Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0,2 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 70,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сахарный сироп состоит из двух ингредиентов: сахара и воды. Простой состав не делает его менее нужным. Бармены называют его «симпл-сироп» и добавляют почти в каждый второй коктейль, кондитеры пропитывают им коржи, варят на нём цукаты, мармелад и ириски, а домашние хозяйки заливают им фрукты при консервировании компотов.
Сахар плохо растворяется в холодных напитках, а сироп смешивается с ними мгновенно. Поэтому холодный чай, лимонады и коктейли сластят именно сиропом.
Состав и калорийность
В 100 г сахарного сиропа 285 ккал, 0,2 г белка, жиров нет, углеводов 70,5 г. Почти все углеводы приходятся на сахарозу, а если сироп варить с кислотой, то на глюкозу и фруктозу. Калорийность зависит от пропорции: чем больше сахара относительно воды, тем она выше. Чайная ложка, около 7 г, даёт примерно 20 ккал. Витаминов и минералов в сиропе нет.
Кому стоит ограничить
Сахарный сироп не несёт ничего, кроме быстрых углеводов. Его учитывают так же, как обычный сахар: ограничивают при диабете, лишнем весе, а детям не добавляют в каждый напиток. Сладкие напитки с сиропом незаметно добавляют к рациону много калорий.
Пропорции и виды сиропа
- Лёгкий сироп 1:1. Сахар и вода в равных частях. Подходит для коктейлей, пропитки бисквита, лимонадов.
- Густой сироп 2:1. Два объёма сахара на один объём воды. Он слаще, дольше хранится, его кладут меньше.
- Сироп для компотов. Сахара меньше, 200–400 г на литр воды в зависимости от кислотности фруктов.
- Инвертный сироп. Сахар варят с водой и лимонной кислотой. Он не кристаллизуется и делает выпечку и мороженое мягче.
Как приготовить и хранить
Для лёгкого сиропа сахар и воду нагревают, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Кипятить долго не нужно. Чтобы сироп не засахарился, кристаллы со стенок кастрюли смывают влажной кисточкой. Остывший сироп переливают в чистую бутылку и держат в холодильнике. Лёгкий хранится 2–3 недели, густой дольше. Помутнение или плесень означают, что сироп пора вылить.
Применение в кулинарии
Для кондитерских работ сироп уваривают до разных стадий. Капля, которая тянется между пальцами нитью, нужна для помадки и крема, мягкий шарик в холодной воде для ирисок и итальянской меренги, твёрдый для карамели и леденцов. Проверяют стадию термометром или пробой в ледяной воде.
- Пропитка коржей. Сироп 1:1 с ложкой коньяка, ликёра или лимонного сока делает бисквит влажным.
- Цукаты и глазированные фрукты. Апельсиновые корки, айву, тыкву варят в сиропе в несколько приёмов.
- Напитки. Лимонад, холодный чай, мохито, «Дайкири», «Олд фешен», «Виски сауэр».
- Сорбет. Фруктовое пюре смешивают с сиропом и замораживают.
В сироп легко добавить вкус: при варке кладут ваниль, корицу, цедру, мяту, имбирь, лаванду, а потом процеживают.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сахарном сиропе?
В 100 г сахарного сиропа 285 ккал, 0,2 г белка, жиров нет, углеводов 70,5 г. Чайная ложка, около 7 г, даёт примерно 20 ккал. Калорийность зависит от пропорции: чем больше сахара относительно воды, тем она выше.
В каких пропорциях варить сахарный сироп?
Лёгкий сироп делают 1:1, сахар и вода в равных частях, для коктейлей, пропитки бисквита и лимонадов. Густой сироп 2:1, два объёма сахара на один объём воды, слаще и дольше хранится. Для компотов сахара берут меньше, 200–400 г на литр воды в зависимости от кислотности фруктов.
Как сварить сахарный сироп?
Сахар и воду нагревают, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Кипятить долго не нужно. Остывший сироп переливают в чистую бутылку.
Сколько хранится сахарный сироп?
В чистой бутылке в холодильнике лёгкий сироп хранится 2–3 недели, густой дольше. Помутнение или плесень означают, что сироп пора вылить.
Почему сахарный сироп засахаривается?
Обычно кристаллизацию запускают кристаллы сахара на стенках кастрюли. Их смывают влажной кисточкой. Если нужен сироп, который не кристаллизуется, сахар варят с водой и лимонной кислотой: такой инвертный сироп делает выпечку и мороженое мягче.
Для чего нужен сахарный сироп?
Он мгновенно смешивается с холодными напитками, в отличие от сахара, поэтому им сластят лимонады, холодный чай и коктейли. Сироп 1:1 с ложкой коньяка, ликёра или лимонного сока пропитывает бисквит. В нём варят цукаты, а с фруктовым пюре замораживают сорбет.
Можно ли сахарный сироп при диабете?
Сироп не несёт ничего, кроме быстрых углеводов, и его учитывают так же, как обычный сахар. При диабете и лишнем весе его ограничивают, а количество лучше обсудить с врачом. Детям сироп не добавляют в каждый напиток.
