Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть апельсин и лимон горячей водой щёткой
| 750 г Вино белое сухое 1 бутылка, 750 мл | нагреть на слабом огне до 70 °C, не доводя до кипения | снять с огня, растворить мёд, настоять под крышкой 10 минут | |
|---|---|---|---|
| 150 г Апельсин 1 шт. | нарезать кружками | ||
| 60 г Лимон ½ шт. | |||
| 15 г Имбирь кусочек 2–3 см | очистить и нарезать пластинками | ||
| 5 г Корица 1 палочка | |||
| 2 г Гвоздика 4–5 бутонов | |||
| 2 г Бадьян 1 звёздочка | |||
| 60 г Мёд 2 ст. л. | |||
Глинтвейн из белого вина светлее и мягче привычного красного. Танинов в нём почти нет, поэтому пряности и цитрусы звучат ярче, а напиток получается медово-фруктовым, с лёгкой кислинкой. Его варят в те же холодные вечера, что и классический глинтвейн, и он нравится тем, кому красное горячее вино кажется тяжёлым.
Лучше всего подходят сухие или полусухие белые вина с фруктовым ароматом: рислинг, мускат, шардоне без выдержки в бочке, ркацители. Слишком кислое вино после нагрева станет резким, его придётся сильнее подслащивать.
Как приготовить
- Вымойте апельсин и лимон горячей водой щёткой: кожура пойдёт в напиток. Нарежьте их кружками толщиной около 5 мм, косточки удалите.
- Очистите имбирь и нарежьте тонкими пластинками.
- Влейте вино в кастрюлю с толстым дном или в эмалированный ковш. Алюминиевую посуду не берите, от кислоты вина появится металлический привкус.
- Добавьте цитрусы, имбирь, палочку корицы, гвоздику и бадьян.
- Нагревайте на слабом огне 10–12 минут до 70 °C. По поверхности пойдёт лёгкий пар и появятся первые мелкие пузырьки у стенок, на этом остановитесь. Кипятить нельзя: алкоголь улетучится, а пряности дадут горечь.
- Снимите с огня, добавьте мёд и перемешайте до растворения.
- Накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы аромат стал глубже.
- Процедите через сито в подогретые кружки, в каждую положите кружок апельсина.
Секреты вкуса
Мёд кладут в уже снятое с огня вино: при сильном нагреве он теряет аромат. Количество подбирают по вкусу, для полусухого вина хватит одной ложки. Вместо мёда можно взять 2–3 ст. л. сахара, тогда его растворяют в начале нагрева.
К белому вину хорошо подходят кардамон, ваниль и кусочек груши или яблока. Гвоздику не стоит класть больше пяти бутонов, иначе она забьёт фрукты. Бадьян тоже сильный, достаточно одной звёздочки.
Как подавать и хранить
Белый глинтвейн пьют горячим, из толстостенных кружек или стаканов с ручкой. К нему подойдут имбирное печенье, штрудель, сыры с белой плесенью и запечённые яблоки.
Остатки процеживают и хранят в холодильнике до двух суток. Разогревают на слабом огне, снова не доводя до кипения.
