Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 10 г Корень калгана сушёный — 1 ст. л. | сложить в банку пряности и корни | залить водкой | настаивать 2 недели в темноте, встряхивать | процедить через марлю и вату | растворить мёд, выдержать 3–5 дней |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 г Солодка (корень) 1/2 ч. л. сушёного корня | |||||
| 1 г Кофе жареный в зёрнах сухой 3 зерна | |||||
| 1 г Гвоздика 2 бутона | |||||
| 950 г Водка 1 л | |||||
| 25 г Мёд 1 ст. л. | |||||
Калгановка давно считается одной из классических русских горьких настоек. Калганом в народе называют лапчатку прямостоячую, корень которой придаёт водке красно-коричневый цвет, древесный аромат и выраженную терпкость. Солодка смягчает вяжущий вкус и добавляет сладковатую ноту, а пара кофейных зёрен и гвоздика делают настойку глубже. Подают её охлаждённой к жирному мясу, холодцу, рыбе горячего копчения.
Сушёный корень калгана продают в аптеках и травяных лавках. Его нужно немного: при избытке настойка становится слишком вяжущей. Корень солодки и кофейные зёрна тоже берут в сухом виде, молотый кофе не подойдёт, он замутит напиток.
Как приготовить
- Если корень калгана куплен крупными кусками, раздробите их ножом до размера горошины. Так же поступите с корнем солодки.
- Сложите калган, солодку, кофейные зёрна и гвоздику в стеклянную банку на 1,5 л.
- Залейте водкой, закройте крышкой и встряхните.
- Уберите в тёмное место при комнатной температуре на 2 недели. Раз в 2–3 дня встряхивайте банку. Цвет начнёт меняться уже в первые сутки.
- Через 2 недели процедите настойку через марлю, а затем через ватный диск в воронке, чтобы убрать мелкие частицы корней.
- Добавьте мёд и перемешайте до полного растворения. Если мёд густой, разведите его в 2 ст. л. процеженной настойки, слегка подогрев на водяной бане.
- Разлейте по бутылкам и дайте отдохнуть 3–5 дней в прохладном месте.
Секреты
Калгановку не стоит передерживать на корнях дольше трёх недель: дубильные вещества дают слишком резкую терпкость. Если такое случилось, настойку разбавляют чистой водкой.
Мёд можно заменить чайной ложкой сахара или не добавлять совсем, тогда вкус будет суше и строже. Вместо гвоздики некоторые кладут кусочек апельсиновой цедры.
Как хранить
В закрытой бутылке калгановка хранится годами и с выдержкой становится мягче. Держат её в тёмном шкафу или погребе. Пьют небольшими рюмками.
Фото: Bapak Alex, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
