Зелень замораживают двумя способами: нарезанной россыпью в пакете или в формочках для льда с водой либо маслом. Мыть, сушить и резать нужно обязательно, иначе зелень смёрзнется в один комок.
Подготовка
Укроп, петрушку, кинзу, базилик и зелёный лук перебирают, убирают пожелтевшие листья и жёсткие стебли, промывают в нескольких водах. Потом раскладывают на чистом полотенце и оставляют на час, а лучше до полной сухости. Мокрая зелень в морозилке превращается в лёд и после разморозки становится кашей.
Способ 1. Россыпью
- Нарежьте сухую зелень ножом, не измельчая слишком мелко.
- Выложите тонким слоем на поднос и заморозьте на 1–2 часа.
- Пересыпьте в пакет с застёжкой или контейнер, выпустите воздух.
Такая зелень идёт в супы, борщи, тушёные овощи, соусы. Её кладут в блюдо замороженной в последние минуты варки.
Способ 2. В формочках
Нарезанную зелень набивают в формы для льда на две трети и заливают питьевой водой или растопленным сливочным либо оливковым маслом. После замерзания кубики перекладывают в пакет. Масляные кубики удобны для жарки и запекания, водяные для супов и соусов.
Способ 3. Пучками
Укроп и петрушку можно заморозить пучком: связать, обсушить и убрать в плотный пакет или контейнер. Когда нужно, отрезают нужную часть ножом или трут на тёрке. Так хуже сохраняется форма, зато заморозка занимает меньше времени.
Что лучше замораживать, а что сушить
- Хорошо переносят заморозку укроп, петрушка, кинза, зелёный лук, шпинат, щавель.
- Базилик темнеет, поэтому его лучше заморозить в масле или в виде пасты.
- Листовой салат и руккола после разморозки теряют структуру, их лучше есть свежими.
- Тимьян, розмарин и орегано удобнее сушить, но их можно заморозить и ветками.
Хранение
Зелень в морозильной камере обычно хранят до 6–8 месяцев, хотя аромат слабеет раньше. Упаковывайте её порциями, на один–два раза: повторно замораживать оттаявшую зелень нельзя, она темнеет и теряет запах.
Частые ошибки
- Недосушенная зелень слипается и покрывается льдом.
- Мелкая нарезка в пасту: сок вытекает, цвет тускнеет.
- Один большой пакет на всю зиму, из которого постоянно достают зелень и закрывают заново.
- Размораживание перед добавлением в суп: лучше класть сразу из морозилки.
Фото: Schlaghecken Josef, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как заморозить зелень на зиму в пакетах?
Зелень промывают, полностью сушат на полотенце и нарезают ножом, не слишком мелко. Затем выкладывают тонким слоем на поднос на 1–2 часа, после чего пересыпают в пакет с застёжкой и выпускают воздух. Так зелень не смерзается в комок и остаётся рассыпчатой.
Можно ли замораживать зелень не сушёной, мокрой?
Лучше не стоит: вода превращается в лёд, зелень слипается, а после разморозки получается каша. Перед заморозкой её раскладывают на чистом полотенце на час, а лучше до полной сухости.
Как заморозить зелень в формочках для льда?
Нарезанную зелень набивают в формы на две трети и заливают питьевой водой или растопленным сливочным либо оливковым маслом. Когда кубики замёрзнут, их перекладывают в пакет. Масляные кубики удобны для жарки и запекания, водяные для супов и соусов.
Какую зелень можно замораживать, а какую лучше не надо?
Хорошо переносят заморозку укроп, петрушка, кинза, зелёный лук, шпинат и щавель. Базилик темнеет, его лучше заморозить в масле или в виде пасты. Листовой салат и руккола теряют структуру, их едят свежими.
Сколько хранится замороженная зелень в морозилке?
Обычно 6–8 месяцев, хотя аромат слабеет раньше. Упаковывайте зелень порциями на один-два раза: оттаявшую зелень повторно замораживать нельзя, она темнеет и теряет запах.
Нужно ли размораживать зелень перед добавлением в суп?
Нет, лучше класть её сразу из морозилки, в последние минуты варки. Так она сохраняет цвет и аромат. Для борщей, тушёных овощей и соусов подходит именно такая зелень россыпью.
Как заморозить укроп и петрушку пучком?
Пучок связывают, обсушивают и убирают в плотный пакет или контейнер. Когда нужно, отрезают часть ножом или трут на тёрке. Форма так сохраняется хуже, зато заготовка занимает меньше времени.
_Frische_B%C3%BCndel,_beim_T%C3%BCrken_in_MA--Josef_Schlaghecken.jpg){kind=link}