Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть сливы, обсушить
| 700 г Слива 700 г спелых слив | разрезать пополам, удалить косточки, уколоть каждую половинку вилкой | пересыпать сахаром и оставить на ночь | залить водкой, добавить корицу | настаивать 3 недели в тёмном месте, процедить |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар 4 ст. л. сахара | ||||
| 470 г Водка 500 мл водки | ||||
| 3 г Корица 1 палочка корицы | ||||
Сливовый шнапс на Балканах и в Центральной Европе принято перегонять, но дома его чаще настаивают: сливы заливают водкой и ждут. Получается напиток тёмно-рубинового цвета с плотным ягодным запахом, лёгкой терпкостью и слабой миндальной нотой, если в банку попали косточки. Он мягче покупной сливовицы, потому что сахар сглаживает спирт.
Подойдут сорта с плотной мякотью и тёмной кожицей, например венгерка. Плоды должны быть спелыми, но без гнили: даже одна подпорченная слива испортит всю банку. Кожицу не снимают, в ней основной цвет и танины.
Как приготовить
- Сливы вымыть и обсушить полотенцем. Разрезать каждую пополам и вынуть косточки.
- Половинки уколоть вилкой в двух или трёх местах, чтобы сок и аромат легче выходили в водку.
- Сложить сливы в банку слоями, пересыпая сахаром. Оставить на ночь при комнатной температуре.
- Утром добавить палочку корицы и залить водкой так, чтобы жидкость покрыла плоды на 2 см.
- Закрыть банку и убрать в тёмное место на 3 недели. Первые дни встряхивать ежедневно, потом раз в неделю.
- Процедить через сито, мякоть слегка отжать. Настойку пропустить через марлю или бумажный фильтр.
- Разлить по бутылкам и дать отлежаться 2 недели в прохладе. После отлёжки вкус заметно округляется.
Секреты и частые ошибки
Если хочется выраженного миндального оттенка, оставьте в банке несколько косточек, но не больше пяти на килограмм плодов и не на весь срок настаивания. Косточки в избытке дают горечь.
Корицу кладут одну палочку, не больше: она легко забивает сливу. Сахар можно уменьшить до 60 г, тогда шнапс получится суше и ближе к балканскому стилю.
Подача и хранение
Сливовый шнапс обычно подают комнатной температуры или слегка охлаждённым в маленьких рюмках. Он хорошо идёт после жирных блюд, например запечённой свинины или гуся с яблоками. Мякоть, которую отжали, можно использовать в выпечке, она сохранит лёгкий запах спирта, поэтому для детей подходит не всегда.
Хранят бутылки в прохладном тёмном месте до двух лет, со временем вкус становится гуще. Напиток крепкий, пить его стоит в небольших количествах.
Фото: Petar Milošević, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько настаивать сливовый шнапс на водке?
Нарезанные сливы сначала оставляют на ночь с сахаром, затем заливают водкой с корицей и убирают в тёмное место на 3 недели. Первые дни банку встряхивают ежедневно, потом раз в неделю. После процеживания бутылки отлёживаются ещё 2 недели в прохладе.
Сколько калорий в сливовом шнапсе?
Вся закладка (700 г слив, 500 мл водки, 4 ложки сахара и корица) по расчёту даёт 1804 ккал, из них углеводов 169,8 г, белков 5,7 г и жиров 2,2 г. В рюмке окажется лишь часть этой калорийности.
Нужно ли снимать кожицу со слив для шнапса?
Нет, кожицу оставляют: в ней основной цвет и танины. Сливы только моют, обсушивают, разрезают пополам и вынимают косточки. Половинки по возможности колют вилкой, чтобы сок и аромат легче выходили в водку.
Можно ли оставлять косточки слив в настойке?
Несколько косточек добавят миндальный оттенок, но не больше пяти на килограмм плодов и не на весь срок настаивания. В избытке косточки дают горечь. Если миндальная нота не нужна, косточки удаляют сразу.
Какие сливы лучше подходят для шнапса?
Подойдут сорта с плотной мякотью и тёмной кожицей, например венгерка. Плоды берут спелыми, но без гнили: даже одна подпорченная слива может испортить всю банку.
Сколько сахара класть в сливовый шнапс?
В рецепте 4 столовые ложки, это около 100 г на 700 г слив и 500 мл водки. Сахар можно уменьшить до 60 г, тогда напиток получится суше и ближе к балканскому стилю. Корицы хватает одной палочки: больше она заглушит сливу.
С чем подавать сливовый шнапс и сколько он хранится?
Его подают комнатной температуры или слегка охлаждённым в маленьких рюмках, хорошо после жирных блюд вроде запечённой свинины или гуся с яблоками. Бутылки хранят в прохладном тёмном месте до двух лет, вкус со временем становится гуще. Напиток крепкий, пить его стоит понемногу.
.jpg){kind=link}