Матчу готовят так: 1–2 г порошка (около половины чайной ложки) просеивают в чашу, заливают 70–80 мл воды температурой 70–80 °C и взбивают венчиком движениями буквы «М» до плотной пены. Кипяток для матчи не подходит: напиток становится горьким.
Матчой называют тонко измельчённый порошок из зелёного чая, который выращивали в тени. Его не процеживают, а выпивают вместе с самим порошком, поэтому качество сырья здесь важнее, чем в обычной заварке.
Что понадобится
- Порошок матчи: яркого зелёного цвета, без бурых оттенков и запаха залежалой травы.
- Широкая чаша, в которой удобно взбивать.
- Бамбуковый венчик, или тясен. Без него можно обойтись: подойдёт небольшой электрический вспениватель для молока.
- Мелкое сито, чтобы убрать комочки.
- Вода 70–80 °C: дайте кипятку остыть пару минут или добавьте немного холодной.
Пошаговая заварка
- Согрейте чашу горячей водой и вытрите насухо.
- Просейте порошок в чашу.
- Влейте небольшое количество воды и разотрите порошок в пасту без комков.
- Добавьте остаток воды.
- Взбивайте венчиком быстрыми движениями в форме «М» или «W» около 20–30 секунд, пока не появится мелкая пена.
- Пейте сразу, пока пена не осела.
Матча с молоком
Для латте основу делают из 1–2 г порошка и небольшого количества горячей воды, взбитой до пасты, затем добавляют тёплое молоко. Подойдёт коровье, овсяное или миндальное. Подсластить напиток можно мёдом или сиропом, но в чистой матче сладкое лучше не использовать.
Как выбрать порошок
Церемониальная матча предназначена для чистого напитка, у неё мягкий вкус и яркий цвет. Кулинарная годится для латте, выпечки и десертов: она крепче и горчит сильнее. Читайте состав: в нём должен быть только зелёный чай, без сахара и ароматизаторов. После вскрытия упаковки матчу лучше израсходовать за 1–2 месяца, пока аромат не выветрился.
Частые ошибки
- Заливают матчу крутым кипятком.
- Не просеивают порошок и получают комочки.
- Берут слишком много порошка: вкус становится густым и вяжущим.
- Хранят открытую банку на свету и в тепле. Порошок лучше держать в плотно закрытой упаковке в холодильнике.
В матче есть кофеин, а напиток пьют целиком, поэтому его дозу легко недооценить. Беременным и кормящим женщинам, а также людям с нарушениями сна, сердечными заболеваниями и повышенным давлением стоит уточнить у врача допустимое количество.
Фото: rumpleteaser from Nagoya, Japan, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как правильно заваривать матчу?
Просейте 1–2 г порошка, около половины чайной ложки, в чашу и разотрите с каплей воды в пасту. Добавьте 70–80 мл воды температурой 70–80 °C и взбивайте венчиком движениями буквы «М» 20–30 секунд до плотной пены. Пейте сразу.
Чем заменить бамбуковый венчик для матчи?
Подойдёт небольшой электрический вспениватель для молока. Результат будет близок: порошок равномерно размешается, и появится пена.
Почему матча получилась горькой?
Чаще всего матчу залили кипятком, он горчит. Ещё одна причина в большом количестве порошка, вкус тогда становится густым и вяжущим. Вода должна быть 70–80 °C, а порошка достаточно 1–2 г.
Чем отличается церемониальная матча от кулинарной?
Церемониальная предназначена для чистого напитка, у неё мягкий вкус и яркий цвет. Кулинарная годится для латте, выпечки и десертов, она крепче и сильнее горчит.
Как приготовить матча-латте?
Сделайте основу: 1–2 г порошка взбейте с небольшим количеством горячей воды в пасту, затем влейте тёплое молоко. Подойдёт коровье, овсяное или миндальное. Подсластить можно мёдом или сиропом.
Как хранить матчу?
После вскрытия упаковки матчу лучше израсходовать за 1–2 месяца, пока не выветрился аромат. Порошок держат в плотно закрытой упаковке в холодильнике, а не на свету и в тепле.
Сколько кофеина в матче и можно ли её беременным?
В порции 1–2 г порошка около 30–70 мг кофеина, обычно меньше, чем в чашке кофе, но напиток пьют вместе с порошком, и дозу легко недооценить. Беременным и кормящим, а также при бессоннице, болезнях сердца и повышенном давлении количество согласуют с врачом.
.jpg){kind=link}