Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить вино и газированную воду
| 200 г Апельсин 1 крупный | нарезать мелким кубиком | смешать, перемешать до растворения сахара | выдержать в холодильнике 1 час | добавить лёд и воду, перемешать |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Яблоко 1 шт. | ||||
| 130 г Персик 1 шт. | ||||
| 100 г Клубника 5–6 ягод | нарезать пополам | |||
| 40 г Лимон 1/4 шт. | выжать сок | |||
| 50 г Сахар 2 ст. л. | ||||
| 740 г Вино красное сухое 1 бутылка 750 мл | ||||
| 200 г Лёд в кубиках горсть кубиков | ||||
| 200 г Газированная вода — 200 мл | ||||
Клерико пришёл из Мексики, где его делают в больших кувшинах для праздничного стола. Это вино, которое не пьют в чистом виде: в него режут столько фруктов, что напиток похож на жидкий фруктовый салат с градусами. Вкус лёгкий, чуть кисловатый, с ароматом апельсина и персика.
Основа проста: бутылка сухого красного вина, сезонные фрукты, немного сахара и газированная вода в конце. Вино берут недорогое, без выдержки в бочке и без сильной танинности. Дорогое выдержанное вино под такие фрукты тратить не стоит, оттенки всё равно потеряются.
Как приготовить
- Поставьте в холодильник вино и газированную воду минимум на 2 часа до приготовления.
- Апельсин, яблоко и персик вымойте и нарежьте кубиками со стороной около 1 см. Кожуру можно оставить: она отдаёт аромат.
- Клубнику разрежьте пополам, у крупных ягод на четвертинки.
- Выжмите в кувшин сок из четверти лимона и всыпьте сахар. Вылейте туда пару ложек вина и размешайте, пока кристаллы не растворятся.
- Добавьте нарезанные фрукты, влейте остальное вино и аккуратно перемешайте ложкой.
- Уберите кувшин в холодильник на 1 час. За это время фрукты пропитаются вином, а вино возьмёт их запах.
- Перед подачей положите в кувшин лёд и долейте газированную воду. Размешивайте один раз, иначе пузырьки быстро уйдут.
Что можно менять
Вместо персика подойдут груша или нектарин, вместо клубники черешня без косточек. Если фрукты очень сладкие, сахара можно положить меньше или обойтись совсем без него. Яблоко берут плотное: мягкие сорта быстро раскисают и мутнят напиток.
Как подавать и хранить
Разливают в высокие бокалы вместе с фруктами, которые едят ложечкой. Без льда клерико хранится в холодильнике до суток, но воду и лёд лучше добавлять только перед тем, как наливать. На второй день фрукты становятся мягкими, и вкус делается тяжелее.
Пропорции для компании
На шесть человек хватит одной бутылки вина и 200 мл воды. Для большого стола рецепт увеличивают кратно, а воду всё равно считают отдельно: на каждую бутылку не больше стакана. Слишком много газировки превращает клерико в слабый лимонад без винного характера.
Фото: MX, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в клерико?
Весь кувшин по рецепту даёт около 941 ккал: белков 6 г, жиров 1,6 г, углеводов 105,9 г. На шесть человек, как советуют для компании, получается около 157 ккал на порцию. Точная цифра зависит от сладости фруктов и количества сахара.
Какое вино нужно для клерико?
Берут недорогое сухое красное вино без выдержки в бочке и без сильной танинности. Дорогое выдержанное вино тратить не стоит: оттенки теряются среди фруктов. Напиток алкогольный, детям, беременным и водителям он не подходит.
Чем заменить фрукты в клерико?
Вместо персика подойдут груша или нектарин, вместо клубники черешня без косточек. Яблоко берут плотное, потому что мягкие сорта быстро раскисают и мутнят напиток. Кожуру с апельсина и яблока можно оставить: она отдаёт аромат.
Сколько настаивать клерико?
Достаточно одного часа в холодильнике. За это время фрукты пропитываются вином, а вино берёт их запах. Вино и газированную воду заранее охлаждают минимум 2 часа.
Сколько хранится клерико?
Без льда и газированной воды клерико хранится в холодильнике до суток. Воду и лёд добавляют только перед тем, как наливать. На второй день фрукты становятся мягкими, и вкус делается тяжелее.
Сколько вина и воды брать на компанию?
На шесть человек хватит одной бутылки вина и 200 мл газированной воды. Для большого стола рецепт увеличивают кратно, но воду считают отдельно: на бутылку не больше стакана. Если её слишком много, клерико превращается в слабый лимонад без винного характера.
Можно ли сделать клерико без сахара?
Да, если фрукты очень сладкие. Сахара можно положить меньше или обойтись без него совсем. В рецепте его 2 ст. л., и сначала его растворяют в соке лимона с парой ложек вина.
