Коктейль Абсент с сахарным сиропом и ангостурой
185 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал льдом или в морозильнике
| 42 г Абсент 60% 45 мл абсента | налить в шейкер, добавить лёд и взбалтывать 10–15 секунд | процедить в охлаждённый бокал |
|---|---|---|
| 60 г 60 мл холодной воды | ||
| 13 г Сироп сахарный 10 мл сахарного сиропа | ||
| 1 г Ангостура биттер 2 дэша ангостуры | ||
| 200 г Лёд в кубиках лёд для шейкера |
Этот коктейль строится на старом приёме: абсент разбавляют холодной водой, слегка подслащивают и подчёркивают каплей горькой настойки. В барных справочниках первой половины прошлого века встречаются похожие напитки, где крепкий анисовый спирт смягчают водой и сахаром. Получается лёгкий и ароматный аперитив, в котором всё ещё узнаётся полынь.
Когда абсент встречается с водой, он мутнеет и становится молочно-опаловым. Так происходит потому, что эфирные масла аниса, растворённые в спирте, при разбавлении выпадают мельчайшими капельками. Среди любителей этот эффект называют «лушем». Зрелище не меньше вкуса украшает такой напиток.
Как приготовить
- Охладите бокал: наполните его льдом на пару минут или уберите в морозильник на 10 минут.
- В шейкер налейте 45 мл абсента, 60 мл холодной воды и 10 мл сахарного сиропа.
- Добавьте 2 дэша ангостуры и насыпьте лёд до половины шейкера.
- Взбалтывайте 10–15 секунд, пока шейкер не покроется инеем.
- Выбросите лёд из бокала и процедите в него коктейль через стрейнер.
- Подавайте сразу, пока напиток холодный и мутный.
Пропорции и замены
Классическая пропорция для абсента с водой составляет от одной части абсента к трём частям воды до одной к пяти. В коктейле воды чуть больше одной части на одну часть абсента, поэтому он получается крепче, чем при обычном разбавлении. Тем, кто пробует абсент впервые, лучше добавить ещё 30–40 мл воды или пить коктейль со льдом.
Сахарный сироп можно сделать дома: растворите сахар в равном количестве горячей воды и остудите. Ангостура даёт пряность и красноватый оттенок. Без неё напиток тоже получится, но вкус станет более прямым.
Как подавать
Коктейль хорошо идёт перед ужином со сложными сырами, оливками и тонкими ломтиками вяленого мяса. Анисовый вкус перебивает сладкие десерты, поэтому сладкое лучше оставить на потом.
Об алкоголе
Абсент относится к самым крепким спиртным напиткам: в нём от 45 до 74 процентов спирта. Даже после разбавления в этом коктейле остаётся около 20 процентов, поэтому он подходит для небольших порций. Только для взрослых от 18 лет. Не пейте абсент залпом и не смешивайте его с энергетиками. Он противопоказан беременным и кормящим, людям с болезнями печени и нервной системы, а за рулём его пить нельзя.
Фото: Phoney, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Из чего готовят коктейль Абсент с сахарным сиропом и ангостурой?
Нужны 45 мл абсента, 60 мл холодной воды, 10 мл сахарного сиропа и 2 дэша ангостуры. Всё взбалтывают со льдом в шейкере 10–15 секунд и процеживают в охлаждённый бокал. Других ингредиентов в рецепте нет.
Сколько калорий в этом коктейле абсента?
В порции около 185 ккал, углеводов около 9 граммов. Белков и жиров нет. Большую часть калорий даёт спирт абсента, остальное приходится на сахарный сироп. Без сиропа напиток будет легче примерно на 35 ккал.
Почему абсент мутнеет при добавлении воды?
В абсенте растворены эфирные масла аниса и других трав. В крепком спирте они прозрачны, а при разбавлении водой выпадают мельчайшими капельками, и напиток становится молочным. Этот эффект называют лушем. Чем холоднее вода, тем плавнее идёт помутнение.
Можно ли обойтись без ангостуры?
Да, коктейль получится и без неё. Ангостура добавляет пряность и лёгкую горечь, а также слегка подкрашивает напиток. Без неё вкус будет более прямым и сладким. Для замены подойдёт другая ароматная горькая настойка в том же количестве.
Как сделать сахарный сироп для коктейля?
Смешайте равные части сахара и горячей воды, например по 100 г и 100 мл, помешивайте до полного растворения и остудите. Храните сироп в закрытой банке в холодильнике. Для этого коктейля нужно всего 10 мл, то есть две чайные ложки.
Как сделать напиток мягче?
Добавьте больше воды, до 100–150 мл, или подавайте коктейль в высоком бокале со льдом. Тогда крепость заметно снизится, а анисовый вкус станет мягче. Начинать знакомство с абсентом лучше именно с таких, сильно разбавленных вариантов.
Можно ли пить этот коктейль за рулём или при беременности?
Нельзя. Абсент очень крепкий, а в коктейле остаётся около 20 процентов спирта. Он только для взрослых от 18 лет. Его не пьют беременные и кормящие, люди с болезнями печени и нервной системы и все, кто потом садится за руль.
