Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| Соль крупная — для каёмки | натереть край стакана лаймом, обмакнуть в соль | наполнить стакан льдом, влить текилу и сок лайма | добавить грейпфрутовый сок и сироп, перемешать 10 секунд | долить газированной водой, перемешать снизу вверх |
|---|---|---|---|---|
| 15 г Лайм 1 долька для каёмки и украшения | ||||
| 150 г Лёд в кубиках полный стакан | ||||
| 47 г Серебряная текила 50 мл | ||||
| 15 г Сок лайма 15 мл | ||||
| 60 г Грейпфрутовый сок 60 мл свежевыжатого | ||||
| 10 г Сироп сахарный 2 ч. л. | ||||
| Газированная вода — 60 мл | ||||
Палома пришла из Мексики. Её готовят из текилы, грейпфрута, сока лайма и газировки, а края высокого стакана обмакивают в соль. Вкус свежий, кисло-горьковатый, с цитрусовым ароматом и лёгкой солоноватостью. Напиток длинный и холодный, поэтому подходит для жаркого дня и для застолья с острой едой.
В мексиканских барах текилу обычно доливают готовой грейпфрутовой газировкой. Дома её проще заменить свежим соком грейпфрута с газированной водой и каплей сиропа: вкус получается ярче и не такой сладкий.
Как приготовить
- Насыпьте на блюдце немного крупной соли. Проведите долькой лайма по краю высокого стакана и обмакните его в соль, чтобы получилась тонкая каёмка.
- Наполните стакан льдом почти доверху.
- Влейте 50 мл серебряной текилы и 15 мл сока лайма.
- Добавьте 60 мл свежевыжатого грейпфрутового сока и 2 чайные ложки сахарного сиропа. Если грейпфрут сладкий, сироп можно уменьшить вдвое.
- Перемешайте барной ложкой 10 секунд.
- Долейте 60 мл холодной газированной воды и перемешайте ещё раз, одним движением снизу вверх.
- Украсьте долькой лайма или тонким полукругом грейпфрута и подавайте сразу.
Какую текилу взять
Для паломы лучше подходит серебряная (бланко) текила. Её травянистый, слегка перечный вкус хорошо сочетается с горчинкой грейпфрута. Выдержанная золотая текила тоже годится, но даст ванильные и древесные ноты, и коктейль станет тяжелее.
Если вместо текилы взять мескаль, появится дымный оттенок. Такой вариант любят те, кто пьёт мескаль отдельно.
Секреты
- Грейпфрут выбирайте розовый или красный: он слаще и ароматнее жёлтого, а сок у него красивого цвета.
- Соль на края нужна крупная. Мелкая растворяется и делает напиток пересоленным.
- Солёную каёмку можно сделать только на половине края стакана. Так удобнее: каждый глоток можно пить с солью или без неё.
- Газировку и сок держите в холодильнике до последней минуты, иначе лёд растает и разбавит вкус.
Палома хорошо подходит к тако, кесадилье, гуакамоле с кукурузными чипсами и жареным креветкам с перцем.
