Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Яблоко 10–12 ранеток | перебрать, вымыть, наколоть зубочисткой | сложить в банку, пересыпая сахаром, добавить гвоздику | залить водкой, настаивать 4–6 недель | процедить, выдержать в бутылках 2–3 недели |
|---|---|---|---|---|
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||
| 1 г Гвоздика 1 бутон | ||||
| 475 г Водка 500 мл | ||||
Райские яблочки, или ранетки, мелкие, кислые и терпкие, поэтому свежими их едят редко. Зато для настойки они подходят отлично: в Дании из них делают paradisæblesnaps, янтарный шнапс с ароматом яблочной кожуры и лёгкой кислинкой. Цвет у напитка от розово-золотого до медного, он зависит от сорта и того, сколько держать яблочки в водке.
Плоды кладут целиком, вместе с хвостиками. Настаивают дольше, чем крупные яблоки: мелкие ранетки плотные и отдают сок медленно.
Как приготовить
- Переберите ранетки, отложите мятые и с червоточинами. Хвостики оставьте.
- Вымойте яблочки и обсушите на полотенце.
- Наколите каждое зубочисткой в 3–4 местах, так водка быстрее проникнет внутрь.
- Сложите ранетки в банку, пересыпая сахаром, и добавьте бутон гвоздики.
- Залейте 500 мл водки так, чтобы яблочки были полностью покрыты. Закройте крышкой.
- Настаивайте 4–6 недель в тёмном месте при комнатной температуре. Первую неделю встряхивайте банку ежедневно, потом раз в несколько дней.
- Через месяц попробуйте. Когда напиток наберёт цвет и яблочный аромат, процедите его через сито с марлей.
- Разлейте по бутылкам и дайте отдохнуть 2–3 недели в прохладе.
Какие плоды брать
Подходят любые мелкие яблочки размером с вишню или чуть крупнее: китайка, сибирская ягодная яблоня, ранетка пурпурная. Красные сорта дают розовый оттенок. Лучше всего собирать плоды после первых заморозков, они становятся мягче и слаще.
Если ранеток нет, можно взять дольки кислых садовых яблок, но тогда это будет другой напиток с более простым вкусом и короткой выдержкой в 7–10 дней.
Частые вопросы
Настойка помутнела? Так бывает, если плоды были перезрелыми или их давили при процеживании. Дайте ей постоять неделю и аккуратно слейте с осадка.
Яблочки после настаивания можно положить к мясу или в начинку для пирога для взрослых гостей.
Как подавать
Шнапс на ранетках подают охлаждённым к утке, свинине, паштету и сырам. Хранится он больше года, со временем вкус становится мягче и округлее.
Фото: cyclonebill from Copenhagen, Denmark, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}