Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть персики, удалить косточки
| 600 г Персик 4 крупных персика | нарезать дольками | пересыпать сахаром и оставить на 2 часа | залить водкой, добавить лимонный сок | настаивать 2 недели в тёмном месте, процедить |
|---|---|---|---|---|
| 75 г Сахар 3 ст. л. сахара | ||||
| 470 г Водка 500 мл водки | ||||
| 30 г Лимон сок половины лимона | ||||
Персиковый шнапс в рюмке получается янтарным, с мягким абрикосово-медовым запахом и небольшой кислинкой. Крепость чувствуется слабо, потому что аромат плода перекрывает спирт. Домашний вариант готовят на обычной водке и спелых персиках, сахара берут немного, чтобы получился шнапс, а не сладкий ликёр.
Для настойки нужны сочные ароматные персики, даже слегка перезрелые, с мелкими вмятинами. Твёрдые магазинные плоды дают водянистый вкус и почти не отдают запах. Нектарины тоже подходят, только настойка выйдет чуть кислее.
Как приготовить
- Персики вымыть, обсушить, разрезать пополам и вынуть косточки. Шкурку не снимать: в ней много аромата и цвета.
- Мякоть нарезать дольками толщиной около 1 см и сложить в чистую стеклянную банку на 1,5 литра.
- Посыпать сахаром, аккуратно встряхнуть и оставить при комнатной температуре на 2 часа, пока персики не дадут сок.
- Влить сок половины лимона и залить всё водкой, чтобы фрукты были полностью покрыты жидкостью.
- Закрыть банку крышкой и поставить в тёмное место на 14 дней. Каждые два или три дня встряхивать.
- Настойку процедить через сито, затем через марлю или бумажный фильтр. Мякоть слегка отжать, но не давить с усилием, иначе напиток помутнеет.
- Разлить по бутылкам и выдержать ещё неделю в прохладе. Перед подачей охладить в холодильнике.
Секреты и частые ошибки
Косточки лучше не оставлять в банке: они дают заметную миндальную горечь, которая нравится не всем. Если хочется лёгкой ореховой нотки, добавьте две или три очищенные косточки только на последнюю неделю.
Настаивать дольше трёх недель не стоит. Мякоть окисляется, цвет темнеет, вкус становится плоским. Сахара больше 100 г на литр водки тоже не нужно: напиток сделается липким и потеряет характер.
Как подавать и хранить
Шнапс подают охлаждённым, в небольших рюмках, к лёгким закускам: сыру, фруктам, печенью. Им можно ароматизировать холодный чай, лимонад или игристое вино. Хранится напиток в тёмной бутылке в прохладном месте до года. Небольшой осадок на дне нормален, бутылку просто не взбалтывают перед наливанием.
Напиток крепкий, поэтому подавать его нужно умеренно, а водителям и людям с противопоказаниями он не подходит.
Фото: Veganbaking.net from USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько настаивать персиковый шнапс на водке?
Персики с сахаром оставляют на 2 часа, пока они не дадут сок, затем заливают водкой с лимонным соком и убирают в тёмное место на 14 дней, встряхивая каждые два-три дня. После процеживания бутылки выдерживают ещё неделю в прохладе.
Сколько калорий в персиковом шнапсе?
Вся закладка из 600 г персиков, 500 мл водки, 3 ложек сахара и лимонного сока по расчёту даёт 1684 ккал, углеводов 143,9 г, белков 5,7 г, жиров 0,6 г. В рюмке окажется только часть этой калорийности.
Можно ли делать шнапс из нектаринов?
Да, нектарины тоже подходят, только настойка выйдет чуть кислее. Плоды нужны сочные и ароматные, даже слегка перезрелые. Твёрдые магазинные дают водянистый вкус и почти не отдают запах.
Оставлять ли косточки персика в настойке?
Лучше не оставлять: они дают заметную миндальную горечь. Если хочется лёгкой ореховой нотки, добавьте не больше двух-трёх очищенных косточек и только на последнюю неделю: в ядрах косточек есть амигдалин, поэтому много их класть нельзя.
Что будет, если настаивать персиковую настойку дольше трёх недель?
Мякоть окисляется, цвет темнеет, вкус становится плоским. Поэтому через две недели настойку процеживают и убирают фрукты, дольше трёх недель их в банке не держат.
Почему персиковый шнапс помутнел?
Причина обычно в сильном отжиме мякоти. Её слегка отжимают, но не давят с усилием, а настойку процеживают через сито, затем через марлю или бумажный фильтр. Небольшой осадок на дне нормален, бутылку просто не взбалтывают.
Сколько хранится персиковый шнапс и с чем его подавать?
Бутылки хранят в тёмном прохладном месте до года. Подают охлаждённым с сыром, фруктами или печеньем, им же ароматизируют холодный чай и лимонад. Напиток крепкий, поэтому водителям и людям с противопоказаниями он не подходит.
.jpg){kind=link}