Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Прогреть стеклянную кружку кипятком 1 минуту
| 120 г Кофе без сахара 120 мл крепкого | растворить сахар в горячем кофе | влить текилу и кофейный ликёр, перемешать | выложить сливки слоем по обратной стороне ложки | посыпать корицей |
|---|---|---|---|---|
| 6 г Сахар тростниковый 1 ч. л. | ||||
| 30 г Текила 40% 30 мл | ||||
| 15 г Ликёр Kahlua 15 мл | ||||
| 30 г Сливки 30% (классические) 2 ст. л. | слегка взбить холодные сливки 1–2 минуты | |||
| 1 г Корица щепотка | ||||
Мексиканский кофе с текилой готовят по тому же принципу, что и ирландский кофе. Только вместо виски в горячий чёрный кофе наливают текилу и кофейный ликёр, а сверху кладут шапку густых сливок. Получается сладковатый согревающий напиток с ароматом кофе, лёгкой агавовой ноткой и прохладной сливочной крышкой, через которую пьют горячий кофе.
Такой кофе уместен после ужина вместо десерта или в холодный вечер. Подают его в стеклянной кружке на ножке или высоком стеклянном стакане с ручкой, чтобы были видны слои.
Как приготовить
- Сварите крепкий чёрный кофе в турке, гейзерной кофеварке или френч-прессе. Понадобится 120 мл.
- Прогрейте стеклянную кружку: налейте в неё кипяток и подождите минуту, потом вылейте воду.
- Положите в кружку 1 чайную ложку тростникового сахара и влейте горячий кофе. Размешайте до растворения.
- Добавьте 30 мл текилы и 15 мл кофейного ликёра, перемешайте.
- Слегка взбейте холодные сливки 30–33% венчиком 1–2 минуты, до состояния жидкой сметаны. Сливки должны течь, но не растекаться по ложке.
- Выложите сливки на кофе по обратной стороне ложки, чтобы они легли ровным слоем толщиной около 1,5 см.
- Посыпьте сверху щепоткой молотой корицы. Мешать не нужно, кофе пьют сквозь сливки.
Секреты
Сливки не держатся на поверхности, если они тёплые или слишком жидкие. Используйте жирные сливки прямо из холодильника и не взбивайте их до твёрдых пиков, иначе шапка получится комом.
Сахар важен не только для вкуса: в подслащённом кофе плотность выше, и сливки легче удерживаются сверху.
Варианты
Для пряной версии кофе варят с палочкой корицы и полоской апельсиновой цедры, как в мексиканском кафе де олья. Вместо тростникового сахара подойдёт тёмный коричневый сахар. Кофейный ликёр можно заменить ещё одной ложкой сахара, тогда напиток выйдет менее сладким и крепче по кофейному вкусу.
Безалкогольную версию для тех, кто за рулём, готовят так же, но без текилы и ликёра, добавив к кофе ещё немного сахара и корицы.
