Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить стакан и газированную воду
| 50 г Шотландский виски 50 мл | встряхивать без льда 15 секунд | добавить лёд, встряхивать ещё 15 секунд | процедить в стакан, долить газированную воду, украсить цедрой |
|---|---|---|---|
| 15 г Лимонный сок 15 мл | |||
| 15 г Сок лайма 15 мл | |||
| 20 г Сироп сахарный 20 мл | |||
| 30 г Яйцо куриное (белок) 1 белок | |||
| 3 г Абсент 60% 1/2 барной ложки | |||
| Лёд — 1 стакан | |||
| Газированная вода — 60 мл | |||
| 3 г Цедра лимона спираль для украшения | |||
Морнинг Глори Физз относится к семейству физзов, шипучих коктейлей с цитрусовым соком, сахаром и газированной водой. Основа здесь шотландский виски, а пену даёт взбитый яичный белок. Абсента добавляют совсем немного, он придаёт напитку свежий травяной аромат. В названии «утреннее великолепие», и раньше такие коктейли действительно считали утренними.
Напиток получается лёгким, кисловатым и освежающим, с густой белой пенкой сверху. Подают его в высоком стакане, пьют сразу, пока пузырьки не выдохлись.
Как приготовить
- Охладите высокий стакан в морозильнике и газированную воду в холодильнике.
- Отделите белок от желтка. Берите только свежее яйцо, лучше вымыть скорлупу перед тем, как разбить.
- В шейкер налейте 50 мл шотландского виски, по 15 мл лимонного и лаймового сока, 20 мл сахарного сиропа, добавьте белок и половину барной ложки абсента.
- Закройте шейкер и встряхивайте без льда 15 секунд. Этот приём называют «сухим шейком»: без льда белок взбивается в плотную пену.
- Откройте шейкер, наполните его льдом и встряхивайте ещё 15 секунд, чтобы охладить смесь.
- Процедите коктейль в охлаждённый стакан без льда.
- Медленно долейте 60 мл газированной воды. Пена поднимется над краем стакана. Украсьте спиралью лимонной цедры.
Секреты пены
Пена получится устойчивой, если белок комнатной температуры, а шейкер плотно закрыт. Некоторые бармены кладут в шейкер пружину от стрейнера при сухом шейке, она работает как венчик. Газировку вливайте тонкой струйкой по стенке, чтобы не сбить пену.
Чем заменить
Если не хотите использовать сырой белок, замените его 30 мл аквафабы, жидкости от консервированного нута. Пена будет чуть менее плотной, но вкус почти не изменится. Шотландский виски можно заменить ирландским, коктейль станет мягче. Лайм допустимо убрать, увеличив лимонный сок до 30 мл.
Сахарный сироп легко сделать дома из равных частей сахара и воды. Если пьёте физз жарким днём, газированной воды можно взять больше, до 100 мл: напиток станет длиннее и легче.
Фото: Cocktailmarler, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
