Как нарезать картофель брусочками для фри
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Для картофеля фри клубни нарезают брусочками сечением около 1×1 см и длиной 6–8 см. Для этого картофель очищают, срезают бока, чтобы получить ровный брусок, нарезают пластинами толщиной 1 см и режут пластины на палочки. Затем брусочки промывают в холодной воде, чтобы смыть крахмал, и тщательно сушат: влага мешает корочке.
Пошаговая нарезка
- Выберите крупные клубни овальной формы: из них выходят длинные брусочки. Подходят крахмалистые сорта с сухой мякотью.
- Очистите картофель и вымойте. Бока клубня срежьте так, чтобы получился параллелепипед.
- Нарежьте пластины толщиной 1 см. Лучше брать длинный нож.
- Сложите 2–3 пластины стопкой и разрежьте на брусочки той же ширины.
Какая толщина для каких блюд
- Тонкая соломка 5 мм для жарки во фритюре: хрустит насквозь и готовится за 3–4 минуты.
- Классические брусочки 1 см: хрустящая корочка снаружи и мягкая серединка.
- Толстые дольки около 2 см для запекания в духовке: за счёт толщины картофель не пересыхает.
Промывка и сушка
Нарезанный картофель держат в холодной воде 20–30 минут, чтобы вышел излишек крахмала: он склеивает брусочки и делает их рыхлыми. Воду меняют один или два раза, пока она не станет прозрачной. Перед жаркой брусочки раскладывают на полотенце и промокают насухо. Мокрый картофель во фритюре сильно брызгает маслом, и корочки не получается.
Частые ошибки
- Нарезать брусочки разной толщины. Тонкие подгорают, пока толстые остаются сырыми.
- Класть в масло сразу много картофеля. Температура падает, и брусочки впитывают жир.
- Солить перед жаркой. Соль вытягивает влагу, посолите готовый картофель.
- Резать заранее и оставлять на воздухе: клубни темнеют. Держите их в воде.
Другие способы нарезки
Если нужно много картофеля, поможет овощерезка с насадкой для брусочков. А для запекания с кожурой клубни режут на дольки, не очищая: кожура держит форму и добавляет хруста. Подойдёт нарезка и для жарки на сковороде, только брусочки тогда делают чуть тоньше.
Как выбрать картофель
Для фри подходит картофель с высоким содержанием крахмала и сухой мякотью. Он даёт хрустящую корочку. Мягкие, водянистые клубни при жарке размякают и не дают корочки. Клубни без зелёных пятен и ростков безопасны и вкусны, позеленевшие участки срезают с запасом или откладывают такие клубни в сторону.
Фото: Horacio Cambeiro, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как нарезать картофель брусочками для фри?
Очистите клубень и срежьте бока, чтобы получился ровный брусок. Нарежьте пластины толщиной 1 см, сложите по 2–3 штуки стопкой и разрежьте на палочки сечением около 1×1 см и длиной 6–8 см. Лучше взять длинный нож.
Зачем замачивать картофель для фри в воде?
В воде уходит излишек крахмала, который склеивает брусочки и делает их рыхлыми. Держите нарезку в холодной воде 20–30 минут и меняйте воду один или два раза, пока она не станет прозрачной.
Почему картофель фри не получается хрустящим?
Чаще всего мешает влага: после замачивания брусочки надо разложить на полотенце и промокнуть насухо. Корочки не будет и тогда, когда сразу кладут много картофеля, ведь температура масла падает и брусочки впитывают жир. Мягкие, водянистые клубни тоже не дают хруста.
Какого размера должна быть нарезка для фри?
Классические брусочки 1 см дают хрустящую корочку снаружи и мягкую серединку. Тонкая соломка 5 мм хрустит насквозь и готовится за 3–4 минуты. Для духовки подходят толстые дольки около 2 см, они не пересыхают.
Какой картофель лучше подходит для фри?
Берите картофель с высоким содержанием крахмала и сухой мякотью, лучше крупные овальные клубни: из них выходят длинные брусочки. Позеленевшие участки срезайте с запасом или отложите такие клубни в сторону.
Когда солить картофель фри, до жарки или после?
После жарки. Соль вытягивает влагу из сырых брусочков, и корочка не получается, поэтому солите уже готовый картофель, пока он горячий.
Можно ли нарезать картофель для фри заранее?
Можно, но держите брусочки в холодной воде: на воздухе клубни темнеют. Перед жаркой их обязательно промокните насухо полотенцем, иначе масло будет брызгать.
