Тыква хороша тем, что при малой калорийности даёт много клетчатки и каротиноидов, из которых организм образует витамин A. В 100 г сырой мякоти около 25 ккал, поэтому блюда из неё получаются сытными, но лёгкими.
Что есть в тыкве
Мякоть тыквы почти на 90% состоит из воды, в ней немного белка и жира, 5–7 г углеводов и около 2 г клетчатки. Оранжевый цвет даёт бета-каротин, чем ярче мякоть, тем его больше. Из минералов в тыкве заметен калий, есть витамины C и E, группа B. Тыквенные семечки полезны отдельно: в них много белка, жира и магния, но калорийность около 550 ккал на 100 г.
Чем тыква полезна в рационе
- Подходит тем, кто следит за весом: порция запечённой или тушёной тыквы насыщает и содержит мало калорий.
- Мягкая клетчатка делает блюда из тыквы щадящими для желудка, если не добавлять много масла и специй.
- Хорошо сочетается со сладкими и солёными блюдами: каши, супы-пюре, оладьи, запеканки, пироги.
- Каротиноиды лучше усваиваются с жиром, поэтому в тыкву кладут немного сливочного или растительного масла.
- Семечки подходят как перекус в небольшом количестве, на горсть в день.
Как готовить, чтобы польза сохранилась
Самый удобный способ: запекать кусками в духовке при 180–200 °C 25–35 минут. В пароварке или на пару тыква мягкая и почти не теряет вкус. При долгом кипячении часть витаминов уходит в бульон, поэтому воду от варки лучше использовать для супа. Сок и пюре из сырой тыквы хранят в холодильнике 1–2 дня.
Как выбрать и хранить
Хорошая тыква имеет твёрдую сухую корку без вмятин и тёмных пятен, с сухим хвостиком. Глухой звук при постукивании говорит о спелости. Целая тыква лежит в прохладном сухом месте 2–3 месяца, а нарезанные кусочки в холодильнике около недели. Сырые кубики можно заморозить для супов и каш.
Кому осторожнее
Углеводы тыквы быстро усваиваются, особенно после запекания, поэтому людям с сахарным диабетом порции согласуют с врачом. Сырой сок и большое количество мякоти способны вызывать вздутие, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью и заболеваниях кишечника лучше выбирать варёную или запечённую тыкву. Возможна аллергия.
Частые ошибки
- Резать тыкву слишком мелко для запекания: она превращается в кашу.
- Ждать от тыквы лечебного действия: это обычный овощ, а не лекарство.
- Жарить семечки на сильном огне: они горчат и пересушиваются.
Фото: PattayaPatrol, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тыкве?
В 100 г сырой тыквы около 25 ккал. Мякоть почти на 90% состоит из воды, поэтому блюда получаются сытными, но лёгкими. Тыквенные семечки калорийнее: около 550 ккал на 100 г.
Сколько запекать тыкву в духовке?
Куски тыквы запекают при 180–200 °C 25–35 минут. Не режьте их слишком мелко, иначе тыква превратится в кашу. Для мягкости и сочности куски можно слегка смазать маслом.
Можно ли есть сырую тыкву?
Сырую мякоть едят, но сырой сок и большое количество мякоти могут вызвать вздутие. При гастрите с повышенной кислотностью и болезнях кишечника лучше выбирать варёную или запечённую тыкву.
Как выбрать спелую тыкву?
Хорошая тыква имеет твёрдую сухую корку без вмятин и тёмных пятен и сухой хвостик. При постукивании спелая тыква отзывается глухим звуком. Мягкие места и трещины в коре говорят о том, что плод начал портиться.
Сколько хранится тыква и можно ли её заморозить?
Целая тыква лежит в прохладном сухом месте 2–3 месяца. Нарезанные кусочки в холодильнике держатся около недели, а сырые кубики можно заморозить для супов и каш.
Можно ли тыкву при диабете?
В тыкве, особенно запечённой, довольно много быстрых углеводов, поэтому сахар в крови она поднимает заметно. При сахарном диабете размер порции и способ приготовления согласуют с врачом.
Почему тыкву едят с маслом?
Каротиноиды, из которых образуется витамин A, лучше усваиваются вместе с жиром. Достаточно небольшого количества сливочного или растительного масла.
