Абсент 60%

Абсент относится к крепким спиртным напиткам на основе полыни горькой. Кроме неё в рецептуру обычно входят анис и фенхель, иногда мелисса, иссоп и другие травы. Классический абсент окрашен в зелёный цвет за счёт трав или красителей, встречаются и бесцветные варианты. Вкус резкий, травянистый, с отчётливой анисовой нотой и горечью.

Напиток появился в Швейцарии в конце XVIII века и стал очень популярен во Франции XIX века. В начале XX века его запретили в ряде стран, в том числе во Франции в 1915 году. Позже запреты сняли, ограничив содержание туйона, вещества из полыни.

Крепость и калорийность

Абсент 60% относится к самым крепким напиткам на прилавке. Почти вся его энергетическая ценность приходится на этиловый спирт, белков и жиров в нём нет, углеводов мало. По калорийности такой напиток стоит выше водки и коньяка: чем крепче алкоголь, тем больше в нём калорий. Небольшая рюмка по калориям сравнима с куском хлеба, а пользы для питания в этих калориях нет.

Кому нельзя и как пить разумно

Абсент противопоказан детям и подросткам, беременным и кормящим, людям с болезнями печени, поджелудочной железы, сердца и нервной системы, а также всем, кто принимает лекарства, несовместимые с алкоголем. Из-за высокой крепости его не пьют залпом и неразбавленным. Безопасной дозы алкоголя не существует, поэтому лучше ограничиться небольшой порцией и обязательно закусить.

Легенды о галлюцинациях от абсента сильно преувеличены. Основной вред этого напитка тот же, что у любого крепкого алкоголя.

Как выбрать и хранить

На этикетке смотрите состав: у качественного абсента указаны полынь и анис, а не только «ароматизатор». Хороший напиток при разбавлении холодной водой мутнеет и становится молочно-опаловым, это эфирные масла аниса выходят из раствора. Хранят бутылку плотно закрытой, вертикально, в тёмном месте при комнатной температуре. На свету зелёный цвет постепенно блекнет.

Как подают абсент

Классический французский способ: в бокал наливают немного абсента, сверху кладут специальную плоскую ложку с прорезями и кусочек сахара. Через сахар медленно капают ледяную воду, обычно в 3–5 раз больше объёма абсента. Сахар растворяется, напиток мутнеет и смягчается.

Эффектный способ с поджиганием сахара придумали гораздо позже, и он скорее портит вкус. К тому же с напитком такой крепости огонь опасен.

Применение в кулинарии и коктейлях

• Несколько капель абсента ополаскивают бокал для коктейля «Сазерак».
• Абсент добавляют в соус к морепродуктам и рыбе вместо пастиса: анисовая нота хорошо сочетается с фенхелем и сливками.
• Кондитеры используют его в малых количествах для шоколадных трюфелей и сорбетов.

При нагреве спирт частично испаряется, но не полностью, поэтому блюда с абсентом не подходят детям.