Как разморозить мясо в домашних условиях
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Самый надёжный способ разморозить мясо: переложить его на полку холодильника и оставить на ночь. Кусок весом 1–2 кг оттаивает примерно за сутки, порционные стейки и отбивные за 6–10 часов. Если времени нет, помогает холодная вода или режим разморозки в микроволновке, но тогда мясо нужно готовить сразу.
Три способа разморозки
В холодильнике
Мясо кладут в контейнер или на глубокую тарелку, потому что при оттаивании вытекает сок. Контейнер ставят на нижнюю полку, чтобы жидкость не попала на готовые продукты. Температура около 4 °C не даёт бактериям быстро размножаться, а волокна успевают медленно впитать влагу обратно. Мясо получается сочным, почти как свежее.
В холодной воде
Кусок помещают в плотный герметичный пакет, выпуская воздух, и опускают в миску с холодной водой. Воду меняют примерно каждые полчаса. Килограммовый кусок оттаивает за 1–2 часа. Горячую воду брать нельзя: наружный слой нагреется и начнёт портиться, а середина останется ледяной.
В микроволновой печи
Включают режим разморозки, ориентируясь на вес по инструкции к печи. Кусок несколько раз переворачивают, а подсохшие края прикрывают фольгой, если это разрешено инструкцией. После такой разморозки мясо нужно жарить или варить сразу, не откладывая.
Что делать нельзя
- Оставлять мясо на столе на несколько часов: поверхность прогревается до комнатной температуры, пока внутри ещё лёд.
- Заливать горячей водой или класть на батарею.
- Размораживать в открытой воде без пакета: мясо набирает воду и теряет вкус.
- Резать мясо, пока оно твёрдое как камень: нож соскальзывает, а края получаются рваными.
Полезные приёмы
- Мелко нарезанное мясо оттаивает в несколько раз быстрее целого куска, поэтому для гуляша и рагу удобнее замораживать порциями.
- Перед жаркой разморозившийся кусок промокают бумажным полотенцем. На мокрой поверхности корочка не образуется, мясо тушится в собственном соку.
- Для супа и бульона мясо можно не размораживать до конца: его кладут в холодную воду частично замёрзшим.
- На пакете с мясом стоит писать дату заморозки, тогда не придётся гадать, что лежит в морозилке.
Можно ли замораживать повторно
Сырое мясо, которое оттаяло в холодильнике, можно заморозить ещё раз, но качество ухудшится: после второго цикла оно становится суше и рыхлее. Если мясо оттаивали в воде или микроволновке, повторно замораживать его можно только после приготовления. Готовое блюдо из размороженного мяса в морозилку отправить можно.
Как понять, что мясо готово
Размороженный кусок мягко продавливается пальцем, внутри нет ледяной корки, а цвет ровный. Допустимо, если центр остался чуть прохладным. Неприятный кислый запах или слизь на поверхности означают, что мясо испортилось, его выбрасывают.
Фото: 100yen 15:01, 14 October 2006 (UTC), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как быстро разморозить мясо в домашних условиях?
Быстрее всего мясо оттаивает в холодной воде: кусок кладут в герметичный пакет и опускают в миску, воду меняют примерно каждые полчаса. Килограммовый кусок размораживается за 1–2 часа. Можно воспользоваться режимом разморозки в микроволновке, но после неё мясо нужно сразу жарить или варить.
Сколько времени размораживать мясо в холодильнике?
Кусок весом 1–2 кг оттаивает в холодильнике примерно за сутки. Порционные стейки и отбивные готовы за 6–10 часов, поэтому мясо удобно доставать с вечера. Температура около 4 °C не даёт бактериям быстро размножаться, а мясо остаётся сочным.
Можно ли размораживать мясо в горячей воде?
Нельзя. Наружный слой нагреется и начнёт портиться, а середина останется ледяной. Для быстрой разморозки берут холодную воду и плотный пакет. Батарея и стол на кухне тоже не подходят: поверхность прогревается до комнатной температуры, пока внутри ещё лёд.
Можно ли замораживать мясо повторно?
Сырое мясо, которое оттаяло в холодильнике, замораживать ещё раз можно, но оно станет суше и рыхлее. Если его размораживали в воде или микроволновке, повторно морозят только после приготовления. Готовое блюдо из размороженного мяса в морозилку отправить можно.
Как понять, что мясо разморозилось полностью?
Размороженный кусок мягко продавливается пальцем, внутри нет ледяной корки, а цвет ровный. Если центр остался чуть прохладным, это нормально. Кислый запах или слизь на поверхности говорят о том, что мясо испортилось, его выбрасывают.
Можно ли готовить мясо, не размораживая до конца?
Для супа и бульона можно: частично замёрзший кусок кладут в холодную воду. Для жарки и запекания лучше дождаться полной разморозки, иначе мясо прожарится неравномерно. Перед жаркой кусок промокают бумажным полотенцем, чтобы появилась корочка.
Почему нельзя оставлять мясо размораживаться на столе?
На столе поверхность прогревается до комнатной температуры уже через несколько часов, а внутри ещё остаётся лёд. В тёплом наружном слое быстро размножаются бактерии. Безопаснее холодильник или холодная вода.
