Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 11 %
- 0,9 г
- Жиры · 6 %
- 0,2 г
- Углеводы · 83 %
- 6,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Грейпфрутовый сок отжимают из мякоти грейпфрута. Он сохраняет все черты плода: заметную кислоту, освежающую горечь и лёгкий цитрусовый аромат. Из белых сортов получается бледно-жёлтый сок, из красных и розовых сок розовый и чуть слаще. Свежевыжатый вариант мутный, с кусочками мякоти. Пакетированный сок прямого отжима или восстановленный из концентрата обычно прозрачнее.
Состав и калорийность
В 100 г грейпфрутового сока 30 ккал, 0,9 г белков, 0,2 г жиров и 6,5 г углеводов. Среди фруктовых соков он один из самых лёгких: в нём меньше сахаров, чем в апельсиновом, яблочном или виноградном. Стакан на 200 г даёт около 60 ккал.
Главное, что даёт сок, это витамин C. Есть в нём калий и органические кислоты. Пищевые волокна при отжиме почти все уходят в жмых, поэтому целый фрукт сытнее сока.
Польза и кому стоит ограничить
Сок ценят за освежающий вкус и умеренную калорийность. Его пьют утром или добавляют в напитки вместо более сладких соков.
Самое важное ограничение касается лекарств. Грейпфрутовый сок меняет работу ферментов, которые расщепляют многие препараты, и тогда их концентрация в крови может оказаться выше, чем рассчитано. Эффект держится долго, так что разнести приём по времени обычно недостаточно. Тем, кто постоянно принимает лекарства, нужно спросить врача, можно ли им пить этот сок.
Ограничить сок стоит и в других случаях: - гастрит с повышенной кислотностью, язва, изжога; - аллергия на цитрусовые; - чувствительная эмаль: после кислого сока полезно прополоскать рот водой.
Как выбрать и хранить
На упаковке должно быть написано «сок», а в составе только грейпфрут. Пометка «прямого отжима» означает, что сок не уваривали в концентрат. Восстановленный сок тоже натуральный, но вкус у него проще.
Свежевыжатый сок выпивают сразу или в течение нескольких часов в холодильнике: он быстро горчит сильнее и теряет аромат. Открытый пакет хранят в холодильнике до 2–3 дней.
Для домашнего сока берут тяжёлые сочные плоды. Перед отжимом их прокатывают ладонью по столу, тогда сока выходит больше.
Применение в кулинарии
Грейпфрутовый сок хорошо работает там, где нужна кислота с лёгкой горечью: - маринад для курицы, свинины и креветок; - заправка для салатов с авокадо, фенхелем и зеленью; - соус к утке и красной рыбе: сок уваривают с мёдом и щепоткой соли; - сорбет и гранита; - лимонады и безалкогольные коктейли, например с розмарином или имбирём.
Если горечь мешает, сок смешивают с апельсиновым или разбавляют водой с мёдом.
В выпечке грейпфрутовым соком заменяют часть молока или воды в тесте для кексов и маффинов, а из сока с сахарной пудрой делают глазурь. Если добавить к нему немного тёртой цедры, аромат будет ярче. Для курда грейпфрутовый сок уваривают с яйцами, сахаром и сливочным маслом, как лимонный: крем выходит мягче и с лёгкой горчинкой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в грейпфрутовом соке?
В 100 г грейпфрутового сока 30 ккал, 0,9 г белков, 0,2 г жиров и 6,5 г углеводов. Стакан на 200 г даёт около 60 ккал. Сахаров в нём меньше, чем в апельсиновом, яблочном или виноградном соке.
Почему нельзя пить грейпфрутовый сок с лекарствами?
Сок меняет работу ферментов, которые расщепляют многие препараты, и их концентрация в крови может оказаться выше расчётной. Эффект держится долго, поэтому разнести приём по времени обычно недостаточно. Тем, кто постоянно принимает лекарства, нужно спросить врача, можно ли им этот сок.
Кому нельзя грейпфрутовый сок?
Его ограничивают при гастрите с повышенной кислотностью, язве и изжоге, а при аллергии на цитрусовые исключают. Если эмаль чувствительная, после кислого сока полезно прополоскать рот водой. О лекарствах отдельное предупреждение: решает врач.
Как убрать горечь грейпфрутового сока?
Сок смешивают с апельсиновым или разбавляют водой с мёдом. Красные и розовые сорта чуть слаще белых, так что горечь у них заметно мягче.
Сколько хранится грейпфрутовый сок?
Свежевыжатый сок выпивают сразу или в течение нескольких часов в холодильнике: он быстро горчит сильнее и теряет аромат. Открытый пакет хранят в холодильнике до 2–3 дней.
Как выбрать грейпфрут для сока?
Берут тяжёлые сочные плоды: в них больше сока. Перед отжимом плод прокатывают ладонью по столу, тогда сока выходит ещё больше.
Что приготовить на грейпфрутовом соке?
Он хорош там, где нужна кислота с лёгкой горечью: в маринаде для курицы, свинины и креветок, в заправке для салатов, в соусе к утке, где сок уваривают с мёдом и солью. Из него делают сорбет, лимонады и глазурь для выпечки, а курд варят с яйцами, сахаром и маслом, как лимонный.
