Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить коктейльную рюмку в морозилке 5 минут
| 24 г Шотландский виски 25 мл шотландского виски | налить в шейкер виски, ликёр, вермут и сок | добавить лёд, встряхивать 12–15 секунд | процедить в охлаждённую рюмку | сбрызнуть маслами цедры, положить её на край бокала |
|---|---|---|---|---|
| Вишнёвый ликёр — 25 мл | ||||
| 26 г Вермут 13% 25 мл красного сладкого вермута | ||||
| 26 г Апельсиновый сок 25 мл, из половины апельсина | ||||
| 150 г Лёд в кубиках для шейкера | ||||
| 3 г Цедра апельсина 1 полоска | ||||
«Кровь и песок» относится к редким классическим коктейлям на шотландском виски, где скотч смешивают с фруктовым соком. Название взято у немого фильма о матадоре с Рудольфом Валентино. В составе четыре ингредиента в равных долях: виски, вишнёвый ликёр, красный сладкий вермут и апельсиновый сок. Цвет у напитка тёмно-оранжевый с красноватым отливом.
На вкус коктейль мягкий и фруктовый. Апельсин и вишня дают сладость, вермут добавляет пряную горчинку, а виски держит всё вместе и оставляет лёгкое солодовое послевкусие. Подают его охлаждённым в коктейльной рюмке без льда.
Как приготовить
- Поставьте коктейльную рюмку в морозилку минут на пять или наполните её льдом с водой.
- Выжмите сок из половины апельсина и процедите от мякоти. Понадобится 25 мл.
- Налейте в шейкер 25 мл шотландского виски, 25 мл вишнёвого ликёра, 25 мл красного вермута и апельсиновый сок.
- Заполните шейкер льдом на две трети и встряхивайте 12–15 секунд. Сок в составе требует именно шейкера: при простом размешивании коктейль останется жидковатым и недостаточно холодным.
- Уберите лёд из рюмки и процедите напиток через ситечко.
- Срежьте полоску апельсиновой цедры, сожмите её над рюмкой, чтобы брызнули эфирные масла, и положите на край бокала.
Как добиться баланса
Равные пропорции работают не с любыми продуктами. Если коктейль вышел приторным, уменьшите ликёр до 20 мл или добавьте 30–35 мл виски. Если напиток кажется плоским, виноват чаще всего пакетированный сок: свежий апельсин даёт кислинку, без которой вкус становится сиропным. Красные сицилийские апельсины делают цвет темнее и насыщеннее.
Какой виски подойдёт
Возьмите мягкий купажированный скотч. Сильно торфяной виски в таком сочетании перетягивает вкус на себя и спорит с вишней. Некоторые любители дыма специально добавляют несколько капель торфяного виски сверху, но это уже вариация, а классика остаётся мягкой.
Чем заменить вишнёвый ликёр
В оригинале используют датский вишнёвый ликёр. Подойдёт любой плотный тёмный вишнёвый ликёр, в том числе домашний. Вишнёвый сироп не заменит его полностью: напиток станет слаще и слабее, поэтому сироп кладут меньше, около 10–15 мл.
Фото: Ralf Roletschek, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
