Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал для мартини 10 минут
| 75 г Саке 75 мл | встряхнуть со льдом 12–15 секунд | процедить в охлаждённый бокал | сбрызнуть дольку лимонным соком, украсить бокал |
|---|---|---|---|
| 45 г Яблочный сок 45 мл | |||
| 15 г Лимонный сок 15 мл | |||
| 10 г Сироп сахарный 7–8 мл, по вкусу | |||
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | |||
| 20 г Яблоко 1 тонкая долька | |||
Яблоко и саке хорошо сочетаются: у многих сортов саке в аромате и так угадываются ноты зелёного яблока и груши. В коктейле этот вкус подчёркивают яблочным соком и каплей лимона, а сахарный сироп добавляют по вкусу, в зависимости от сладости сока. Получается светлый, прозрачный, слегка кисловатый напиток, похожий на яблочный мартини, только мягче и легче.
Его подают без льда в охлаждённом бокале на ножке. Подходит как аперитив и к лёгким закускам: сыру, орехам, тонко нарезанной ветчине.
Как приготовить
- Поставьте бокал для мартини или купе в морозильник на 10 минут.
- Влейте в шейкер 75 мл саке, 45 мл яблочного сока и 15 мл лимонного сока.
- Попробуйте смесь. Если сок кислый, добавьте 7–8 мл сахарного сиропа, если сладкий, обойдитесь без него.
- Насыпьте лёд почти доверху и встряхивайте 12–15 секунд, пока шейкер не станет ледяным.
- Процедите коктейль в охлаждённый бокал через стрейнер.
- Нарежьте яблоко тонкими дольками, сбрызните одну лимонным соком, чтобы не потемнела, надрежьте и наденьте на край бокала.
Какой сок выбрать
Лучший результат даёт осветлённый сок из зелёных яблок или свежевыжатый сок кислого сорта, например антоновки или гренни смит. Свежий сок перед использованием процеживают через ситечко, иначе коктейль будет мутным. Сладкий восстановленный сок из красных яблок делает напиток приторным, тогда сироп не нужен, а лимона берут чуть больше.
Варианты
Осенью в шейкер добавляют щепотку корицы или кладут в бокал палочку корицы вместо дольки яблока, и коктейль становится тёплым по аромату. С грушевым соком вместо яблочного вкус выходит мягче и ароматнее. Летом можно подать напиток как лонг-дринк: процедить в высокий стакан со льдом и долить 60–80 мл газированной воды.
Для безалкогольной версии саке заменяют холодным зелёным чаем, а сок и лимон оставляют в тех же пропорциях.
Фото: Jessica Merz from Novato, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
