Как хранить хлеб, чтобы он не черствел
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Лучшее место для хлеба обычно хлебница или шкаф при комнатной температуре. В холодильнике он черствеет быстрее, а на длительный срок его надёжнее заморозить. Ржаной хлеб при нормальных условиях остаётся свежим 3–5 дней, пшеничный батон теряет мягкость уже на второй день.
Хлебница и шкаф
Хлебница нужна не для красоты. Она защищает от света и сквозняка, держит стабильную влажность и не даёт корке размокнуть. Подойдёт керамика, дерево или эмалированный металл с небольшими отверстиями для воздуха. Раз в неделю её протирают уксусным раствором или лимонным соком и сушат, чтобы споры плесени не копились на стенках.
Если хлебницы нет, подойдёт льняной или хлопковый мешок и плотная полотняная салфетка. Пластиковый пакет не лучший выбор для хрустящей корки: под ним она становится влажной и резиновой, зато мякиш дольше не сохнет.
Разный хлеб, разные правила
- Ржаной и бородинский хранят отдельно от белого: у них другая влажность, и рядом друг с другом они портят вкус.
- Багет и хлеб на закваске с толстой коркой держат срезом вниз на доске или в бумажном пакете.
- Нарезной хлеб в упаковке подсыхает меньше, если после каждого использования плотно закрывать пакет зажимом.
- Тёплый хлеб сразу в пакет не убирают: пар конденсируется и вызывает плесень.
Холодильник или морозилка
В холодильнике хлеб лучше не держать: при температуре 2–6 °C крахмал быстрее кристаллизуется, и мякиш становится сухим и крошащимся. Исключение составляют жаркие дни и влажная кухня, где плесень появляется за сутки.
Если хлеба много, нарежьте его ломтями, сложите в пакет для заморозки, выпустите воздух и уберите в морозилку. Достаём ровно столько ломтей, сколько нужно, и греем в тостере или на сухой сковороде. Размороженный батон прогревают в духовке 5–7 минут при 180 °C, и он снова становится хрустящим.
Покупка и порции
Берите столько хлеба, сколько съедите за два-три дня. Большая буханка выглядит выгодно, но последние ломти обычно идут на сухари. Нарезанный в магазине хлеб сохнет быстрее целого, так как срез открывает мякиш воздуху, поэтому цельный каравай лучше резать дома по мере необходимости.
Как вернуть чёрствому хлебу мягкость
- Слегка смочите корку водой или побрызгайте из пульверизатора.
- Заверните хлеб в фольгу.
- Прогрейте в духовке при 150 °C около 10 минут.
Хлеб с плесенью не спасают: споры проникают глубже видимого пятна, поэтому такой каравай выбрасывают целиком. Совсем зачерствевший, но чистый хлеб пригодится на сухари, крутоны, паниковку и хлебный пудинг.
Вопросы и ответы
Где лучше хранить хлеб, чтобы он не черствел?
В хлебнице или шкафу при комнатной температуре. Хлебница защищает от света и сквозняка и держит стабильную влажность. Раз в неделю её протирают уксусным раствором или лимонным соком и сушат.
Можно ли хранить хлеб в холодильнике?
Лучше не стоит: при 2–6 °C крахмал быстрее кристаллизуется, и мякиш становится сухим и крошащимся. Исключение составляют жаркие дни и влажная кухня, где плесень появляется за сутки.
Сколько хранится хлеб?
Ржаной хлеб при нормальных условиях остаётся свежим 3–5 дней, а пшеничный батон теряет мягкость уже на второй день. Берите столько хлеба, сколько съедите за два-три дня.
Как заморозить хлеб и разморозить?
Нарежьте хлеб ломтями, сложите в пакет для заморозки, выпустите воздух и уберите в морозилку. Достают ровно столько ломтей, сколько нужно, и греют в тостере или на сухой сковороде. Размороженный батон прогревают в духовке 5–7 минут при 180 °C.
Как вернуть мягкость чёрствому хлебу?
Слегка смочите корку водой, заверните хлеб в фольгу и прогрейте в духовке при 150 °C около 10 минут. Совсем зачерствевший, но чистый хлеб пригодится на сухари, крутоны и хлебный пудинг.
Можно ли есть хлеб, если на нём плесень?
Нет, хлеб с плесенью не спасают. Споры проникают глубже видимого пятна, поэтому такой каравай выбрасывают целиком, а не срезают заплесневелое место.
