагу, запеканки и соусы.
