Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить шампанское 3–4 часа, бокал-флюте 10 минут в морозильнике
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | встряхнуть в шейкере со льдом 10–12 секунд | процедить в бокал, долить шампанским по стенке, украсить цедрой | |
|---|---|---|---|
| 30 г Лондонский сухой джин 30 мл | |||
| 60 г Лимон 1/2 шт. (15 мл сока) | выжать и процедить сок, снять полоску цедры | ||
| 20 г Сироп сахарный 15 мл | |||
| 90 г Шампанское 90 мл, брют | |||
Френч 75 собирают из джина, лимонного сока, сахарного сиропа и холодного шампанского. Получается сухой игристый коктейль с ясной кислинкой и травяным ароматом джина. Крепость у него заметно выше, чем у бокала вина, хотя пьётся он легко, и это стоит учитывать.
Название отсылает к французской полевой пушке калибра 75 мм. Подают коктейль в высоком бокале-флюте или в узком серебряном кубке, украшают спиралью лимонной цедры. Он хорош как аперитив перед ужином и на праздничном столе вместо обычного шампанского.
Как приготовить
- Заранее охладите шампанское в холодильнике 3–4 часа, а бокал подержите в морозильнике 10 минут.
- Выжмите сок из половины лимона и процедите через ситечко, чтобы не попали косточки и мякоть. Понадобится 15 мл.
- Снимите с лимона тонкую полоску цедры без белого слоя и скрутите её спиралью.
- Насыпьте в шейкер стакан льда, влейте 30 мл джина, лимонный сок и 15 мл сахарного сиропа.
- Закройте шейкер и энергично встряхивайте 10–12 секунд, пока стенки не покроются инеем.
- Процедите смесь через стрейнер в охлаждённый бокал. Лёд в бокал не кладут.
- Медленно долейте 90 мл шампанского по стенке, чтобы пена не поднялась шапкой. Перемешивать не нужно.
- Опустите в бокал или повесьте на край спираль цедры и сразу подавайте.
Тонкости и частые ошибки
Шампанское никогда не кладут в шейкер: при встряхивании газ уходит почти полностью, и коктейль становится плоским. Игристое добавляют только в бокал, в самом конце.
Лучше всего подходит брют. Полусладкое шампанское вместе с сиропом делает вкус приторным, поэтому сироп в таком случае уменьшают до 5–10 мл. Лимонный сок нужен свежий, у бутилированного резкая кислота и нет аромата.
Сахарный сироп варят из равных частей сахара и воды: доводят до кипения, помешивая, и остужают. В закрытой бутылке он хранится в холодильнике около двух недель.
Варианты
Если заменить джин коньяком, получится французский вариант, мягче и с тёплыми древесными нотами. Вместо шампанского подойдёт любое сухое игристое вино: креман, кава или просекко брют. С просекко коктейль выйдет чуть фруктовее.
Для компании смесь джина, сока и сиропа можно приготовить заранее и держать в холодильнике в закрытой бутылке до трёх часов. Перед подачей её встряхивают со льдом порционно и доливают игристым.
Фото: Ralf Roletschek, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
