Серебряная текила

Серебряную текилу, по-испански бланко или плата, разливают сразу после перегонки или после очень короткого отдыха. В бочке её не выдерживают, поэтому напиток остаётся прозрачным, как вода. Вкус самый «чистый» из всех видов текилы: на первом плане печёная голубая агава, травянистые и перечные ноты, цитрусовая свежесть.

Текилу делают в Мексике, главным образом в штате Халиско, из сердцевины голубой агавы. Сердцевины запекают, отжимают сок, сбраживают и дважды перегоняют. На этикетке стоит смотреть на надпись «100% агава»: такая текила сделана только из агавы. Без неё в напиток может идти до половины других сахаров, и вкус будет проще.

Калорийность и состав

Крепость серебряной текилы обычно 38–40 %. Калорийность составляет около 231 ккал на 100 г, почти вся энергия идёт от спирта. Белков, жиров и сахара в перегнанном напитке практически нет, витаминов и минералов тоже. Стандартная порция в 50 мл даёт около 110 ккал, а коктейли с соками и сиропами заметно калорийнее.

Кому стоит отказаться

Текила остаётся крепким алкоголем со всеми его рисками. Её нельзя детям и подросткам, беременным и кормящим, водителям, людям с болезнями печени, поджелудочной железы и желудка, а также тем, кто принимает лекарства, несовместимые с алкоголем. Взрослым, которые пьют, разумно ограничиться небольшой порцией и пить её за едой.

Чем бланко отличается от других текил

• Бланко (серебряная): без выдержки, прозрачная, с ярким вкусом агавы. Её чаще всего берут для коктейлей.
• Репосадо: отдыхает в дубовых бочках несколько месяцев, приобретает соломенный цвет и мягкость.
• Аньехо: выдерживается в бочке больше года, ближе по стилю к коньяку, её пьют медленно.
• Золотая текила без выдержки часто получает цвет от карамели и добавок.

Как подавать и хранить

Классический способ: стопка серебряной текилы, ломтик лайма и щепотка соли. Соль слизывают с руки, выпивают текилу и закусывают лаймом. В Мексике её нередко подают со сангритой, острым томатно-цитрусовым напитком. Хорошую текилу из 100 % агавы пьют маленькими глотками из узкого бокала, чтобы почувствовать аромат.

Бутылку держат стоя, в тёмном прохладном месте. В бутылке текила не стареет и не улучшается, а после открытия постепенно теряет аромат, поэтому неполные бутылки лучше не хранить годами.

Применение в кулинарии и коктейлях

Серебряная текила служит основой многих коктейлей: «Маргарита» с апельсиновым ликёром и соком лайма, «Палома» с грейпфрутовой газировкой, «Текила санрайз» с апельсиновым соком и гренадином. На кухне ей фламбируют креветки, добавляют немного в маринад для курицы и свинины с лаймом, чесноком и кинзой, в соус к рыбе и в салат из фруктов. При нагревании спирт в основном выпаривается, а вкус агавы остаётся.

Фото: Prayitno / Thank you for (8 millions +) views from Los Angeles, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.