Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить шампанское в холодильнике 3–4 часа
| Лёд — горсть для охлаждения бокала | охладить бокал льдом, лёд выбросить | налить на дно бокала | медленно долить по стенке до помутнения |
|---|---|---|---|
| 7 г Сироп сахарный 1 ч. л., по желанию | |||
| 18 г Абсент 60% 20 мл | |||
| 120 г Шампанское 120 мл охлаждённого брюта | |||
«Смерть после полудня» собирают прямо в бокале из двух напитков: абсента и холодного сухого шампанского. Рецепт связывают с Эрнестом Хемингуэем, а название повторяет заглавие его книги о корриде. Коктейль получается крепче, чем кажется по виду: игристое вино смягчает абсент, но не прячет его полностью.
Самое интересное происходит в момент, когда шампанское попадает на абсент. Прозрачный зеленоватый напиток мутнеет и становится молочно-опаловым, по бокалу бегут пузырьки. Во вкусе сначала чувствуется анис и полынь, затем кислинка брюта и лёгкая горечь. Подают его как аперитив перед ужином или на праздничном столе вместо обычного бокала игристого.
Как приготовить
- Заранее охладите шампанское в холодильнике 3–4 часа или в ведёрке со льдом 20–30 минут. Тёплое вино сильнее пенится и быстро выдыхается.
- Поставьте бокал-флюте в морозилку на 10 минут или наполните его льдом и подержите, пока стекло не запотеет. Лёд выбросьте.
- Если хотите смягчить вкус, налейте на дно 1 ч. л. сахарного сиропа. В классическом варианте сахара нет.
- Влейте 20 мл абсента.
- Наклоните бокал и медленно, тонкой струйкой, долейте 120 мл шампанского. Лейте по стенке, иначе пена поднимется шапкой и перельётся через край.
- Следите за цветом: когда напиток станет равномерно мутным, бокал готов. Размешивать не нужно, пузырьки сами соединят слои.
- Подавайте сразу, пока вино не потеряло газ.
Пропорции и замены
Обычное соотношение абсента и шампанского 1:5 или 1:6. Для первого знакомства лучше начать с 15 мл абсента: вкус будет мягче, а помутнение всё равно заметно. Любителям более резкого вкуса подойдёт 30 мл, но тогда коктейль становится по-настоящему крепким.
Вместо шампанского берут любое сухое игристое: брют из Крыма, кава, просекко экстра-драй. Сладкое игристое делает напиток приторным, а анис в сочетании с сахаром быстро надоедает. Абсент подойдёт любой крепости, но от бесцветного «бланш» эффект помутнения выглядит особенно эффектно.
Как подавать
К «Смерти после полудня» хорошо идут солёные закуски: оливки, миндаль, сыр с плесенью, тонкие гренки с паштетом. Пить этот коктейль быстро не стоит: алкоголя в одном бокале примерно в полтора раза больше, чем в обычном бокале шампанского. Людям с заболеваниями печени, беременным и тем, кто за рулём, такой напиток не подходит.
Фото: Arnaud 25, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
